63、第 63 章 ...
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‘乒乓、咚咚、飒飒’锅铲敲击、菜刀落在菜案上发出各种声音。
林源站在一旁，看着这副热闹的场景。
“让一下，让一下。”学徒推着装满菜的推车穿行着。
‘吁’
昨天那个三番两次出现在自己眼前的那个学徒，送完了推车上的菜，跑过来站在林源的旁边，“我跟你说，你这样可不行。”
“没人搭理你。”
林源看着那个矮自己半个头的小孩，淡淡的笑着说道：“没事，我早就料到了。”
“你还笑得出来。”小孩摆手离开。
厨房的温度本来就不低，人处于激励的状态，厨师袍底下大都只有一件打底衫。晨间最忙的那趟已经过去了，大部分的厨师都已经停下了手中的动作。
林源主动走了过去，拍了拍手，将所有人的注意力都吸引过去。
“干什么呀？”
“就是啊，新官上任啊。”
声音不小，林源也能听到。未曾理会，“各位，我将在这一个月内担任本店的厨师顾问，帮助大家锻炼自己的厨艺，能够更加精确的掌握食物的配比、用料、食材烹煮的先后顺序。各位如有厨艺上的问题也可以直接向我提出。谢谢。”
合同上写的很清楚，除了个别几个中餐厨师之外，其余的他都有管教的权力。
这话他昨天可是琢磨了好几遍的，朗烁也发了好几条信息和语音，鼓励他。更是开了视频，趁着睡前的那点时间，对了好几遍语调高低、语速快慢。
耳边还残留着对方的嗓音。
“源哥，稳一点。”
“嗯嗯，好。前面个不错，后面的谢谢不用太紧张。”
一点点的休整，才有了这在众人前的淡定。
人群散开，不乏有三两人在那倒吁着，但也有愿意捧场的漫不经心的拍着双手，稀稀落落的。
林源走到最近的那人旁边，对着他说道：“刚刚我看你在切瓜果之类的，但是你习惯性用刀是从后到前，偏重于虎口那处。所以你的虎口在长时间用刀后会发红、发痛。”
那人听着他的话，将右手张开。
手掌中间一大道红痕，从虎口延申出去。
林源继续说道“短时间用刀可以，长时间却会乏力，手抖。”
那人头点了点，“你说得对，但这事明眼人都看得出来，不算什么。”
“借我用一下刀。”林源主动的走上去，接过菜案上的刀，随手拿过旁边的白瓜。像那人一样从后往前切去，但是放置在刀一面的食指却是抬到了刀柄上。随着刀口从后面落到前面，食指也随之按下。
不过几下，便已经片片分明，切口整齐。
“试试。”
那人接过了手中的刀，先是在空中试探的动了几下。
拿起一条削好外皮的线瓜，按着林源说的方法试探的切着，初时还不是很熟悉。一条瓜削好，他试探的甩了甩手，又拿了一条，继续削下去。不过几时，桌上那仅剩的那些便已经削好了。
“兄弟，可以啊。”
那人放下手中的刀，拍向林源的肩膀。
引来几人的注意，不过只是三两眼，又回归自己手中的事情。
“兄弟，加油啊。”
“嗯”
林源往下一个人那走去。
“刚我看你在颠锅的时候，会有些从锅边掉出来。”锅的四周还有星星点点的油沫。“你试试颠完菜抛起的时候，将手往右边移一下。”
“就这样。”
林源拿起那个锅，像那人一样，抛起，然后手转个角移向另一边。
“行了、知道了。用的着你说，我这习惯这么多年了，掉了点东西影响什么。”那人不屑一顾的神情并没有影响到林源。
“你等会试试吧。”林源说完便往下一个人那里走去。
一早上休息的间隙，林源挑着自己观察到的人出现的问题，一个个的指点过去。有些理会，有些不理，随意地糊弄着。
又开始新一轮激烈的点单，后厨再一次忙了起来。
“你，对，就是你。”王师傅指着林源说道，“过来，这个菜交给你了。等会有关这个菜的单子全由你来做。”
芹菜炒鸡肉。
“我来。”
“对，快点，这份我做。下一份单开始，都是你来做。上次那个位置啊。”说完，王师傅就直接抄起旁边弄好的鸡肉，等锅油热起的时候，倒下去。
鸡肉里的水分被慢慢的煎了出来。
王师傅把鸡肉重新装起来，将切成沫的姜葱蒜倒下，翻炒几下，然后又重新将鸡肉下下去，炒至表皮焦黄。
到芹菜了。
选的是香芹，成段、长距相等的芹菜下下去。
中火慢煎。
