45、八宝葫芦鸭 ...
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包厢内，是一只脖子都气红了的胖子，包厢外，是两个懵逼的瘦子。
严同良沉默了一瞬，走进包厢：“是哪个服务员事情没办利索，惹齐爷不痛快了？”
严景焕默默地放下菜，继续当背景板。
涵养，注意涵养，注意形象。
齐飞白在心里痛骂某无道德无底线的五金店老板，将手腕上的木珠转了又转，才压下怒气，挤出一个笑：“没有的事，咱们继续说。”
看来不关他们的事。
严同良装作没看到齐飞白扭曲的笑，用眼神示意严景焕倒茶，严景焕不情不愿地为两人添茶。
一杯茶的功夫，齐飞白缓过来了，决定一会儿杀去林老板家与那狗贼厮杀三天三夜。
严景焕的大菜打头，余下的菜也陆陆续续上齐了。
一共五道菜，看着不太有排面，却是严同良思来想去才定下的。
齐飞白嘴挑，与其摆一桌他看都看不上的菜，不如挑几道精品。
这些也是会仙居目前仅有的、不至于被行家挑出太多毛病的菜。
其中最亮眼的，自然是八宝葫芦鸭。
肥嫩的小仔鸭伏在圆盘上，鸭腹饱满，鸭身腰部提前用麻绳收紧定型，形成上部小下部大的葫芦形，再淋上色泽红亮醇厚的芡汁，点缀些许，便是一道从外形上与海味什锦鸡不相上下的菜。
不仅造型意趣相同，两道菜所用技法也如出一辙。
同样是整只脱骨，再腹中填入内馅，焯水蒸制再勾芡。
齐飞白不由自主地想到刚才看的视频，胃部被脑中的联想勾得直叫唤。
在一旁落座的严景焕忍不住微微翘起嘴角。
他今天做的这道菜其实有点小失误，整鸭脱骨最难脱的脊骨部分破了一个很小的刀口，好在被压在盘底下看不出来。不过就算是这样，这位齐老板不也馋得肚子叫。
齐飞白的眼睛在八宝葫芦鸭上，心却早早飞到海味什锦鸡的怀抱里了，以至于在严同良切开鸭腹、鸭腹内的香菇滚出来的时候，他脱口而出：“刺参肯定是整道菜里最好吃的部分。”
在场的两位严家人：？？？
菜里哪来的刺参？？？
如果不是严同良在车上千叮咛万嘱咐过，严景焕就要开嘲讽模式了。
把香菇认成刺参，这就是《百味》创始人的美食品鉴水平吗？！
严同良先是不动声色地瞪了严景焕一眼，警告意味很明显，然后对齐飞白说：“齐爷觉得这菜里放点刺参更好？”
鸭腹被切开，八宝葫芦鸭的香气变得浓郁，齐飞白的心终于和眼睛同步了，场面有点尴尬，只能干笑两声：“实在对不住，方才看见这鸭子又想起了气人的事。”
严同良知道齐飞白有多爱吃，能被他放在心上的十有八九和吃有关，这句解释不算敷衍，很有可能是真的。
“动肝火影响胃口，得不偿失啊。” 严同良笑着打圆场。
“同良说的太对了！” 齐飞白顺着梯子爬，不用严同良提醒，赶紧舀了一勺鸭腹里的馅，沾上芡汁，把自己管不住的嘴堵上。
八宝八宝，原意是八种材料，但和关九出品的八宝粥一样，为了口感味道寓意格调等种种因素，如今很难见到非常传统的、只放八样食材的八宝菜，严家的葫芦鸭亦如此。
鲜美的瑶柱属于增鲜必备食材，醇香的火腿提供厚度，薏仁和芡实本身味道很淡，口感软绵，自带特殊的清香，糯米吸收了鸭腹中的汤汁，软糯可口……
