《拾味记》寒轻

27、猪肚鸡

　　吃过午饭又休息了半个时辰，工人们便开始下午的忙碌了。
　　丁九儿为了灌腊肠，专门让采办去定做了小孩腕口粗细的短竹筒。将处理好的肠衣套在竹筒一端，先用滴了些许香油的水顺滑肠衣并检查肠衣有无破损，之后才将腌制好的肉条放入竹筒中，再慢慢顺进肠衣里，然后分段打结，将灌好的肠子挂起来风干。
　　腊排骨肠也是如法炮制，区别就是每一节排骨就要打一个结，方便晾晒食用。工人们手脚麻利，一点就通，丁九儿各示范了一遍，他们就都能上手了。

　　丁九儿放下手里的活又嘱咐道：“现在天气还不算凉，这些腊肉腊肠需得挂在背阴通风处！过两日水分去的差不多了再行熏制！”
　　沈越：“还要熏制啊？”
　　丁九儿洗了手：“是啊，不然腊味是怎么出来的，可以留一些不熏制，两种不同的味道，各有千秋！”

　　回去的时候丁九儿又让徐香拿了两副猪肚和猪肠，剩下的就让厨子给大家做了加菜，或者分了带回去吃。
　　沈越震惊道：“你拿这些东西回去干嘛？”这些东西宫里别说吃，就连提都没人提起过，他是长大出宫之后才偶然听闻有人会吃这些东西，在他看来只有吃不上饭的穷人才会去吃这些东西。
　　丁九儿也奇怪沈越为何如此震惊，这东西在后来可是比肉都要贵的多：“当然是吃啊，猪肚和猪肠很好吃的！”
　　沈越简直不敢置信：“天啊！你竟然要吃这些东西！”
　　丁九儿：“怎么了，你们不吃吗？”
　　沈越断然道：“不吃，我是不会吃的！”
　　丁九儿点点头：“好的，我不会勉强王爷的，别这么沉重！”
　　沈越似乎松了口气，接着又道：“你也别吃！”
　　丁九儿笑道：“那可不行，你同样也不能勉强我！”

　　晚饭非常丰盛，丁九儿把带回来的那扇排骨做成了蒜香炸排骨，豆豉蒸排骨，糖醋排骨，红烧排骨还有排骨冬瓜汤，又炒了两个青菜，因为做的多，所以徐香，徐文，郭安，紫月，秋云以及沈越身边的小福子和四大侍卫都有幸品尝到了。
　　大家吃的非常开心，除了满心忧虑即将可能会在餐桌上看到某些不该出现的东西的王爷没能像以往一样享受这顿美餐。

　　“王爷，你看起来胃口不大好呢？”丁九儿在吃完一块蒜香排骨并回味的舔了舔手指之后问道。
　　沈越直言不讳：“是的，今天在回来的路上你的那些关于某些东西的言论太可怕了！”
　　丁九儿‘噗嗤’一声笑了：“都让你不舒服到吃不下饭了吗？”看来带王爷去参观制作流程还是有些过于残酷了。
　　人就是这样，大分时候他们只是自以为自己不能吃这个不能吃那个，如果没人告诉他们吃的到底是什么的话，也是能够开心的享用的。

　　沈越加重了语气试图以此引起重视：“是的！”
　　丁九儿想了想道：“好吧，那明天中午让厨娘给你准备午饭吧！我打算明天做猪肚鸡的，鉴于你对下水的反感，明天我们还是不要一起吃饭的好！”
　　沈越气道：“这就是你的回答？！”
　　“不然呢？我说了我要吃的！”

　　临睡前，丁九儿让厨娘把猪肚和猪肠分别泡进井水里，明天早上它们的血水和脏东西就会全都泡出来了，丁九儿看了看院中的落叶，关好窗户，这种天气最合适吃猪肚鸡了。

　　第二天沈越起床洗漱完了就想像往常一样去丁九儿院子里吃早饭。
　　小福子赶忙道：“王爷，今儿丁小姐不是说了不一起用饭了吗？”
　　沈越嫌弃的看了小福子一眼：“难道她一大早上起来就要做那些东西吗？肯定是中午才吃啊！”

　　结果沈越带着小福子到了丁九儿的院子里，发现丁九儿正端着一只碗吃的高兴，碗中正是粉条还猪肠，闻着酸酸辣辣的倒是让人食欲大震，丁九儿吃的十分享受。
　　“王爷，你怎么来了？”丁九儿说这夹起一块猪肠吃了。
　　沈越颓然的退出屋子，坐在院子里等丁九儿吃完，紫月和秋云过来奉茶，还问道：“王爷您也是过来吃肥肠粉的吗？”
　　“肥肠粉？”
　　紫月：“是啊，就是小姐现在吃的那个啊，真的很好吃！”
　　沈越诧异道：“你们也吃了？”
　　秋云笑道：“是啊，王爷，阿香也吃了，我们都不知道猪肠还能这么吃！”说罢还露出一个回味的表情。
　　小福子听得直咽口水：“真的这么好吃吗？”。
　　紫月：“可不是吗，猪肠弄的特别干净，一点味道都没有，配上粉，酸酸辣辣的，吃了还想吃！”
　　小福子：“紫月姐姐，那这个肥肠粉还有没有啊？！”
　　紫月：“没了啊，小姐是按人头做的，粉这个东西不能放，一放就不好吃了！”
　　小福子惋惜不已，还想再说什么，被沈越狠狠的瞪了一眼。

