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38、金汤柠檬鱼片 ...
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“老板,新上的鱼三份,两份带走,一份在店里吃。”阿生掀起厨房的帘子喊道。
每到周末订餐的学生大幅减少,小饭馆干脆周末就不送外卖了。正好那时候店里人多,阿生可以留下帮忙。
蒋玥玥刚出锅一份糖醋排骨,她接过阿生递过来的菜单。招呼他把排骨和炸薯条一起端给客人。
接着蒋玥玥打开冷柜,从里面取出三尾活鱼。没错,是活蹦乱跳的那种。
黄泉出品的鱼类丝毫不怕冷,冷柜里放了好几天现在还在蒋玥玥手中来回扑腾,精神的不行。
这一批鱼统共只进了几十条,当蒋玥玥说出数目的时候,黄泉边捞鱼的柳生还颇为失望。
“蒋老板,想当年您在酆都时,一天的消耗量都不止这些。啧,阳世的人真是不懂享福呐。”
蒋玥玥还能说什么,只能承诺以后生意做大了再多进鱼呗。
三条鱼被放到菜板上,似乎是感受到一旁炒锅的气息,知道自己接下来的命运,终于停止扭动,躺着挺尸。这倒是少了一些麻烦。
蒋玥玥挑挑眉,看着这些识时务的鱼,快速下刀。仿佛就是一眨眼的功夫,三条鱼已经被开膛破肚。
今天,她打算用这些鱼做一道格外开胃的金汤柠檬鱼片。
稍微将鱼清洗一下,蒋玥玥手法娴熟的开始片鱼片。剩余的鱼骨也不浪费,整块油煎后加入葱、姜、黄酒,熬煮成鱼汤。
片好的鱼片,撒上少许盐、胡椒,用蛋清抓腌上劲。随后再来点淀粉,拌匀腌制一会儿。
“咕嘟咕嘟—”
鱼骨已经熬煮了大约一刻钟,蒋玥玥关了火,将奶白的鱼汤盛出备用。
起锅烧油,葱姜蒜爆香,另外加入一小把青藤椒一起炒制。最后来一勺黄灯笼辣酱,也就是金汤中的“金”了。
辣酱本身比较辣,不能吃辣的人尝一口可能整个人都会不好了。为了适应不同的人群,饭馆里也给出了微辣、中辣,全辣等几个不同的选择。
三位客人都选的微辣,一勺辣酱就差不多了。
蒋玥玥其实对这个辣酱不甚满意,这是他们前几天从超市买的。尝试了几个品牌,手边的这个算是勉强合格。蒋玥玥心想等以后有时间了,还是店里自制一些的好。
调味料都已经炒香,这时倒入鱼汤,以及事先准备好的莴笋、金针菇,豆皮等配菜,加适量盐、糖调味。
没等片刻,汤汁翻滚,蒋玥玥拿起腌制好的鱼片依次下锅。最后放入去籽的柠檬片,再挤入些许柠檬汁提香。
鱼片煮熟,这道金汤柠檬鱼片便可出锅了。
……
“葛大爷,我给您开了些降压、降血脂的中药,您先试试看效果怎么样。至于其它小毛病,其实不用太在意。血压血脂降下来了,其它问题会慢慢好起来的。”
顾谨一边说一边低头给葛大爷开方子。
葛大爷终于是如愿以偿,诊上了脉,看到即将到手的两张方子,心里直乐开了花。
“我近来睡眠也不好,总是半夜惊醒,不知道有没有什么中药可以调理?还有最近都没什么胃口,能不能药补一下?”葛大爷说起这些是脸不红心不跳,仿佛平日睡十来个小时的人不是他。
“睡眠不佳,没胃口?”顾谨疑惑了,如果没记错,这位葛大爷昨天早上还在他们店里吃了两屉小笼包,不像是胃口不好啊?
不过既然病人要求,那开些滋补的药也可以,就是在分量上要减少些。
顾谨重新抽出纸张:“那给您开几味助眠开胃的中药,吃两三天看看。”
葛大爷高兴道:“好好好,尽管开!”
周围的学生见一位老大爷如此信赖顾大夫,再看向顾谨时眼神都带着崇敬。
原来小大夫这么厉害!
不愧是小老板的弟弟!
不知从什么时候起,学生间说起顾谨都是小老板的弟弟。年纪合适,两人还都长得那么漂亮,这还不是姐弟俩?不然怎么会在饭馆门口设个问诊摊呢。
苏峤妍一直在旁边用手机记录,葛大爷的激动她也看在眼中。心中也有点蠢蠢欲动,要不要也看一下,最近她的睡眠真的不算好,还有点脱发。就……看一下也不要钱。
正当她还在做心理斗争时,饭店里飘出一种酸酸辣辣的香味。
霎时间,门口离得近的所有人都愣了一瞬,随即口中的唾液开始疯狂分泌。
这是什么!?怎么这么好闻!
人们其实也不是馋了或是饿了,只是那股酸辣味实在是太过霸道!
