《料理店·美食随记》酸辣薄荷

1、咖喱、炖鸭汤

　　来自本人的经验帖！

　　【咖喱】

　　文中的炸猪排咖喱，需要把咖喱做得浓稠。我平时比较喜欢汤咖喱，直接用来浇饭吃，这样吃完不配汤也不会觉得口干。

　　有喜欢的咖喱块牌子，一次掰两块，放半锅水。通常会往里放洋葱、胡萝卜、西兰花，再加点鸡胸肉直接煮，甚至可以当减脂餐。

　　胡萝卜想吃顿得烂的可以先下锅炖一会，洋葱可以直接紫洋葱切丝，如果用白洋葱，可以先用油炒软再加到汤里炖，炖出来的汤会甜甜的。

　　【炖鸭汤】

　　一个人吃我会只买一个大鸭腿，先用开水过一遍，然后捞出来不放油下锅小火煎，可以把鸭皮的油逼出来，这样汤不会过于油腻，喝起来也更香。
　　鸭腿只要煎得表皮酥脆就可以拿出来了，切成小块后，和想要一起炖的汤料扔到水里慢慢炖就行。
　　我尝试过鸭腿炖贝贝南瓜，意外好喝，鲜甜鲜甜的。

　　锅具：
　　有炖锅、炖盅都可以，最省事的版本是扔到电饭锅里煮一小时。

　　升级版：
　　煎鸭腿的时候，可以在鸭油被逼出后，加一点香叶、料酒、黑胡椒翻炒，不需要翻炒到熟。之后把翻炒好的鸭肉放到锅里炖（香料不要）。
　　煮好的鸭汤闻起来会有KFC大鸡腿的香味，但是吃起来又是嫩鸭肉，蛮神奇的。可以用这锅汤煮面，也好吃。