《美食冤家》晚小辉

6、大赛（一） 姐弟的拌嘴

　　安酒在这半个月里不是上课就是泡在图书馆 ，不是在做食物，就是在去做食物的路上了 ！

　　时间一晃，半个月就已经过去了 ！离大赛就只剩下两天。

　　这两天里安酒一直是跟着妈妈做饭的，以防万一出了个家乡特色菜品的题目。

　　安酒便问安妈妈家乡特色的菜大概有什么。

　　安妈妈说 : 家乡特色指的就是每个人自己家的美食 ，这个是你知道的吧，但是家乡特色的美食是那种让人吃了就会想到你的家乡的那种味道 ！

　　安酒的家乡是新疆的 ，而正所谓去了新疆不吃大盘鸡，那就不叫去了新疆！所以她要试着做一下大盘鸡，新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同皮带面混合，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

　　需要准备的食材有 :

　　土鸡 1只，土豆两个 ，花椒15粒左右 ，豆瓣酱适量 ，干辣椒，小米椒也可以要三四个 ，生姜五片 ，青椒或者是红辣椒2~3个 ，□□糖和白冰糖50~60g ，八角3~4个 ，香叶两三片，料酒，大蒜五个 ，盐，适量，秋霞烧鸡公佐料或麻辣鱼佐料都可以！
　　做法是 :

　　鸡肉切好洗干净，土鸡，三黄鸡，鸡腿都可以，就是口感不一样而已。但安酒一般喜欢土鸡，在她看来土鸡的口感最好 ！水烧开后放入鸡肉，煮开后泡沫用勺撇出。鸡肉变色，撇干净泡沫，新鲜的鸡肉泡沫很少的，捞出控水烧油放入□□糖，没有□□糖，白冰糖，白糖也可以，就是□□糖让糖色更加好看。中小火熬化，出现小泡，立刻放入鸡肉，放入鸡肉立刻翻炒，炒到鸡肉变色，直到看到会有均匀的颜色 。准备好的花椒，香叶，八角，切好片的生姜，鸡肉变色以后放入八角，花椒和生姜，翻炒一下，倒入适量料酒。继续翻炒。然后倒入热水，一定要热水，热水，热水。水至少要盖过鸡肉，可以适当多放一些。然后加入适量烧鸡公或麻辣鱼佐料，喜欢辣多放，这时可以根据口味放入干红辣椒。然后开始炖，炖，炖，盖锅盖炖，中小火炖。

　　一定注意不要烧干锅，中途可以加热水，但是最好一次加够。一般三黄鸡三四十分钟，土鸡1小时，鸡腿时间更短，根据自己喜欢的口感，软硬适中。总之鸡肉你要能咬动提前准备好的蒜，葱，青红辣椒，其实应该准备一点红辣椒，忘记买了就算了。土豆切块，要切成滚刀块，就是切成条状，然后切块过程中，切一刀转一下，不会切的话，

　　安妈妈说 : 随意，就是这样更好看一些。不影响口感。

　　鸡肉煮好以后，锅里必须还有汤，不够继续加一点热水，放入土豆块，继续煮，然后翻炒。

　　这时，可以尝一下鸡肉的味道。味道不咸，加入适量豆瓣酱，适量，适量，因为豆瓣酱很咸的，加入豆瓣酱刚好，就不要加入盐了。一般加入小汤勺两三勺，根据自己口感随意。这样鸡肉颜色也更加好看。

　　继续煮，继续炖，用锅铲能按压动土豆就刚刚好。土豆很容易煮烂，煮过。

　　炖土豆的同时，另外起锅加一点油把青红辣椒和大葱稍微翻炒一下备用。

　　当土豆可以按压动，立马放入蒜蓉，蒜蓉不要拍的太细，用刀拍烂，再切几下就可以了。然后翻炒几下。装盘出锅。

　　鸡肉装盘出锅，单另炒的青红辣椒和大葱摆放在鸡肉上面。每一次都不嫌麻烦，青红辣椒都是单独炒好摆放上去的，一开始也是出锅时放青红辣椒和鸡肉一起炒，但是就是没有这样好看。

　　炒好的大盘鸡，让安酒垂涎欲滴！ 再拉一些皮带面，味道歹歹的！！

　　安酒把菜端上桌子后开始叫他们来吃饭，安酒的爸爸安龙从沙发上走过来 ，看着安酒做的大盘鸡 : 你的厨艺又进步了 ！明天的大赛。希望你能照常发挥 ，拿个金榜提名

　　安酒 : 那就如老爸所言，祝我金榜题名 ！

　　安平看见桌上的食物 : 加油！

　　安妈妈说 : 都坐下，边吃边聊。

　　一家人便都听话的拉开椅子坐了下来 。安妈妈 : 明天好好做，稳住心态！

　　安酒答应道 : 谢谢家人们的祝福语，我定拿个第一来 ！好了不说了，赶紧吃吧，面沾了就不好吃了！

　　一家人愉快得把饭吃后，安平把碗洗完后 ，就各回各自卧室了。

　　第二天，安酒记得大赛开始的时间是北京时间10点 ，7点便起来准备了 ，等把自己收拾完后就坐在桌子边，看着窗外的窗户想着 : 我高考的时候都没这么紧张过 ，而且这次来的评委是谁也还不知道 ，也不知道食材全不全 ，设备安不安全 ，但转念这么一想 ，我是不是有点儿杞人忧天了 ！这是我该担心的吗 ？不是！我应该好好做美食 。

　　咚咚咚，一阵敲门声 ，安酒过去把门打开，看见安平在门口，有些惊奇 ，这个跟她能吵一天的弟弟既然在要大赛的那天来找自己了 ！

　　安酒 : 你要干什么？不可能来是跟我拌嘴的吧 ！

　　安平不屑一顾的说 : 你想多了！给你这个，想要就留着，不想要就扔掉吧 ！

　　安酒征征的看着眼前被送过来的必胜福！心里想 : 我弟弟不会被魔附身了吧！否则怎么会给她送平安必胜福呢 ！

　　而安平以为安酒发呆是因为不喜欢所以想扔掉，他刚准备扔 ，手腕处便被人抓住了 。

　　安酒 : 谁说我不想要的，拿来，这可是我亲弟给我送的，我要好好珍惜才对 ，你怎么能把它给扔掉呢 ！

　　安平说:如果拿上了，你就考个第一给我回来 ，没考上的话 ，那就证明连上帝都认为你是个菜逼了 ！

　　安酒看着这个给一颗糖又扇了一巴掌的人弟弟忍着怒气说: 你送东西就送东西，干嘛还要贬我两句呢 ！

　　安平等安酒说完话之后也就走了，没打算再跟安久继续杠下去了 ，安酒看安平不理他也就气哄哄的下楼了 。