《有间鸡爪店》来一份酸辣鸡爪

2、２只鸡爪 虎皮鸡爪和

　　外婆开了一家卖鸡爪的小店，说是以前家里就靠这个营生，外公大街小巷的挑着去叫卖，然后才在家里装修了一间房。现在外公不在了，外婆自己在家里卖，顾客没有很多，主要是一些街坊邻居，因为路段不是在繁华的市中心，而是在有点偏僻的巷子里。但胜在空气好，交通也还便利。
　　家里是两层的复式别墅型，一楼用来卖鸡爪，二楼自己住互不影响。院子里有一颗大榕树能遮荫蔽凉，放了两把躺椅躺在树下十分凉爽，手里再拿把老蒲扇赶蝇虫。牵了个吊床摇摇晃晃的能睡个好觉。一口小井冬暖夏凉，这不比冰箱香吗？摇把式的设计还方便使用，井水喝起来十分甘甜。还有用篱笆隔开来的绿油油的蔬菜，外婆自己养了几十只小鸡，鸡爪可以用来卖，再加上去冰冻市场买的鸡爪，鸡用来自产自销。还种了一些容易打理的瓜果，两个人吃足够了。
　　店里的鸡爪主要是虎皮鸡爪和酸辣鸡爪两种。牙口不好的老年人喜欢吃软糯糯的虎皮鸡爪，年轻人更偏爱有嚼劲的酸辣鸡爪。
　　虎皮鸡爪的制作过程，锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗，这一步能让后面炸虎皮更快，但是入锅前尽量沥干水分，锅中下油，淹没鸡爪8分左右。油微微热就下鸡爪，起锅凉水冲泡，不用加冰，流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。炝锅材料，锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶。倒鸡爪入锅，加入盐、生抽、老抽。水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右，中间适度翻面，起锅前加入耗油。再拌入秘制的辣椒油，香菜香葱各种调料即可。香糯可口的虎皮鸡爪就做好了。
　　酸辣鸡爪的制作方法，先洗净鸡爪，再加入姜和料酒放进冷水煮半小时，鸡爪洗干净对半切，放入盐，醋和白糖、生抽、老抽、鸡精、小米椒，耗油、大蒜末和柠檬片，泡椒和泡椒水。最后放入秘制的辣椒油搅拌均匀再放一点香菜，放进冰箱。放的时间越久就越入味。