《山海小饭馆》青山白白

3、椒盐牛蛙

　　陈国华，饶海市本地人，今年六十九岁，自小住在西丰街97号。

　　今天上午，陈国华跟往常一样，送孙女上学、去公园打太极，顺便跟一众大爷针对国际新闻发表重要见解。
　　快到做午饭的时间点，他才意犹未尽地往家走，准备回去随意对付一下午饭。

　　等陈国华快走到家门口时，突然发现跟平时不一样的地方——

　　装修多日的99号饭馆，居然开门营业了！

　　这在今时今日的西丰街，绝对是一件稀奇事。

　　毕竟，开店最重要的就是选址。
　　放着人流量可观、紧邻江边的东茂街不去，反而来老城区里最萧条的西丰街开店，可见这位店主的脑袋瓜子一定不清醒。

　　这年头啥都缺，就是不缺吃瓜乐子人。

　　陈国华立马来了兴趣，背着手，小步溜达到宋记饭馆门口，试图瞧一瞧热闹。

　　他刚凑到门口，迎面凑近一位年轻小姑娘。

　　宋穗满面笑容，热情地问：“爷爷中午好，吃过午饭了吗，要不要进来随便吃点什么呀？”

　　陈国华被打了个措手不及：“倒是还没吃，我准备回家弄午饭……”

　　宋穗一听对方还没吃，顿觉有戏：“我们家饭馆第一天开业，全场消费打九折，每人送一杯酸梅汤，还提供免费素汤。饭馆主厨更是拥有十年的后厨经验，八大菜系样样精通，尝过她手艺的客人，全都赞不绝口。”

　　说着，宋穗双手合十，一双明亮的杏眼眨啊眨：“爷爷真的不进来试一试吗？”

　　陈国华在西丰街生活多年，性格是出了名的油盐不进，独对膝下孙女完全没脾气。
　　听见宋穗的介绍，他本想直接走人，但一看见这小姑娘水灵灵的眼睛，也不知怎的，突然想起此时正在兴趣班上课的乖孙女。

　　眼前小姑娘恳求的神态，倒是和他家囡囡撒娇卖乖时的模样，有几分相像。

　　一想到这儿，陈国华莫名有些心软。

　　要不……就试试？

　　天这么热，自己也懒得钻厨房，在店里吃完就走，省心又省事。
　　而且两家店之间就隔着一间铺子，以后都是街坊邻居，权当照顾一次生意嘛。

　　陈国华做完心理建设，随着宋穗的引路，慢慢往饭馆里走。

　　这间饭馆的用餐区不算大，刨去前台占的角落，满打满算只摆了七套塑料桌椅。每张桌椅之间的墙壁上，都嵌着一座挂壁式电风扇。

　　往最前方望去，是一块挂在墙上的大黑板。最上面一行写着“今日菜品”，下面则列出菜品名称及价钱。
　　除此之外，每道菜品的最下方，还用小字细心标注主要食材，方便过敏人士自行筛除。

　　倒是弄得像模像样，只不过……

　　陈国华不解：“小姑娘，你店里的菜一共四荤五素，这也太少了吧？”

　　宋穗不好意思地摸鼻子：“开业第一天，也不知道客人都想吃什么，就少弄了点，免得隔夜不新鲜。”

　　她头一回开店，没什么经验。
　　刚刚大学室友还在微信群里发消息，问她怎么不先弄个试营业。

　　说着，宋穗连忙补上一句，信誓旦旦道：“不过，爷爷你尽管放心，以后店里的菜式会越来越多的！”

　　“行吧，那我看看……”陈国华的视线扫过黑板，“我要一份炒苦瓜，一份两只装的椒盐牛蛙。”

　　点完菜，老爷子挑了一处椅子坐下，目光扫过桌面，肯定地点头。

　　虽然店里装潢不行，但桌面不油、墙壁被重新粉刷过、角落无蛛网，可见店主小姑娘对店内卫生蛮上心的。

　　宋穗打开电风扇的开关，送上一杯冰镇酸梅汤，问：“爷爷，你看这样的风速可以不？如果可以的话，我去后厨准备菜品啦？”

　　“嗯，正将好。”陈国华感受着恰到好处的凉风，咂了一口冰凉清爽的酸梅汤后，举着杯子的手顿住，陡然察觉小姑娘话里不对劲的地方，猛地抬头。

　　他惊诧道：“你就是这家饭馆的厨师？据说有十年后厨经验的大厨？”

　　宋穗理直气壮道：“对呀，我在七岁那年就开始负责家里的一日三餐。初中以后，类似寒暑假、国庆的长假里，村里如果要办流水席，我也会帮忙做副厨。”
　　“最近几年在饶海上大学，我也在大学城美食街的餐馆后厨兼职，赚取四年生活费和学费。”

