《人间烟火味》Xxmeng

3、鲜嫩多汁百结烧肉

　　今日闲暇之余，重温了一边遍汪曾祺先生的《谈吃》。先看先生文章，还是在高中时期。那时候暗无天日，每天埋头苦学，睁眼天还是压黑的，闭眼天更是漆黑。早上七点吃完早饭，不到九点就饿的饥肠辘辘。学海之余，唯一的慰藉就是汪先生的《谈吃》。百叶结烧肉，好吃！拿百叶包一点肉馅，打成结，煮在汤里，要吃，随时盛一碗。滴水成冰的寒冬里，来上这样热气腾腾的一碗，韧劲十足的百叶，鲜嫩多汁的肉馅，混着滚烫的一口汤，真是舒坦道到心窝里，从头到脚都仿佛有一股热流激过，瞬间整个人都温暖起来了。
　　母亲为我做的百结烧肉却还要讲究些。煮百结的汤她是万万不用白水的，非要用老母鸡炖的汤，再不济也要炖一锅排骨，取其中的高汤。母亲心里总是盘算着高汤比白水有营养的多，滋味也好些，能叫我再多吃几口。百叶拿滚水去豆腥，瘦肉剁的极碎，加盐，酱油调味。母亲是讨厌鸡精味精一类调味品的，总疑心回吃坏脑子。
　　调好味，取一小团放在百叶上，打结，如小元宝一样大，我看着倒像小蝴蝶结。如入高汤煮，加菌菇提鲜。百结中渗出肉汁，美极。菜场旁边有家早餐馆子，也搭着卖过百结烧肉，他家用的是酱油水，吃起来无滋无味。曾经沧海难为水，却也聊胜于无。