尽管技法相似，但两道菜的风味大不相同。海味什锦鸡馅料重海味，整体温润清雅，八宝葫芦鸭内馅清淡，勾的芡汁却是厚重浓香的。
毕竟和鸡比起来，鸭子味重，不适合做的太清淡，而光这一点就能让两道菜的细节处理大相径庭。
齐飞白吃了两勺沾着芡汁的馅，又切了一小块鸭肉，细细品了品。
严景焕自信满满，严同良却感觉要糟。
没有双眼一亮，没有一拍桌子，没有激情说书，齐飞白专属美味三连一个都没有，这菜百分百翻车了。
“小焕这馅料酿的不错，配比得当，鸭肉也很鲜嫩，蒸得火候到了。” 齐飞白放下筷子，笑呵呵地点评道。
虽然齐飞白的彩虹屁不够彩虹，但严景焕决定原谅他刚才的失误。
还算有点眼光，严景焕这么想着，打算客套几句：“齐叔叔过奖——”
齐飞白道：“但刀工还得再练练，你脱骨没脱好，鸭皮不完整。”
严景焕的话瞬间卡在喉咙里，脸上表情微变。
不用去仔细观察整只鸭子，齐飞白就敢肯定外面这层鸭皮破了，看在严同良的面子上，他解释道：“整禽脱骨再酿馅，讲究的是用完整的皮锁住汁水和味道。刚才那一刀下去，香气不足是其一；里面的糯米不够软，不是糯米放多了，就是没吸够汁儿，说明鸭子的汁水在蒸的时候漏了，这就是其二。”
严景焕张开嘴，想辩解什么，齐飞白继续道：“而且你芡汁勾的太薄了，调芡汁时收汁收的不够，导致鸭汤味道欠了几分。”
八宝葫芦鸭一共三个难点，一脱骨，二调馅，三勾芡。
对严景焕来说，有严老爷子的配方，调馅不可能是难点。在这基础上，这道菜做成这样算是废了。
“小焕天赋是有的，只不过还得再努力努力。” 齐飞白下了结语。
齐飞白的点评比平时温和了许多，到底顾及着是友人的小辈，然而严景焕依旧无法接受，脸色很难看。
他学了这么久的八宝葫芦鸭，哪里是难点他能不清楚？
这两句话全方位地判了这道菜死刑。
“不愧是齐爷，一尝就尝出问题。” 严同良笑着转移齐飞白的注意力，给严景焕争取恢复心态的时间。
他这个侄子被捧得久了，半点批评都听不得，装又装不出云淡风轻的样子。
哎。
两个人精商业互吹，严景焕看着八宝葫芦鸭，上演川剧变脸。
谈着谈着，又说回比赛，严同良意在让严景焕受受挫，知道什么叫人外有人天外天，打算只请与他年纪相仿的年轻厨师来参加比赛。
提起年轻厨师，齐飞白立刻想到关九，但在严同良问比赛人选时他没提起关九。
原因无他，齐飞白就是觉得让这姑娘和其他新一代同台竞技，属于是……
降维打击。
吃完饭，严景焕还没恢复到正常脸色，瞧着是有些不服气的。
齐飞白大概能猜到他的想法。
一次失误而已，再来一次他会做得更好。
年轻人傲气，只记得失误，却不记得为什么失误。
“同良，有空可以叫小焕去这个店看看，对他有好处。” 临走前，齐飞白把关记酒家的定位发了过去。
“齐爷……” 严同良的声音隐隐带着点焦急。
齐飞白摇下车窗，笑呵呵地挥了挥手：“我就等着你通知我开赛喽。”
关于严景焕他说得够多了，言尽于此。
路要自己走，别人再操心也没用。
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“老板，麻烦再来三笼酱肉包！”
白果坐在最不起眼的小角落，凭着这一句话，吸引了整个饭店内所有人的目光，离她最近的大哥更是瞪圆了眼睛。
