《拾味记》寒轻

50、八大碗

　　古时候的人没有在酒楼饭庄吃年夜饭的习俗，穷人吃不起，富人都是在自己家办家宴，热热闹闹一大家子，有的还会请戏班子去。所以酒楼饭庄大过年也不必开着，丁九儿让徐文交代下去，年二十八就是最后一天，年二十九开始放假，过了初五，初六上班。
　　年二十八晚上也不对外营业了，店里的员工都一起吃个饭，算是年尾答谢，就相当于现代的年会。当然不止酒楼和饭庄，丁记旗下的铺子和工坊的所有员工都去。地点就选在火焰鱼庄，其他州府的徐文也交代了那边管事的，让他们领着大伙吃好年尾饭，到时候红利一块发下去，徐文和宋大宝一早就清算和账目交待过了。

　　底下人吃饭就吃个热闹，菜色不用精致，就实惠量大。丁九儿的意思做八大碗，这是很多地方的传统宴席菜，碗里的内容虽各有不同，但本质大同小异，每个席面都是八道菜，或蒸或烩，装在八只大海碗里，热气腾腾的端上来，只管敞开了吃。
　　为什么很多席面喜欢八大碗，因为八大碗最适合做流水席，备料统一，做法统一，吃着还热闹喜庆，梁平曾经是乡厨，对流水席了解的最多，也赞成做八大碗。

　　八大碗的内容很多，但左右离不了鸡鸭鱼肉，最后将菜色定下：红烩肘子，梅菜扣肉，红烧丸子，酱焖鸡块，红焖鱼块，白菜卷，炸豆腐，八宝饭。
　　别看这些菜最后都是上笼蒸熟，但蒸制之前的步骤可是一点也不少，肘子扣肉先用清水冒煮，再用卤水入味，然后出锅沥干水再油炸，然后抹上特制酱料在入碗蒸制。丸子，鸡块，鱼块，豆腐，先炸再溜，然后在放入配料酱汁蒸制。白菜选最好的大叶盐水煮软，放凉，包入调好的肉馅再用切成丝的菜叶子绳扎住做成福袋样子，八宝饭选上等的好糯米，浸泡隔夜，然后上笼蒸熟，在每个碗中抹上猪油，放入事先备好的红枣，莲子，花生，枸杞，葡萄干和蜜饯，再将蒸好的糯米填入碗中，腕口抹平，继续上笼蒸制，蒸好后将碗倒扣，在淋上蜜汁即成。
　　这些菜提前两天便开始备料，因为临近过年，很多外地客商早早返乡去了，餐饮生意不似往常那般忙碌。各食铺都抽了人手过来帮忙，后院厨房热火朝天，不亦乐乎。

　　到了年二十八下午，大家关了各自的铺子便都来道火焰鱼庄，先入座聊天，桌子上摆着干果蜜饯，茶水，有兴致高的愿意唱几句说几句的便都有着他们。热闹够了，天也黑了，大家饿了，菜也上桌了，八大碗，每一碗都汤盆那么大，一桌十人，再有能吃的也决计吃不了。
　　接着酒水，饽饽，面条，米饭，卷子这类主食，想吃什么吃什么，吃不了的想要带回去给家里人便一一打包，临要走在大管家徐文那边另一份当年的红利。红利并不都一样，根据个人的年份和工种，但无一例外徐文都会真诚的说一句：“谢谢，辛苦了！”
　　江州府丁记几百号人，徐文都能叫得出名字，对的上号，工人们便只觉得心里暖暖的，有这一句话真是太窝心了。

　　丁九儿府里和店里从来都是各行其道，虽然也打交道，但不是一个体系，因此店里吃饭是店面上的事，府里不吃年尾饭，只等年三十晚上一起吃年夜饭。
　　府里的听说店里的人席面做的是八大碗，便也跃跃欲试，于是丁九儿也让府里的厨子按着八大碗准备。
　　除了府中家丁，丁九儿也请了丁记的骨干一起来吃年夜饭，梁平只有一人过年，自然也要一起到府里来热闹一下。此外丁九儿也请了表演班子，大户人家过年讲究热闹，越热闹来年运势越旺，今时不同往日，丁九儿自然也要大办。

　　八大碗是一个统称，就是一个席面至少要八大碗，这是数量上的最低要求，你也可以上十大碗，十二碗，十六碗，二十四碗。其中又有粗细，清蒸，红烩，溜炸之分，既有菜品也有汤品。
　　因此府里摆宴吃年夜饭，丁九儿这一主桌上的是十六碗，两桌宾客上的是十二碗，府里管事的和大丫头吃的是十大碗，丫鬟小厮们吃的是八大碗。

　　丁九儿桌上的十六碗，四溜四烧，四蒸四烩，分别是溜丸子，溜肉段，溜鱼片，溜肥肠，烧肘子，烧排骨，烧鸡块，烧蹄筋，蒸扣肉，蒸菜卷，八宝饭，手剥笋，烩虾仁，烩牛肋，烩鸭子，烩豆腐。
　　有鱼有虾，有肉有菜，其中烩鸭子和烩豆腐是两道汤菜。主食是饺子和汤圆，饺子包成元宝形状，汤圆用黄米做皮，盛在碗里金灿灿的，都是为了图个好彩头。

