《[甜品]&[零食]》言萌萌

17、酥皮泡芙（附卡仕达酱） ★★★★☆

　　用料：酥皮：黄油40g、低粉60g、糖粉10g、可可粉（非必需）
　　泡芙壳：黄油40g、低粉55g、鸡蛋95g、盐0.5g、水95g
　　卡仕达酱：蛋黄2个、牛奶150g、低粉15g、糖30g
　　备注：由于卡仕达酱只用蛋黄，可酌情考虑用剩余蛋清做泡芙壳

　　酥皮：
　　Step 1. 40g黄油软化，加入糖粉10g，低粉60g，可可粉（意思意思随便加点）
　　Step 2. 翻拌均匀，放在一张巨大的油纸上，油纸对折，隔着油纸擀成2cm厚，进冰箱冷藏10min
　　Step 3. 10min后拿出，快速用模具抠出圆片，丢回冰箱继续冷藏

　　泡芙壳：
　　Step 4. 40g黄油、95g水、0.5g盐一起煮到沸腾
　　Step 5. 关火后立即倒入55g低粉，用力翻拌均匀
　　Step 6. 开小火用力翻炒一分钟，关火后持续搅拌散热，散热到40度左右
　　Step 7. 分三次加入蛋液，每次都要搅匀再加，搅至最后粘稠均匀，刮刀上能挂住倒三角
　　Step 8. 烤盘垫油纸，挤上面糊。尽量做到低矮、底盘大，烤出来形状更好看
　　Step 9. 面糊适量喷水，然后盖上一块酥皮
　　Step 10. 烤箱最下层，上下火195度，20min（一口可以吃掉的小泡芙中层180度25min）。然后转100度30min。中途不要开烤箱

　　卡仕达酱：
　　Step 11.所有原料加在一起，小火不停搅拌至粘稠即可。（注：可将5g低粉等量替换为可可粉/抹茶粉，需要适当增加糖量）