炒菜讲究的就是菜叶大火热锅，根段这些都是中火慢煎，这样子炒出的菜才会有滋味，不生不老。
炒至青绿色，便将鸡肉倒下去。
带着些煎出来的鸡油，汁水，锅里咕滋作响。锅铲不断地翻转着，鸡肉混合着香芹的气息传出来，引得人口齿生津。
“炒好的菜放到这张桌子上，会有专人端出去的。”
“行了，去吧。”
“好。”林源点点头，低头谢过王师傅，便离开了。
先是去找了那个眼熟的学徒，拿着那张菜单递给他，“王师傅让我做这道菜，材料你准备好，放到那张桌子上。”经过这半天的观察，他已经察觉到这人是学徒中的头子。
在众多的学徒中有突出的地位，所以他才能在打杂中，干一些较为清闲的活。
“行，你现在去热锅。锅热起来之前，食材都能到你手边。”
看来人没找错。
“谢谢。”
“行了，这点小事。“那小孩又傲娇的跑走了，该是去准备食材了。
林源回到昨日的桌子那，开始热锅。
选的是花生油，不过不用放太多，毕竟等会煎鸡肉，表皮还会出油。那小学徒已经拿好了鸡肉，用盘子码好，放在一盘。
“其他的一会就来。”
“行。”
林源并不打算对刚刚王师傅的烹煮方法做任何的更改。
对方在这里做了那么久，顾客也吃了那么久，已经熟悉了，随意改动可能不仅不会增加光彩，还会引起部分顾客的反感。
‘22号桌，一份芹菜炒鸡肉’
‘11号桌，一份芹菜炒鸡肉’
“快点的，还差三份。”
一份才刚停手，就要换锅，炒另外一份。刚用过的锅紧急放在冷水下，直接冲洗，将刚刚的油水冲掉，这是为了不让下一份沾上这一份的烟油，不然坏了下一份的味道。
林源沉浸在听菜单、炒菜的这个环节，没有察觉到后厨里时不时传出的惊呼声。
“你干嘛？”
“我刚试了那人说的方法，真的可以耶。”
“你说什么方法？”
“就那谁啊，不是刚在一个一个的说道吗，你也快试试啊，看看有没改进的。”
“行，我试试。”
接着又是一道惊呼，四处都在传递着这声惊呼。
又到了中场休息。
林源才刚停手，便围上了几个人。
“兄弟，你可以啊。”
“对啊，还以为你就是个空降的，有点东西啊，你这位置我认了。”
“对啊，对啊，以后还有谁不听你的，我帮你教训他。”
围过来的几人纷纷开口，夸赞着林源。还说着用了林源的方法之后，确实有所改变，言语中还有试探。围在最里面的一人出了声，“你刚还负责了一道菜。”
有人探头往锅里看了看，又用手招了一下，闻闻香气，“芹菜炒鸡肉啊”
“嗯。”
“这道菜可是王师傅负责的，他怎么让你来做？”一人质问出声。虽说林源刚指点他们，他们是真的感激，但是现下看到对方能掌他们主厨的菜品，还是不免漏了嫉妒之意。
“行了，你们都围这干嘛呢。”那学徒从后头挤进来，把倾身向前的人都推开。
等人都散开了，林源低头对着那小孩笑了笑，“谢谢。”
“说这些。”
晚上王师傅又将一道菜式交给了林源。
和其他厨师不同，林源只用做到九点便可以离开。不过他一天的任务还没有完成，他要赶去夫妻烧烤档那里，把他的关于烧烤的技术都教给对方，保证他能够开业顺利。
“来了啊。”
王志璋抬头的时候，刚好看到林源，坦率的打了招呼，便朝里面喊了声。
“儿子，快出来。”
“爸。”
王志璋让出半个烧烤位置，林源上前。
“今天我先教你烤肉的时间，手翻转的快慢、角度。”说话间，林源便抓起旁边冰柜里的签子，手腕翻转间，签子便均匀的平铺在烧烤架中。
“这肉串好后，重新放进冰柜中，水结冰在肉里面。突然遇热，肉会马上松软，没有嚼劲。所以要快速翻转，避免受热不均匀。
等肉外面已经熟了，便用小刀划开外面，撒上调料。一边撒，一边翻转。别急，保证面面俱到。”
林源左手翻转着，右手捏着那调料，细细的磨搓着，点点落在烤肉上面。
暖红的碳光，头顶昏黄的吊灯，给底下的林源蒙上光晕。
“好，知道了，源哥。”
儿子这般叫着，老子不愿意了。“我称他为兄弟，你叫他哥，这胡来的。叫师傅。”说着，还踹了他儿子一脚。
林源刚还有点无措。
毕竟一开始并没有人叫他‘源哥’，更多的是叫老板的，还有街坊叫小辈的。后来被朗烁叫多了，不觉有什么。这回突然又有个人这么叫他，却是涌出一股捂上对方嘴巴。
这是独属于他的称呼。
作者有话说
第63章 第 63 章
