《李氏餐馆》四月八景

8、第八章

　　“看好了，我只教你一次，能学到多少本领就看你自己了。”李老头双手背在后头，悠哉悠哉地走进厨房准备开始给李渔露两手。

　　“爷爷，你怎么这样啊，我可是你最最最爱的亲孙女，起码你也要教我个两三遍吧，以前都是教好几遍的，现在怎么只能教一次呢，你这不是欺负人吗？”李渔撅起嘴巴，有些幽怨地说道，眼珠子一亮，随即想到了什么，话口一转，“教一次也不是不行，不过呢，你教完我芙蓉鸡片后，得让我学开水白菜！把学习芙蓉鸡片的次数分一些到开水白菜那里去。”

　　“你不是亲的，你是捡的”李老头没好气地说道，“你倒是想得挺美的啊，芙蓉鸡片都还没学会，就想学开水白菜了，看好了，机会只有一次，正所谓教会徒弟饿死师傅，存货当然是得用来慢慢诱惑你的，我还不想那么早就下去呢。”

　　芙蓉鸡片是一道传统名菜，川菜，鲁菜，淮扬菜等各大菜系都有自己独特的做法，主要的材料就是鸡胸肉以及鸡蛋清，今天李老头要教给李渔的是鲁菜的做法。

　　“传统的做法是:鸡胸肉浸泡去除血水，切成小块后，加入葱姜水，少许盐和熬好的清鸡汤放进料理机内打成细腻的鸡蓉，不过我自己搞了一点创新，放一块鱼肉进去，这样结合了鸡肉跟鱼肉两者味道的芙蓉鸡片，比较之传统的做法会更加的鲜美，而且鱼肉的加入还能中和一下鸡肉的干柴，吃起来会更加嫩滑，记着用料理机打碎鸡肉，你一定要控制好时间，鸡蓉不能太大颗粒，但也不能太碎，要掌握在一个合适的度，你自己衡量一下。”李老头详细地说着注意事项，心想这一步骤放到以前的做法可以要用刀将鸡肉细细地剁成鸡蓉，还要慢慢地将筋膜挑出来，非常耗费时间，现在有了料理机的帮忙可是省事多了。

　　“接着我们来到了最关键的一步，小渔，你要记着，这一步是决定你芙蓉鸡片是否成功的关键，要谨记心中，做好的鸡蓉要用筷子一边搅拌一边倒入鸡蛋清，鸡蛋清要一点点地加进去，筷子要朝一个方向搅拌，不能乱，速度不要快，你的手不要用上阴力，不要将鸡蓉搅打上劲，有劲就错了，这样做出来的芙蓉鸡片就是失败品，等鸡蓉和蛋清融合后，加点水淀粉进去，最后一步，过筛，将里面的筋膜全都筛出来，这个步骤可以让鸡蓉更加口感细腻，更加滑爽。”李渔看着李老头的动作，大脑在快速地转动着，既要注意李老头做菜的动作力度还要谨记注意事项，她的大脑快要负荷不过来了，要爆炸啦！

　　“最后一步，宽油升温到三成热，舀一勺鸡蓉糊摊均匀，小心地拨动油，等它自然地浮上油面，就能把它捞上来，重复这个步骤。”随着李老头的讲解示范，芙蓉鸡片的做法来到了尾声，“好了，芙蓉鸡片完成过油过油后，接下来就做一个玻璃芡，用鸡汤兑开淀粉，加点盐，姜汁黄酒煮一下，与鸡片一同反动几下，摆个盘就可以。”李老头拍拍手，将系着的围裙脱下，捧着芙蓉鸡片，将它端上桌子，顺手就将一双筷子塞还在懵逼的李渔手中，“尝尝看，我好多年没做这道菜了，都不知道有没有手生，唉，老咯。”

　　李渔回过神来，筷子夹起一片芙蓉鸡片，鸡片洁白如雪，不见丝毫异色，晶莹浓稠的酱汁挂在鸡片上，随着地心引力的作用，慢慢地往下掉落，加入鱼肉的鸡片无比鲜美，松软滑嫩，丝毫没有干柴的口感，“不愧是国宴名菜，吃鸡不见鸡，简直就是滑嫩到心里去了，宝刀未老啊，爷爷，绝了，这个口感和味道。”急忙将鸡片咽下喉咙，赞扬了爷爷几句后，李渔又迫不及待的扒拉了鸡片鸡肉，马上送入口中，生怕错过了此等美味佳肴。

　　李老头还是很欣赏孙女这副崇拜他的模样，原本还想听她多说几句，满足一下自己的虚荣心，哪知道，就只称赞了几句后就像饿死鬼投胎似的，猛吃，都顾不上理他了，无语道，“你也不多称赞称赞一下你爷爷我，就只知道吃吃吃，你爷爷我做得这辛苦。”

　　“嗐，爷爷，就是因为你做得辛苦，我才要努力地去吃啊，不然怎么对得起你的付出是吧，我大口大口的吃，这是大力地肯定了你的劳动成果......”