　　宋穗掰了掰手指，骄傲地拍了拍胸脯：“唔……如果算得再细一些，我实际上有15年的后厨经验！”

　　陈国华：“……”

　　闺女，可不兴这么算……

　　化作白猫的白泽，趴在店门外的矮凳上，悠闲地甩了甩尾巴。

　　在宋穗自豪的目光中，陈国华败下阵来。

　　如果店主是个小伙、大爷大妈啥的，甭管是否已经坐到店里，也甭管有没有喝酸梅汤，此刻他一定扭头就走。

　　但，这偏偏是个似乎毕业不久的小姑娘……

　　心软一次，就容易心软第二次。

　　陈国华破罐子破摔地摆手，心累道：“行，你去做菜吧。”

　　如果真的不好吃……就当花钱买个教训，大不了以后再也不来店里吃饭了。

　　对于陈国华的复杂心情，宋穗并不知晓。
　　她元气十足地应一声“好”，掀开前往后厨的浅绿色门帘，动力满满地开始做菜。

　　牛蛙是宋穗大清早起来，跑去附近的老菜市场买的，头和外皮已经拜托摊主去掉。
　　简单处理后的牛蛙被带回店里，一一洗净并剁块，最后加入盐、料酒、胡椒粉等调料腌制。

　　经过一整个上午的工夫，牛蛙已经腌制入味，可以加入淀粉抓匀，直接下油锅开炸。

　　宋穗守在灶台前，耐心地等待锅里的油烧到七成热，接着用手捏着牛蛙肉，把它们一块块地往锅里放。

　　牛蛙一浸入热油中，迅速激出大量的油泡，周身逐渐形成一层金黄色的脆壳。

　　等到牛蛙炸熟，宋穗立刻把它们捞起来。

　　她另起一锅，先倒入蒜蓉、红辣椒碎等配料爆香，再依次放入牛蛙、椒盐、葱段等炒制片刻，随后将香喷喷的椒盐牛蛙装到盘里。

　　宋穗端菜回到大堂时，白泽依旧趴在门外假寐，而陈国华举着老人手机，正眯着眼睛刷短视频。

　　随着一股香味渐渐靠近，陈国华下意识抬头，望向逐步靠近的宋穗，握着手机的手慢慢放到桌上。

　　真别说，这闻起来还挺香？

　　宋穗将菜品放到桌子中央，递上用热水烫过又擦干的碗筷：“椒盐牛蛙，您请慢用！”

　　她这一嗓子特别响亮，热情程度堪比某火锅店受过严格训练的店员。

　　陈国华没怎么见过这架势，愣愣地回了句“谢谢”。

　　没等宋穗转身，他已经迫不及待地将筷子伸向盘中牛蛙。

　　脆！
　　第一口就是脆！

　　牛蛙腿带着出锅时的腾腾热气，那一层脆皮正停留在最美味的阶段，被轻松咬破后，立马露出里头白皙鲜嫩的牛蛙肉。

　　唇齿并用，轻轻松松就能把牛蛙肉从细细的骨头上撕开，含入口中慢慢品味。

　　这牛蛙腿上的肉，肉质紧实，口感嫩得出奇，牙齿随便咬一咬，就断成了碎块。胡椒的麻味很突出，盐的咸香同样不容忽略，更令人惊喜的还是葱香和一股轻微的辣味，不断刺激着味蕾，逼着口中生出津液。

　　啃完肉，再把骨头前后两端的脆骨一并咬下嚼了，才算把它吃透彻。

　　等到陈国华完全回神，两条肉肥的牛蛙腿已经被啃得干干净净，只剩盘中其余金黄色的椒盐牛蛙。

　　只有桌上数根细细的白色骨头，证明可怜的蛙蛙曾来这世上走过一遭。

　　陈国华回味着椒盐牛蛙的美妙滋味，一拍大腿：“小姑娘还真有两把刷子啊，好吃！”

　　“爷爷你喜欢就好，以后可以常来店里吃饭，”宋穗端着清炒苦瓜过来，借机推销其他业务，“店里还可以提供营养丰富的儿童餐哦。”

　　陈国华乐了：“你怎么知道我有个孙女？”

　　宋穗眨眨眼，指着他倒扣在桌面的手机壳：“手机背面贴了好多五颜六色的贴纸，图案不是星星就是爱心的，一看就知道爷爷家里有个可爱的小姑娘。”

　　她递上清炒苦瓜，又送来一碗免费的紫菜汤，笑着说：“您慢吃，有需要随时喊我。”

