33、流心雪糕 流心雪糕 ...
-
用料：
流心馅料：果酱（水果）/可可粉、水饴、水
雪糕体：牛奶450g、水饴70g、炼乳20g、糖45g、奶粉38g、木薯淀粉13g、淡奶油160g、海盐
其他：雪糕模具、馅料模具
备注：教程共做了三种口味的雪糕。因此单口味制作雪糕体用料1/3即可，馅料用量保持不变
馅料：
Step 1. 可可粉2g用6g水化开，加入18g水饴搅匀
Step 2. 果酱20g加入15g水饴搅匀
Step 3. 馅料倒入模具冷冻
雪糕体：
Step 4. 雪糕体的所有材料（除淡奶油和盐）倒入锅中，搅匀后开小火，不停搅拌至略微浓稠（大概跟蛋黄的稠度差不多）
Step 5. 过筛，加入20g果酱搅匀（也可以不加），冷藏备用
Step 6. 淡奶油加入一小撮海盐提味，打发七成，大约奶盖的稠度，加入雪糕糊中搅匀
Step 7. 将完成体雪糕糊倒入模具，倒约一半，震出气泡，冷冻
Step 8. 半个雪糕冻硬后，放入流心块，再盖上雪糕糊，插上雪糕棍，冻回冰箱（化的很快，动作要快，最好保持低温环境）
Step 9. 冻实即可