是他见识少了，还是现在的小姑娘都这么厉害，看着瘦瘦小小，一口一个包子不带停！
老板娘热情地端出蒸饺和咸菜：“我推荐的包子不错吧，我们店一天要卖几百笼的。小姑娘能吃是福，来来来，不够吃还有，再不够我给你现包！”
白果顶着一群人惊奇的视线，勇猛干饭。
老板娘可能是从津门来的，包的酱肉包很有津门特色。
竹制蒸笼里的包子每一只都扁扁的，比小笼包大一些，一点都不蓬松饱满，冒着些许的热气。里面的汤汁将白色的面皮浸出斑驳的棕色区域，却又不会直接流出来。
一口咬下，没被打湿的包子皮带着一点韧劲，又分外松软，而被汤汁沁过的部分软到不用嚼，舌尖一碰就能尝到酱肉鲜醇的味道。
津门包子大多用的是被鸡汤浆稀了的肉馅，这样的肉馅俗称“水馅”。水馅包子胜在汤汁盈口，油脂丰富。
软软的面皮被咬开，醇香滚烫的肉汁便直直冲上味蕾，肉馅柔滑软嫩，酱香浓郁，里面掺着的葱花清甜四溢……
白果一口吃掉半个，剩下的半个沾点醋再塞进嘴里。
这家店提供的是陈醋，陈醋虽然酸，但配油汪汪的水馅包子刚刚好，完美中和掉油脂带来的油腻感，让人无比满足。
虽然不知道是盐放多了，还是酱油放多了，包子吃起来略咸……
白果三下五除二干掉一笼，然后猛吸一口关记酒家的绿豆汤。
这样吃起来就非常爽了！
一笼包子一口绿豆汤，一笼包子一口绿豆沙……
吭哧吭哧地干掉三笼，外带的饮品也喝光了，在众人敬佩的目光下，白果心满意足地离开店铺。
“欢迎下次再来啊！” 老板娘嘹亮的招呼声从身后传来。
走出一段距离，白果开始对着镜头点评：“杨记包子铺的酱肉包别看扁扁的，其貌不扬，味道真的很不错。肉馅软软嫩嫩的，包子皮虽然被汤汁浸过，但吃着不像被水浸湿的那种感觉……”
推荐完酱肉包，再排雷蟹黄包和豆沙包，分析一下性价比，给出总体评价，然后求三连关注……
确定没有遗漏哪一步后，白果按下停止录制键。
“芜湖，录完了！”
现在的天气正好，阳光明媚，又没有八月那么热，不远处就是个小公园。
白果绕着公园走了两圈消消食，然后坐在秋千上刷小电视app。
看着不断增长的粉丝数，白果雀跃地点开私信箱，浏览着粉丝们充满爱意的发言。
[抓个湖南人尝尝味：大半夜放毒，你看这是什么 [一箱刀子.jpg] ]
[重辣爱好者：医生说我身患绝症命不久矣，除非看到up吃超辣火鸡面，救救你的粉丝吧！]
[骨灰级老粉：医生说我一周两个视频的疗程不能停，停了就要变骨灰。劝你这周不要停更，否则我化成灰……也要跪下来求你更新 [跪.jpg] ]
嗯？
白果对这位骨灰级老粉有印象，就是他大半夜发翡翠虾球的照片，害得她一晚上馋得睡不着。
但她前几天不是更新了吗？
更新的还是去关记酒家干饭的视频呢。
白果很困惑地点开投稿页面，惊然发现那个视频还在存稿箱里！
淦，订错发送日期了！
慌里慌张地发出视频，心虚的白果没再看私信，选择遗忘掉这个小小的失误，回家上剪辑网课，过上学完吃、吃完玩、玩完接着吃、吃完睡觉的美好生活。
而这个视频利用它极其诱人的封面将一个又一个观众骗进来流口水，在某位古代人不关注的网络上野蛮生长着。
作者有话说
第45章 八宝葫芦鸭
，还差 