　　正当陈国华准备继续用餐时，店门口传来熟悉的声音。

　　“呦，这不老陈嘛！今儿居然出来下新馆子啦？”出声的是一位和陈国华年纪相仿的瘦老头。

　　他打量四周，最终目光锁定在穿着围裙的宋穗身上：“小姑娘，你该不会就是这店的老板兼厨子吧？”

　　没等宋穗开口，陈国华按捺不住道：“老吴你还别说，小姑娘的手艺是真不错。自从这鬼天气变得越来越闷热，我是吃啥都没胃口，今天误打误撞进店里这么一试，你猜怎么着？”

　　他拍拍桌子，示意老友去看剩下的菜盘，啧啧称奇：“牛蛙又脆又嫩，苦瓜新鲜多汁，就这么一会儿工夫，已经半碗饭下肚了！”

　　吴大爷走进店里，扫了一眼陈国华面前的碗盘，半信半疑：“味道真这么好？”

　　陈国华吹胡子瞪眼：“难不成是我盐吃多了，闲到骗你？”

　　吴大爷连忙找补：“哎哟，我就随口一问，你这暴脾气怎么还急上了。”

　　“懒得跟你掰扯，这牛蛙凉下来就不好吃了。”陈国华重重哼了一声，扭头继续啃牛蛙。

　　至此，一旁的宋穗终于找到机会，报出那一长串的“开业酬宾”宣传语。

　　黑板上所写的菜品单价不贵，还有免费冰饮、素汤加打折，也算戳准中老年人的痛点。

　　吴老头有些意动，奈何他家老伴已经做好午饭，只能摇头，并放言“改明儿，会带老伴来店里照顾生意”。

　　宋穗笑意不减，客客气气地送人离开。

　　她重新趴回柜台后，余光扫到了手机收款清单，一直带笑的眉眼终于耷拉下来。

　　一上午过去，包括陈大爷在内，零零散散加起来只有四个客人，总营业额都没突破200块，更别提净利润了。

　　宋穗消沉不到两分钟，立马进行反思，并开始分析现状。

　　不可否认，由于是第一次开店，周围也找不到有经验的人提点，因此，截至目前她犯了不少错误。

　　比如过于关于店铺装修，反而忽略营业前的背景调查；
　　比如过于相信自己的厨艺，没有进行试营业，就莽撞地直接开张。

　　宋穗诚实面对所犯错误，在心底臭骂自己五分钟后，迅速收拾心情。

　　既然犯了错，就承认错误，以后注意不要再犯。
　　既然遇到了问题，就努力解决问题，避免让情况更糟糕。

　　她必须赶紧想办法，主动出击了！

　　宋穗深呼吸了几下，双手拍拍脸颊，打开用了好几年的笔记本电脑，搜索“如何快速招揽客人”“饭馆开在偏僻地方怎么自救”等问题。

　　网上的回答五花八门，但概括下来，其中包含的核心思路无外乎三种——

　　第一条路，直接摆烂关门，放弃沉没成本，趁早止损。

　　第二条路，换赛道，或者拓宽本赛道。比如增加外卖途径，又比如去街边、集市摆摊。

　　第三条路，专注本赛道，但可以花钱请人写软文、铺广告、跑户外发传，想尽一切办法引流，试着盘活店面。

　　对于宋穗而言，第一条可以无视，第二条和第三条倒是可以参考。

　　外卖这一条路，暂时不用想。

　　她开的是私家菜馆，而不是名头响亮的加盟连锁店。
　　一个平平无奇的新店想要在外卖平台做出成绩，不仅要交入驻平台的费用，还要花很多钱买各种广告位、宣传位，这些对于现在的宋记饭馆而言，得不偿失。

　　写软文、发传单是一种办法，但所需花费上不封顶。
　　这一类营销手法不是宋穗熟悉的领域，既容易踩坑，也容易让仅剩的存款打水漂，同样不适合当前阶段的宋记饭馆。

　　那么，对宋穗而言，最有把握的只有摆摊这一条路。

　　毕竟营销、外卖的影响因素太多，投资回报率无法得到保证，但她的厨艺是实打实的，仅剩的存款足够支撑摆摊所需的花费。
　　这条路子，试错成本相对低一些，成功的可能性却大很多。

　　只要客人愿意尝试她做出来的菜品，宋穗就有把握让新客变成回头客，再让散客变成愿意来店里吃饭的老客。

　　紧接着，她又在各个社交平台搜索老城区、西丰街的资料，试图找出适合摆摊的地点。

　　正当宋穗看得入神时，旁边突然响起陈国华的声音。

　　“呦，你在看老城区的背景资料呐？爷爷在老城区住了七十年，没人比我更熟这一带的情况，你不如直接问我呀！”

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