　　“嗯嗯，你说的有道理，不是，你不该给我留点吗。我的芙蓉鸡片！”看着李渔风卷残云般地扫光了大半碟芙蓉鸡片，李老头瞬间坐不住了，迅速出手，在李渔的虎口下夺回了芙蓉鸡片，看着剩下的几片，李老头的委屈值嗖的一声达到了顶峰，“你这丫头，你没有心，就留着几片鸡片给爷爷，你可真孝顺啊。”

　　“啊......哈哈哈，这...谁叫你做得那么好吃呢，怪不了我啊，是不是爷爷，你看到好吃的不也是猛吃吗？我这都是学你呢，而且你年纪大，医生都叫你好好养身，少吃点用大量的油做出来的食物，不健康。”李渔心虚了几秒后，回想起医生交代的话，就挺起胸膛，理直气壮地道。

　　李老头听到后没好气地哼了一声。

　　“对了，爷爷，我想跟你商量件事，迟些时候餐馆的饭食重新出售的话，让我来掌厨怎么样，而且你不是说我最近的厨艺也有所长进吗？你看你年纪也大了，也掌勺这么多年了，整日站在厨房烧菜也不行，这活太累人了，你看看像你这样年纪的老人家都已经退休好多年了，你呢，就享享清福多出去转转，到处溜达溜达，玩乐一下，您都做了一辈子的厨师了，是时候该歇息了。”李渔苦口婆心地劝说着。

　　“你这么讲，好像是有点道理，可是参观就你一个人能行吗？”李老头听到了李渔的建议很是心动，但是又怕李渔自己一人在餐馆忙活忙不过来，又有点犹豫，“而且就你一个人，你又要做菜又要上菜，还兼顾收钱，不行不行。”

　　“这不难，我到时候招聘一个全职的服务员，一个兼职的就够人手了，收钱这方面嘛，现在都是用手机付款了，你也不用担心我忙不过来。”

　　李老头思考了一会，觉得李渔说的话可行度很高，就答应将餐馆的营业大计交给李渔了，毕竟李渔学厨这么多年，也是时候出师了，总不能让她一辈子都当个帮厨吧。“那行，就按你说的办吧，老头子我也有去享清福的一天咯，终于能够解放了，哈哈哈哈。”

　　李渔再跟爷爷商量了一些小事后，就决定先把招聘信息写出来先，粘贴在餐馆门口，看看情况如何，实在不行的话，就只能挂到网络上，这样会让更多的人知道。

　　告示粘贴出去没多久，就有一个衣着朴素，面色有点蜡黄的中年女人来询问，“你好，请问是老板吗？这家餐馆是要招聘服务员吗？”

　　“对的，没错，你是来应聘全职的还是兼职的?”李渔看到来人，仔细观察了一下，虽然衣着朴素，看着像是从乡下过来的妇人，但是衣服干净整洁，手指甲之类的也剪得整整齐齐，头发也都全部扎起，捋得光滑无比，没有丝毫的碎发掉落下来，暗自窃喜，没想到招聘告示粘贴出去没多久就有人来应聘了，而且看上去还是一个爱干净的人，真的是天助我也。

　　“来，先喝杯水，介绍一下自己的情况吧，或者你有什么想问的，都可以说说。”李渔给妇人端上一杯温和的水，微微笑道。

　　妇人的手捏了一下衣角，有些拘谨地坐下，“我叫徐玉，今年四十五岁，之前都是在乡下的纺织厂干活的，我很勤劳的什么都能干，去年我女儿考上了南城大学，今年就想着过来这边找找工作，起码工资也比乡下的要高一点，顺便也能照看一下我的女儿。”

　　“这样啊，我们餐馆的全职服务员月薪有五千五左右，购买社保，上班时间，我们一天三餐都有食品卖，所以工作的时间还是比较长的，不过到了下午会有休息时间，吃的话我们是包三餐的，每月休息两天，不过就不包住，你看看薪酬待遇合不合你心意。”

　　“好的好的，这待遇比起在乡下纺织厂要好，住的地方不用担心，我就住在隔壁，很近的。”妇人听到待遇后立即眉开眼笑地说道。

　　“住在隔壁的话，你是蔡大婶家的亲戚吗？”李渔惊讶地问。

　　“对对对，你口中的蔡大婶是我姐姐，我是昨天才来到的，暂时借住他们家，原本今天就是想出来走走，看看能不能找到工作，没想到一出门就找着了，这可真是够幸运的。”

　　李渔原本想立马跟徐玉签合同的，但是自己又没事先准备好合同，只能说“那我们还真的挺有缘分的，如果你觉得合心意的话，你明天就可以过来签合同上班了，毕竟餐馆招人有点急。”

　　“好的好的，我知道了，那我先回去准备一下，明早就过来跟你签约。”徐玉听到明天就能签合同连忙应和道，虽说城里的工资比乡下高，但她自己没什么学历，就是人比较勤快点，还担心自己找不到工作，没想到来到的第二天就顺利的找到了，这样女儿就不用在课外的时间去兼职了，就能安心的念书，真的太好了。

　　李渔送走徐玉后，把旧的招聘告示撕掉，重新粘上将新的，现在就只需要招聘一个兼职的就OK啦。