《海风吹过》柴苓术草

11、鱼丸

　　外面有人在喊，颜夕才想起来今天是队里面鱼塘放水捕鱼的日子。
　　同姓的族叔送了一条将近十斤重的胖头鱼，外加一小筐鲫鱼，一筐河蚌。
　　这么大的胖头鱼很是难得，能到她手上，自然是婶娘特意留的。
　　颜夕小跑上楼，拿了一箱燕窝，再三拉扯，才让他带回去家里面吃，是个不错的牌子，后来有幸谈到代言，品牌给了她大的折扣。
　　村里人街头巷尾的，消息传得飞快，基本上人人都知道，颜家的那个回老家发展的闺女啊，了不得，天天有品牌找她做广告，老是送东西给她的。
　　故而族叔也不再推辞，收下了东西。
　　本来年节家家户户之间都是要走人情的，但是当地的规矩在这里，长辈健在，小辈便不能越俎代庖，替他走动人情。
　　也是因为这个，颜夕在家屯了不少礼品，有人上门，也好不叫人家空手回去。
　　沈毓等人走了才出来，帮忙提这两筐东西。
　　“抱歉，下次我应该和你一起出来见长辈的。”沈毓尴尬笑笑，“忽然从房客变成男朋友，没转过弯来。”
　　“这又不是什么大事。”颜夕盘算着东西要怎么料理。
　　河蚌她最喜欢吃，只是不好料理，那么大个河蚌，她喜欢吃的肉只有里面小小的一块触感偏硬的，费时费力，她在思考要不要今天处理。
　　小鲫鱼今天不想用来熬汤，洗干净之后裹上面糊，炸的酥脆，就算今天吃不完，放到明天复炸一下依旧香的很。
　　这么大一条胖头鱼，一锅烧显然不现实，她暂时还没有动用厨房的这口土灶的想法。
　　鱼头两吃，一半熬汤炖豆腐，一半撒上剁椒清蒸。
　　至于鱼肉，刚好可以用来做鱼丸。
　　“我来杀鱼？”
　　颜夕有些怀疑，他真的搞的定吗？
　　“手上力气还是有的，就是得你一步一步指导。”沈毓看出了她的狐疑，挽起袖子，还算有模有样。
　　杀鱼她会，但是爸爸在家的时候，基本都是他来处理，颜夕喜欢吃鱼，但对于这种会让自己双手染上腥味的工序并不喜欢。
　　“等着，我给你拿个围裙。”
　　爸爸的围裙带在沈毓身上明显就偏大了，后腰的系带两端都要连在一起了，颜夕想起爸爸的身材，有感而发，“沈毓，你也要注意经常锻炼啊。”
　　沈毓莫名其妙地应了下来，左手戴上了手套，方便控制鱼身的时候不被它身上的鳍划伤，右手拿刀，蓄势以待，等待颜夕发号施令。
　　“你把刀放下，先把它往地上多摔两下，摔晕了再动刀，我们新手还是要有新手的样子。”
　　刀面刮去鱼鳞的方法太需要技术支持，用刷子细细刷掉鱼鳞，剪刀剪去鱼鳍，再把鱼鳃连根剪下，开膛，小心避开苦胆，将内脏掏出来。
　　一条鱼的处理算是结束了。
　　洗干净血水，用吸水纸擦干水分。
　　颜夕带上手套，找出家里面的大菜刀，将鱼头砍下来，再劈成两半。
　　鱼肉切块备用。
　　半边鱼头用料酒姜丝抹匀腌制。
　　开火热油，姜片爆香，下入鱼头，油花四溅。
　　这时候要转小火，让鱼头的滋味在热油中慢慢激发，直至金黄，倒掉多余的油，撒白糖，浇米醋，淋花雕，最后倒入热水，大火熬煮。
　　汤色在不断地翻滚之中变成奶白，豆腐切成小块，放入汤中，小火慢慢翻滚。
　　剁椒太咸，需要新鲜的辣椒酱稀释。
　　冰箱里面还有小米椒和红彩椒，略微切一下，放到搅拌机里面打碎，与剁椒酱混匀，再用二锅头稀释，将这一碗辣椒酱均匀的包裹在鱼头上面，上锅蒸煮。
　　沈毓已经将小鲫鱼洗好，撒盐腌制入味，裹上面糊，上锅炸至金黄，捞出冷却，再下锅复炸，直到颜色渐深而不至于焦掉，这样鱼骨才能酥脆。
　　花鲢的鱼身子需要细致的拔掉上面的鱼刺，再放到绞肉机里面搅碎成鱼泥。
　　新鲜的鱼泥本来就很有粘性，颜夕往里面加了些微的淀粉，料酒，抓匀，从虎口中挤出小球，下入翻滚的葱姜水中，鱼丸很快成型，沈毓站在一边，将熟透了的鱼丸捞出来，放在一边备用。
　　鱼丸分出一部分下入鱼头豆腐汤中，撒盐，这便是民宿的招牌，花鲢砂锅。
　　“我小时候很喜欢吃鱼头汤，单买鱼头比买整条鱼要贵，花鲢的精华在鱼头，鱼肉其实味道一般，后面我们就想着把鱼肉去骨，做成鱼丸，再煮进鱼头汤里面。”
　　颜夕用勺子撇去汤里面的浮沫。
　　尝了一口鱼汤，咸淡适宜。
　　沈毓在旁边安静倾听，时不时地搭把手。
　　烹饪并不轻松，他有些后悔母亲还在的时候没有向她学个一招半式的，以至于后来，连一口家常菜都无法做给母亲，也以至于现在，他站在一边，其实什么都帮不上忙。
　　“我想学，这些可以慢慢教给我吗？”
　　沈毓从身后抱住她，“我好像什么都不会。”
　　颜夕感受到身后的温暖，脑袋微微向后靠，关了火，手盖在他交叠的手上，“好。”她郑重的应下。
　　鱼头早就蒸好了，在往上淋上热油。
　　厨房里面瞬间萦绕着辣椒的辛香。