《川水情》方毛

7、第7章 做酿豆腐

　　腊月二十九早上，大川起来后来到桃屋。桃屋里大哥正在推磨，二哥在往磨眼（磨盘中心的小孔）里喂大豆。大哥每推两三转，二哥就往磨眼里喂一勺豆子。那豆子泡了一宿，都泡鼓起来了，有的都鼓得胀破了皮儿。大川知道两个哥哥是在推豆腐，今天要做他最爱吃的美食——酿豆腐了。大川太喜欢吃酿豆腐了，因此对推豆腐也情有独衷。看着大哥悠闲地推着，大川觉得很好玩，于是也想推一把。他对大哥说：“答答（大哥），我也想推磨。”
　　大哥说：“你推不动。”
　　大川说：“让我试哈儿蛮（试一试）！”说着就靠近了大哥。
　　大哥有点冒火（发火）了，说：“有什么好试的？长大了有你推的。莫耽搁我们的时间！”
　　二哥说：“答答，让他试哈儿蛮，你也该休息一下了。”
　　大哥这才停下来，站在一边看着。大川双手握住推磨杆，使不上劲儿，于是说：“推磨杆太高了。”
　　大哥过来把从房梁上吊下来的粗绳子放长一些，放到大川正好够得着的高度。大川走过去用力一推，磨盘动了，但发出的是“咔嚓咔嚓”的声音。大哥大声冲着他说：“推反了，晓得不？应该顺时针方向推。”
　　大川赶紧停下来，然后反过来推。二哥往磨眼里加了一勺豆子。大川边推边跑，一会儿往前，一会儿往后，跑得极不协调，推了几圈后就推不动了，说：“我推不动了。二哥，我来添磨(往磨眼里倒豆子)吧。”说着就走到二哥站的地方，拿过二哥手中的长勺子准备舀豆子。
　　大哥握住推磨杆，对大川说：“大川，我说你莫讨嫌（调皮，捣乱）了好吗？耍还不好吗？非得来干活受累！你以为干活儿好耍是吗？”
　　“让我添哈儿磨吧，答答！”大川请求着大哥。
　　大哥慢慢地把磨盘推动起来。大川添了一勺豆子，这次很成功，豆子都掉进磨眼里了。大哥加快了推磨的速度，大川看准时机，又添了一勺豆子，这次仍然很成功，但显然动作有些勉强了。这样添加了几勺之后，大哥达到了正常的推磨速度，他以为大川已经成功掌握添磨的技术了，没想到大川越来越力不从心，以致于最后一次将勺子伸出去还没来得及往磨眼里倒豆子时，大哥的推磨杆已经到了勺子处，“哐当”一声，勺子被撞飞，掉到了地上，勺里的豆子溅得到处都是。”
　　“背时（倒霉）砍脑壳的，让你莫搞莫搞，你非得讨卵嫌（讨厌）。你给我嘎卵（滚蛋）！”大哥被气得火冒三丈，大声地训斥着大川。
　　大川被呲得面红耳赤，心里很是自责。一时也顾不上自己被推磨杆打疼了的手指头。二哥看到大川的右手食指被打紫了，对大川说：“很疼吧？来，我给你啜啜就不疼了。”说完，把大川的食指放进自己的嘴里，“叭叭”地啜了几口。再问大川：“还疼吗？”
　　“好点了。”大川说道。
　　“那你自己再啜几口吧，一会儿就不疼了。”二哥说。于是大川啜起了自己受伤的食指。
　　看到大哥在旁边依旧怒气冲冲，二哥对大哥说：“算了，答答，莫生气了。爱干活是件好事！我看他再练几回就能行了，以后再推磨我们就能轻松一点了。”
　　大川赶紧从地上捡起勺子，拿到厨房轳缸边。他舀了一瓢瓜水，端到厨房门外阶沿上，对准粪塘，将水冲到勺子上，一会儿就把勺子冲干净了，然后再把瓢瓜放回厨房轳缸边，回到桃屋来。两个哥哥正在捡起飞溅出去的豆子。大川把勺子放到装着豆子的洋瓷盆里后，离开了桃屋。
　　大川来到水珍家，正巧，水珍妈也在推豆腐，水珍正在添磨。水珍看到大川后，向大川打招呼说：“大川，你们家推豆腐了没得（没有）？”
　　“我大哥二哥正在推。”大川回答道。
　　“你没帮他们添哈儿磨？添磨可好玩了。”水珍又问道。
