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12、蛋挞壳苹果派/正经苹果派 蛋挞壳苹果

　　①蛋挞壳苹果派
　　用料：蛋挞皮6个、苹果/香蕉/菠萝130g、黄油10g、冰糖10g、水100g、蛋液少许、黑芝麻（非必需）
　　备注：香蕉派做法差异见最后

　　Step 1. 苹果/菠萝切丁。锅中加入黄油，小火融化，加入苹果/菠萝和冰糖炒制片刻
　　Step 2. 加入水，持续翻炒，至水分收干，放凉（重要！）
　　Step 3. 蛋挞皮去掉锡纸壳，加入适量炒好的内馅，放软后对折捏上（不用捏太紧）
　　Step 4. 在表面划两刀小口，刷上蛋液（上表面即可），撒芝麻
　　Step 5. 烤箱180度20min出炉
　　Step 6. 香蕉派：不需要加黄油和糖炒，切丁或压泥直接包入蛋挞皮即可
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　　②正经苹果派
　　用料：皮（8寸）：低粉250g、黄油100g、牛奶75g、糖30g
　　馅：苹果2个、黄油20g、糖40g、水淀粉适量、柠檬汁几滴、盐2g
　　其他：蛋液少许
　　备注：多数评论称饼皮太厚，或可适量削减

　　Step 1. 低粉、黄油、糖混合均匀，加入牛奶揉成面团，分为两团，体积比约2：1，冰箱冷藏20min
　　Step 2. 黄油、苹果丁、糖、柠檬汁倒入锅中翻炒，直至苹果变干，分次加入水淀粉，待苹果粘稠后出锅
　　Step 3. 拿出面团，大面团擀至比模具大一圈，放入模具，底部用叉子戳洞通气
　　Step 4. 放入苹果馅
　　Step 5. 小面团擀平后切条，编成派表面的网格
　　Step 6. 表面刷上蛋液
　　Step 7. 烤箱预热，中层190度15min，转170度20min即可出炉