在刚出来的瞬间,就盖过了其它菜品的味道,能与之争锋的估计只有炝锅辣椒了。
“店里新进了一批活鱼,肉质特别鲜嫩。这道金汤柠檬鱼片就是新的菜品,欢迎大家品尝。”小陈惯例出来送薯条给排队的客人,顺便推销一下。
“这几天上新菜都打八折,大家不要错过了。”
这话一出,门口的队伍又增长了不少。刚刚还在顾谨这边看热闹的群众,都转移阵地了。
热闹哪有美食有吸引力?
葛大爷仔细收好药方,告别顾谨回到店里。
儿子儿媳周天还有事忙,只有他和老伴带着六岁的小孙女出来吃饭。
桌上摆了三样菜,其中一盆金黄亮眼的汤水,不正是刚刚那个金汤柠檬鱼片!
葛大爷刚刚还在心里寻思着点个外卖带回去晚上吃,没想到自家人已经点了这道菜。
只见小孙女大口大口吃着鱼肉,筷子还使劲往嘴里扒拉,这还是平时吃点辣就嗷嗷大叫的自家孙女吗?
葛大爷惊讶道:“茜茜不怕辣了吗?”
“你尝尝看,味道真不错!”葛大妈推给葛大爷一个空碗。
葛大爷早都被店里飘的酸辣味勾了魂,拿了筷子夹起鱼片不等吹凉直接塞入口中。
一口下去,最先,也是最明显感受到的,便是那股柠檬的酸香。轻轻地咬合,软嫩的鱼肉在齿间碎裂,流出自身鲜美的滋味,还有淡淡的藤椒香。
柠檬和鱼的搭配,吃起来真是特别的清新爽口!
葛大爷细细品味着,忽然睁大了眼睛,看着盆中的鱼片满脸不可置信。
鱼肉外表火热,内里竟然却带着些许冰凉!
这是怎么做到的?
若说是事先冰冻住的,这么薄薄一片,高温下也早该化开了。而且内里的肉质细嫩鲜美,根本不像是化冻的。
真是奇哉怪哉!
葛大爷实在想不通,后来他问了店里的人,才知道其中的缘故。
这些鱼生长在寒潭中,与身俱来一种冰凉感。再加上蒋玥玥对火候的绝妙掌握,才让鱼肉吃起来外热内凉。
当然这些都是蒋玥玥编出来的。不过也换个方式也告诉顾客,这鱼数量不多,捕捉不易,欲吃从速了啊。
这会儿,葛大爷还不知道原由,心里正自惊叹不已。
“还没吃出来呢?”葛大妈有点不耐烦,又递过去一个小料碗,“给,蘸着这个吃。”
葛大爷还没回过神,依言蘸上黄色的料汁。
这下刚放入口中,就被辣的“嘶—”一声。
对了,刚刚吃着盆里的没辣味,怪不得孙女不怕呢。
葛大妈看到老爷子辣得直吸气,这才笑着解释:“老板照顾小孩子,专门给我们这桌做了不辣的。小料也是老板准备的,让我们能尝个辣味。”
“唔—还是放辣椒的得劲!”葛大爷缓了缓,辣劲很快就过去,看着旁边的小孙女起了逗弄之心。
“茜茜,来尝尝爷爷这个鱼片,比你那个可好吃……”
店里的客人吃得畅快,店外排队的人却是抓心挠肝。苏峤妍也是其中一员,排在队伍靠后的地方。
没办法她得先拍完素材才能去排队,但不管怎么说,今天的鱼她势在必得!
那股酸辣味简直让人垂涎三尺!
当小陈出来问有没有人选择外带的时候,苏峤妍果断去登记。
小店根本坐不下多少客人,如果要在店里吃,看形势估计得排个一个多小时。还是带走的能快一点。
跟她一个想法的人还不在少数。
苏峤妍前面那个男子一人就点了好几份,快把店里的菜品都点一遍了,新上的柠檬鱼片也买走了两份。
看着男人提溜着两大包离开的身影,引得排队的众人一阵羡艳。
苏峤妍心想男子应该是住在附近的居民,买这么多估计家里来了客人吧。
她不知道的是,男子提着袋子不是回家,而是来到一辆商务车前。
将饭菜给了车里的人后,男子拿上酬劳喜滋滋的走了。
“蒋老板是什么神厨下凡,做的菜怎么会这么好吃!”车里的骆程捧着外卖盒,吃着鱼片,毫不吝啬的夸赞道。
难得周末片场休息,他们才能来吃热乎的饭菜,骆程简直要热泪盈眶了。当然也有被辣到的成分在里面。
“唔哈—又辣又酸,太香了!”
后座的殷彦不言不语,与之相反的则是在餐盒间快速来回的筷子,和不断鼓动的腮帮子。
等骆程再伸筷进去的时候,金色的汤汁中,只能捞到莴笋,金针菇,豆皮等配菜。浮在上层的鱼肉已经全都不见了。
骆程:“……”要不要这么快。