《夏夜流萤》苍雪天南

3、2 主题二

　　主题二中餐厅服务
　　早餐服务：
　　1.餐前准备服务程序。

　　2.广式早茶的服务程序。

　　3.中餐早餐服务程序。

　　二、午、晚餐服务
　　中餐午晚餐餐桌服务程序: → → → → → → → → → 。
　　餐前准备
　　(1)按本餐厅要求着装, 。(2) 。(3)按中 的规范摆台。(4) 。(5)备好 、开水、 等开餐物品。(6) 。
　　2.迎宾服务的注意事项。

　　3.中餐午晚餐餐前服务程序。

　　4.中餐午晚餐点菜服务程序。
　　点菜准备工作

　　(2)点菜步骤
　　① 。② 。③ 。④ 。⑤ 。
　　(3)填写点菜单要求:

　　5.传递莱肴
　　服务员点菜后,立即将 交收银台, 由收银员盖章后送 .
　　(2)传菜部在第二联点菜单夹上与菜肴道数 的台号夹,台号夹的 与点菜单的桌号应相同,并递交冷菜间、热菜切配间或点心间做准备;将第三联贴在白板上以备画单和控制出菜用。
　　厨房根据用餐习惯先准备 、再出 。 负责掌握出菜的节奏,根据岀菜台号夹的号码,在白板上相应台号的点菜单上将已出的菜肴画掉,同时检查菜肴数量和质量等。
　　传菜员迅速将菜传交 ,由 服务上桌。
　　第三联点菜单画单结束后妥善保存,以备财务部审核。
　　席间巡台服务程序

　　8.甜品、水果服务
　　撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下 和 。
　　9.结账和热情送客
　　(1)客人示意结账后,上毛巾,并按规范进行结账服务。
　　(2)客人起身离座,上前 ,提醒客人 和 ,向
　　客人诚恳致谢并道再见。
　　10.结束工作
　　客人走后,再次检查是否有 ,如有立即交还给客人或交 处理
　　(2)整理 ,清点 ,并按规范将所有餐具送至工作台或洗碗间。
　　(3)换上干净的台布,重新 ,等候迎接下一批客人或继续服务其他客人。
　　三、团队用餐服务程序。

　　四、不同客人的饮食需求
　　1.香港客人：香港人喜爱 和 的菜肴。
　　2.日本客人：日本客人喜食 、 、 、 、河豚、 、 等。
　　3.美国客人：美国客人偏爱 、 、 和 的菜肴。
　　4.印度客人：印度客人不食 , 。
　　5.非洲来宾：非洲来宾爱食用 、 、 等,不喜爱 。
　　6.欧美客人：欧美客人不食 、 、 、 等。
　　7.□□教徒：□□教徒戒 。
　　8.佛教徒：佛教徒只吃 。
　　9.节食的客人：节食的客人喜食 、 的食品。