7、第七章 备菜 准备食材 ...
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苏静雯八点半开车来到了店里，街上零星开着几家铺子，大爷大妈们趁着天还不太热，搬了椅子坐在家门口聊天。显然，他们对这个新建筑也十分感兴趣，看到车子开过，都扭过头去交流“情报”，但因为是陌生人加上店的位置比较偏，他们也不好光明正大地前去打探情况。
大门感应到人自动打开，今天天气正好，一进入院子便感到阳光和煦、竹影潇潇，再有系统的恒温控制，让人舒畅无比。苏静雯也开始了中午的准备工作，新鲜的食材已经送达厨房。
苏静雯把土豆、白菜、萝卜等蔬菜浸泡在洗菜池里，开启自动模清洗式。三分钟后捞出，转移到切菜板上，土豆、白萝卜、山药这些需要长时间煮制的，切成厚厚的薄片或者是滚刀块。
白菜、生菜、茼蒿这些叶子菜掰开菜叶整齐码好，泡发香菇、竹荪，香菇改花刀，和松茸、袖珍菇、海鲜菇一起组成菌类拼盘。蔬菜的处理在自动洗菜池的帮助下，进行得很快，只用了二十分钟就结束了。
然后苏静雯开始处理肉类，把肉同样放进洗菜池中简单清洗，五花肉和用来制作肥牛羊卷的牛羊肉提前冻了一晚，刚才拿出来化冻，现在正是软硬适中的程度，不至于太硬切不动，也不会太软不成形。她拿出刨片机，把牛羊肉刨成厚度刚好的卷，又用刀将猪五花片切成薄片。
她转身从冰箱里拿出一块新鲜的牛肉，将其剁成颗粒状，简单地用盐、味精、葱姜水、胡椒粉进行调味，每种都只放少许，最大限度地保留牛肉本身的香气。在盆中顺着一个方向搅打上劲，等到它明显出现黏性就停止，裹上保鲜膜，放回到冰箱中冷藏。
把小菜刀放好，换成一把更厚、更具重量的大菜刀，又将处理好的整鸡放在砧板上，苏静雯呼出一口气，检验她昨晚练习成果的时刻到了。她昨晚在练习空间紧急加练剁整鸡的手法，之前苏静雯容易将鸡肉剁得稀烂，一刀下去没法将其剁成块，第二刀又会偏向别的位置，她也十分苦恼。
苏静雯将这把刀拿在手里，马上就感受到了它的不一般。更锋利、更厚重，非常稳当，但是也更考验使用者的力量和技巧。她将鸡的位置摆正，抓住它的爪子，看准脖子的位置开始下刀。“咔”的一声，鸡头与鸡脖分离，但是刀也卡进了砧板里。第一下没控制好力道，苏静雯也怂怂的，不敢把左手放得离刀太近。
就这样慢慢磨合，随着刀起刀落，苏静雯也慢慢找到了感觉，能够控制自己的力度，但是距离克服内心的恐惧还要一段时间。毕竟她并非专业的厨师出身，以往做菜多是自己学习摸索，只要味道好刀工不重要。但是她现在需要自己经营一家火锅店，刀工这块短板需要补上，后续她会在练习空间里勤加练习。
接下来要腌制肉，把刚刚片好的牛肉拿一部分出来，直接加入系统提供的秘制调料。秘制调料苏静雯尝了一下，是非常奇妙的味道，咸鲜口适合清水锅。它散发着一股淡淡的香料味，孜然的味道比较凸显，但是在入口之后有一股清香，当你感觉它很温和时，又突然间带来辣的刺激，回味很绵长。
这款调料它的入味速度比较快，所以牛肉需要切得厚一些，用料时注意下手轻重，防止出现食用时过咸的情况。这些系统是没有具体提示的，需要苏静雯根据情况不断调整、积累经验，这也是她成长的过程。
在海鲜上的处理就更简单了，贝类放入洗菜池中吐沙，昨天苏静雯问过麦麦，麦麦告诉她不需要提前一晚准备，它们只需10分钟就可以将沙子吐干净。龙虾、螃蟹这些她拿出小刷子刷干净，用刀将神经斩断不再扑腾，放入冰箱里保鲜，最多可存放三天保证不变质、风味不流失，放得越久食材品质越差，所以苏静雯在经营时需要注意海鲜的进货数量。
最后就只剩小料了，简单地把葱姜蒜切成末，香菜切碎，再把花生油补满。
食材的准备工作到此结束，现在已经十点了，苏静雯要抓紧时间炒制火锅底料。
苏静雯把要用到的香料、调味品、食材准备好，香料先在旁边用热水泡着。清水锅备出两份，葱结、蒜头、姜片、胡椒、白萝卜放在一个小盘里。再把刚才剁完猪筒骨时，顺手煲的汤端下来，分成八份，两份留做钙骨锅底，四份给鸳鸯锅。
剩下的两份用来给粥底锅打底，她把米放进系统提供的大号电饭锅中，将骨头汤倒进去，选择煮粥键，只需等待十五分钟即可。
做完这些后，苏静雯将沥干水的花椒、八角、香叶、小茴香等香料打碎后，泡软的干辣椒段剁成辣椒蓉。生姜、大葱、小葱、香菜、洋葱等增香的配料改刀备用，豆瓣酱和豆豉装入小碗中。
将锅烧热，牛油放入锅中开大火熬化，油温升至五成热，倒入葱姜香菜，转中小火炸至金黄后捞出。再将剁好的辣椒蓉放入锅中，中小火炒15分钟，15分钟后加入干辣椒段和香叶，继续翻炒。
将干辣椒翻炒均匀后，放入豆瓣酱，小火炒20分钟。随后倒入豆豉和姜末，继续小火20分钟，接着保持小火倒香料碎炒10分钟。
最后一步，加入适量花椒、冰糖、白酒来去除牛油的异味、增加香味，以及用糖来中和辣椒的刺激感，熬制十分钟即可出锅。全程大约一个半小时，但是这个灶台厉害就厉害在它是系统出品，可以缩短烹饪时间，以及增添出品的风味。
所以在苏静雯完成这份麻辣牛油锅底用时一小时，出锅便可达到静置12小时的风味，非常便捷。麦麦之前提醒她，这套厨具是可以进行升级的，最快可以缩短百分之六十的烹饪时间。
在熬制麻辣牛油火锅底料的时候，旁边的锅子也没闲着。苏静雯左右开弓，将刚才制作虾滑时剩余的虾头放进清水中，加入香茅草、柠檬叶、小洋葱和良姜，再调配灵魂酱汁：鱼露、酸角果酱、甜辣酱、椰奶按照比例混合搅拌，切好的番茄、大芜荽、辣椒一起倒进锅里。最后再切上几片柠檬，等到上菜时再铺上。
正当苏静雯在厨房里忙得热火朝天时，她的第一位客人也已到来......
作者有话说
第7章 第七章 备菜