　　丁九儿吃完饭出来，见沈越坐在院子里闷闷不乐：“王爷用过早饭了吗？”
　　沈越闷声道：“本来想着过来跟你一起吃的，谁想到你大早上就吃这么重口的东西！”
　　丁九儿笑道：“那我去给王爷下碗馄饨来？”
　　沈越适才听了紫月和秋云的一番夸赞，又亲自闻见肥肠粉的香味，其实心里已经有些动摇了，但始终还是觉得别扭。
　　丁九儿看出他的心思，便问：“还是王爷也想尝尝这肥肠粉？”
　　沈越忙道：“没有，我不想！”
　　丁九儿：“那好吧，那王爷想吃什么，我给王爷做！”
　　沈越一时之间还真想不出想吃什么，又有些后悔昨天晚上没好好吃饭：“你中午打算做什么？”
　　“猪肚鸡，把鸡整个放进猪肚里小火慢炖，配上白胡椒，然后连汤带肉暖暖的来一碗，简直是太适合天凉的时候进补了！”
　　沈越听的十分动心：“为什么非要把鸡放进猪肚里呢？！”
　　丁九儿解释道：“猪肚鸡是一道食疗的方子，猪肚有健脾胃，补虚损的功效，把鸡放进猪肚里炖煮，鸡肉会更加滑嫩鲜美，味道也更浓郁醇厚，而胡椒稳中下气，也利脾胃，所以这道菜是秋冬进补的佳选！”

　　“可是….”
　　“很多东西在吃过之前都是没吃过的，不是吗，王爷？”丁九儿正色道：“天地初开之时，人们怎么知道哪些可以吃哪些不可以吃，都是慢慢尝试出来的！”
　　“而现在，不需要去尝试，我告诉你这个东西好吃，难道我骗过你吗？”
　　沈越想想确实没有，便摇摇头。
　　丁九儿又道：“那你相信我吗？”
　　沈越点点头。自然是信的。
　　丁九儿：“那中午一起吃吗？”
　　“哦，好啊，好吧！”

　　沈越答应中午一起吃饭，但丁九儿这次可不敢让他再观摩制作过程了，只让徐香给他端了一碟点心，等着开饭就好。

　　猪肚鸡并不难做，只要食材选的好，猪肚处理的干净，基本味道都是好的。丁九儿把鸡斩去头爪，屁股，洗净，鸡爪和一把整粒的白胡椒一起塞回肚子里，然后放进处理好的猪肚中，用竹签把猪肚封好口再与一把磨制半碎的白胡椒放进大砂锅中炖煮。
　　待到鸡与猪肚炖好，将其捞出，去掉竹签，划开猪肚将鸡取出，与猪肚一起斩块再放回砂锅中继续炖煮半刻，加红枣，枸杞，竹荪，汤熬制浓白即成。

　　沈越从早上到现在就吃了两块糕点，早已饥肠辘辘，见猪肚鸡一上桌，略带辛辣的胡椒味带着猪肚鸡的鲜香味，就恨不得马上来一碗。
　　丁九儿掀开砂锅盖子，顿时香味迎面扑来：“怎么样？我说吧，是不是只有香味！”
　　沈越点点头，看着锅中被切成长条的猪肚，有些好奇也有些期待。

　　丁九儿给沈越舀了一碗，有鸡肉有猪肚也有竹荪：“小心烫哦！”
　　沈越鼓起勇气先尝了一块猪肚，只见他表情变了几变：“这个很好吃啊，脆脆的韧韧的，也没有什么怪味，好吃！”
　　丁九儿笑道：“是不是啊，我就说尝了才知道！”猪肚新鲜，她处理的又干净，还有胡椒去腥鸡汤提味，自然是好吃的不得了。
　　沈越连吃了两大碗，只觉得身上胃里都暖了起来。
　　“这个好啊，你应该再开个饭庄，专门做这个猪肚鸡！冬天一定大火！”
　　丁九儿倒是也想，不过哪里有这么多猪肚，一只猪只有一个猪肚，江州府莫说每天，每月杀的猪都是数量有限的，不过，如果搞预定的话也不是不可以，但现在条件还不算成熟。

　　沈越见她不答，又问道：“你怎么不说话？”
　　丁九儿：“冬天大火，那夏天怎么办？”
　　“这倒是啊！”
　　丁九儿：“不过我想着开个糕团店，卖些糕点什么的！”
　　“这个也好啊，你做的那些点心真好吃，等着再做给我吃吧！”
　　“好啊！”丁九儿早就想着要开点心铺子，连名字都想好了，只是前阵子忙着看宅子搬家就暂时搁置了，如今是时候再继续她的大业了。