　　“我添了。但是没添好，闯下了祸。”大川沮丧地回答道。
　　“闯了祸？推个豆腐还能闯什么祸啊？你给我们讲讲，到底是怎么回事？”水珍问道。
　　大川把刚才在桃屋跟两个哥哥推磨的事从头到尾地讲了一遍。讲完后，他带着羡慕的口气说：“水珍姐，你好棒！你只比我大半岁，却能干大人干的活儿。”
　　水珍妈说：“川儿，我们家水珍可没你命好。她是头大的孩子，什么不都得学着干啊。干着干着，可不就什么都会干了吗！不象你呀，哥哥姐姐都长大了，爹妈也还年轻。那么多人都能干活儿，哪还啥得让你这个么儿（最小的儿子）干活呢！”
　　“可我想干活儿啊。干活儿那么好玩，他们就是不让我干！”大川埋怨地说道。
　　“那你就上我家来干吧，我家有的是活儿让你干！”水珍说着，把添磨的长勺伸向大川，接着又说道：“来，大川，你过来替我添磨吧！”
　　“可我怕添不好，又要闯祸！”大川犹豫地说道。
　　“没事儿，我推慢点。添磨不需要多大技术，只要适应一段时间，熟悉节奏后就能从容自如了。”水珍妈鼓励大川道。
　　大川刚开始有点胆怯，不敢大胆地添磨。水珍妈尽量推得慢一些，并且将就着大川的节奏来推。慢慢地，大川自信起来了，动作也自如了，水珍妈也能基本恢复到正常的推磨速度了。大川终于成功了，他心里十分高兴，成就感满满。
　　磨完豆子后，水珍妈说：“纳为你（谢谢你）了啊，大川！你干得真棒！”然后又转向水珍说：“水珍，这儿没你的事了，你带大川去跟毛毛（弟弟）一起玩吧。”于是，水珍和大川在火埠（火炕）上跟弟弟水波玩耍了起来。
　　三人玩耍了很长时间，大川的肚子有点饿了，这时，他看到地上放着一个木盆，木盆里装着豆腐渣。大川好奇地问水珍：“水珍姐，你吃过豆腐渣吗？”
　　“没有。那是喂猪的，人不能吃。”水珍回答说。
　　“人真的不能吃吗？难道豆腐渣有毒？”大川疑惑地问道。
　　水珍妈笑着说：“哈包（傻瓜）！豆腐渣不是有毒，是没有营养，而且也没什么味道。所以人不吃。”
　　“可是，我好想知道豆腐渣是什么味道！”大川把嘴凑到水珍耳朵边，小声地对水珍说道。
　　“其实，我也想尝尝豆腐渣的味道！”水珍小声地回答道。
　　“莫着急，我一会儿炒一碗给你们吃。”水珍妈显然是听到他俩的悄悄话了，因此才说这话的。
　　水珍妈把压在豆腐箱盖子上的石头移走，把豆腐箱搬了起来，倒扣在桌子上。然后慢慢地抽走箱盒，下面立即露出洁白的一片豆腐，躺在豆腐箱盖子上。
　　水珍妈从地上木盆里盛了一小碗豆腐渣，放到灶台上，然后往灶锅里倒了一大勺油，显然是要准备炒豆腐渣了。
　　看到母亲只盛那么一小碗豆腐渣，水珍着急地对母亲说：“奶娘（母亲），你盛那么少啊？我们可是三个人要吃噢？要不你再盛一碗，三个人至少能吃两碗吧！”
　　“你嫌少？我还嫌多呢！”水珍妈说完这话，并不去再盛，而是直接把那小碗豆腐渣倒进了热油锅里，然后用炒勺煸炒起来。
　　一会儿，豆腐渣炒好了，水珍妈拿出两个小碗，给每个碗里盛了半碗豆腐渣，然后递给大川和水珍，说道：“你们自己去拿勺子舀着吃吧。”
　　水珍从筷莲兜里拿出了两把勺子，给大川一把，自己留一把。她先舀了一小勺儿豆腐渣，吹了几口，然后再尝了一下，确定不烫后，再喂给弟弟。
　　“毛毛（弟弟），来吃好吃的。”水珍边说边把勺子伸到弟弟的嘴边。
　　弟弟吃了一小口，没试出什么味道。水珍又准备好了一大勺，喂到弟弟嘴里。弟弟在嘴里嚼了几下后，把豆腐渣直接吐到了土坑里。
　　水珍忙问弟弟：“毛毛，不好吃吗？怎么吐出来了？”
　　“不好齐（吃）。”水波说道。