　　梁平游历各地见多识广，但对于牲畜内脏这一块涉猎甚少，因此对席面上的溜肥肠很是好奇。府里的人跟着丁九儿惯了，尽管平日里丁九儿只给王爷做饭，但她做了什么厨娘便有样学样也会做给大家尝鲜，因此反倒见怪不怪，吃的开心。
　　“这个是猪大肠？！”梁平尝过之后惊为天人，大肠软滑柔韧，又放了辣椒麻椒提味，一口下去只想来碗米饭。
　　“正是。”丁九儿笑笑。
　　梁平拱手道：“受教了受教了！”他打算明天就试试用这种食材做菜。
　　丁九儿又道：“福全面馆有肥肠面，年后你可以去试试！”
　　梁平：“一定一定！”

　　年夜饭摆在院子里，桌子摆在靠近正厅的一边，对面搭了戏台，年夜饭一上来，好戏也开场了，院子里点了炉子，虽是除夕也并不会觉得冷。
　　丁九儿抬头望了望夜空，突然觉得有点寂寞。以往在唐家的时候，每到过年大宅里都热闹非常，提前好几天便有亲戚从各地陆续回来，一家子一家子，每年还都会见些新人。哪家又添了新丁，哪家的儿女娶嫁带了伴侣，但那个时候丁九儿却并不在意那样的热闹。
　　人就是这样，拥有的时候毫不在意，失去了才开始怀念，丁九儿不得不承认她是有点怀念那样热闹的新年了，那些人无论远近总是自己的血亲，成功若是无人分享那喜悦就要大打折扣了，也许那个时候有些事情她做的并不完全对。

　　沈越也在吃年夜饭，这一次的宫宴办的格外隆重，庆德帝精神特别好，但沈越不知为何心里却生出一丝感伤来。父皇老了，尽管看上去还很矍铄，他身边的后位已经空置了十几年了，自从先皇后去世，便没在立后。
　　有人说庆德帝与先皇后情深义重，也有人说不立后是为了避免外戚专权和党争，到底是为了什么沈越不知道，他只知道这一刻坐在龙椅上的父皇看上去是这么孤独。

　　张贵妃坐在庆德帝下手的首位，自她晋封贵妃，宫里便以她为尊，而她能拔得头筹也是因为生了沈越。张贵妃入宫早但得子晚，家世也并不特别显赫，原本在后妃中只算平常，沈越是庆德帝的老来子，自他出生宫里又接连添了几位公主，张贵妃便母凭子贵，得了晋封，在宫里算是一人之下。

　　菜品一道道端了上来，其中有不少菜是用他带回来的腊味和火腿入菜的。沈越原本对吃并不特别上心，皆是因为认识了丁九儿才觉得吃饭和做菜竟也能是一件有趣的事。
　　庆德帝：“朕前些日子身体抱恙，本以为今年除夕不能举行宫宴了，没想到还是有几分运势，也因子女恭孝令朕大感欣慰，看来以后朕得多抽些时间享享天伦之乐啊！”
　　后妃们纷纷道：“陛下寿比南山，得享天伦的时候还长着呢！”
　　庆德帝笑笑，吩咐黄振泉开宴，正德殿立刻一派歌舞升平，欢声笑语。
　　沈越喝着丁九儿工坊火腿做的佛跳墙，心里有些怅然。

　　临近子时宴席散场，丁九儿又给徐文，宋大宝，梁平等店里的骨干另封了一份红封。去年也是这样的规矩，只要丁记蒸蒸日上，这规矩就不会变。
　　大家说了些吉祥话就都各自回去，热闹的大院一下子冷清下来，繁荣之后的寂静让人难受，但寂静才是常态，热闹只是偶尔。徐香扶着丁九儿回房去休息，经过沈越的院子前，丁九儿朝里看了一眼。
　　徐香：“小姐，您想王爷了？！”
　　丁九儿点点头：“嗯。”
　　徐香：“年后进了京就能见面了！”
　　丁九儿：“是啊！”

　　隔天一早起来，丁九儿换了新衣服，新首饰。早餐是素馅饺子，这是北方人的习俗，大年初一吃素饺子，一年到头肃肃静静。
　　吃过早饭就到前院正厅里坐着，从大管家郭安开始，一个一个来说吉祥话，丁九儿便将红封一份一份发下去。
　　郭安的自然要比别人重的多，贴身的丫头也另有赏赐，徐香，紫月，秋云除了红封还各有两套缎子棉衣，两双缎面靴子，大家得了红封都开心的不得了。
　　过年这几天都不兴打扫，丁九儿便给丫头小厮们批了假，愿意出去逛逛的就去逛逛，愿意回家探亲的便去探亲，府里一下子就冷清了不少。
　　丁九儿：“真快啊，又是一年！”
　　徐香跟在丁九儿身边笑笑：“等小姐有了小公子小小姐，那一年一年才叫快呢！”
　　丁九儿笑道：“你这个丫头，人小鬼大，莫不是想成亲了！说吧，是不是看上哪家小哥了，我给你看看！”虽是玩笑，但那一刻丁九儿思及以后，真的很是心动。