　　“那你还想不想再吃一口？”水珍又问弟弟。水波直摇头。水珍也不再喂弟弟了，然后自己吃了起来。大川也舀了几小勺吃。
　　“大川，你觉得这豆腐渣的味道怎么样？”水珍问大川。
　　“不怎么样。”大川说。
　　“不怎么样是什么样啊？你能不能给我打个比方，形容一下？”水珍继续追问大川。
　　“我觉得有点象锯磨面（锯木头产生的粉末）的味道。又干又涩，好难咽啊！”大川说完自己的感受之后，问水珍：“水珍姐，你觉得好吃吗？”
　　“象嚼蜡烛粉末一样，一点味道都没有。难吃死了！”水珍答道。
　　“我估计我吃不完这半碗豆腐渣。你能吃完吗，水珍姐？”大川问道。
　　“我肯定是吃不完啦！”水珍肯定地答道。
　　“那怎么办呢？”大川又问水珍。
　　“倒猪槽里喂猪呗！”水珍坚定地说道。
　　“糟蹋我的油，是吧？豆腐渣喂猪我不心疼，那本来就是猪吃的东西嘛。我心疼的是炒豆腐渣用的油啊。为了炒得有点味，我还特意多倒了些油。”听到水珍的话后，水珍妈发话了。接着她又冲着水珍，责备地说：“是谁刚才还嫌我豆腐渣盛少了？幸亏我没依你的鬼主意！”
　　“可是，我们的确是吃不下了呀，奶娘？你总不能给我们打眼眼儿（打小孔）灌吧？”水珍反驳母亲道。
　　“你娘有那么凶吗？还打眼眼儿灌！”水珍妈说道。接着她又说：“你俩把吃不完的放到灶台上来！”
　　听到这话后，两人心里如释重负，立即把两半碗几乎原封未动的炒豆腐渣放到了灶台上。水珍妈把两半碗豆腐渣倒在一起，拿起勺子，大口大口地吃将起来。
　　“奶娘，你吃慢点，莫哽到喉咙管了。”水珍劝母亲道。
　　“开什么玩笑？不知道你老娘六一、二年连树皮、草根都吃吗？这豆腐渣能难得倒我？”水珍妈自豪地说道。
　　看着母亲吃得津津有味，水珍说：“奶娘，看你吃得那么香，好象是在吃龙肉一样。”
　　“在六一、二年吃树皮、草根那个年代，这比龙肉还香呢！”水珍妈说道。
　　吃完豆腐渣后，水珍妈拿出了一块肥瘦兼顾的新鲜猪肉，将其洗干净后，放到菜墩子上，用菜刀把肉切细，然后再反复地剁，直到完全剁碎后，再将肉盛到一个小洋瓷盆里。然后又洗了一小把茴香，一小把风葱，一小把甜草，和一小块生姜。
　　她先把茴香、风葱、甜草和生姜切细，然后再剁碎。剁碎之后，将它们倒入洋瓷盆里，加上一大勺盐，再倒上一点酱油，然后拿筷子将其拌匀。这样，做酿豆腐所需的馅就备好了。
　　接下来，水珍妈要加工那一整片连在一起的豆腐了。她先按照豆腐箱子压出来的条纹，将豆腐切成十公分见方的大方块。然后，再把每一个大方块沿着对角线切开，每个大方块切成八小块，每一小块都呈三角形状。接着，她拿起一小块豆腐，用筷子在三角形的斜边中间夹开一条缝。然后夹一块肉馅塞进缝里，等肉馅完全填满缝隙之后，才把这小块带馅的豆腐放到一个簸箕上，这样，一小块酿豆腐就制作完毕。
　　半个多小时之后，所有切下来的小块豆腐都填上了肉馅。水珍妈往灶孔里添满了柴禾，把火烧旺。然后，她往锅里倒了两碗菜油。等菜油沸腾之后，水珍妈才往油锅里放豆腐，放了约十多块，炸将起来。
　　水珍从火埠上下来，走到灶台前想看清楚到底怎么煎酿豆腐，大川也跟着凑到灶前去看。水珍妈提醒他俩说：“你俩最好离油锅远点，担心油溅到脸上！”他俩都往后挪了半步，继续看。
　　水珍妈说：“帮我瞅着点儿，哪块变黄了，跟我说一声，我把它翻个面再煎。所有的面都煎黄了，就该捞出来了。”
　　不一会儿，水珍手指着锅里说，“奶娘，那块黄了，该翻一下了。”水珍妈看清楚水珍指的是哪一块后，用筷子把它翻了一下，继续炸。一会儿，大川也说，“姨孃儿，那块也黄了。”水珍妈把大川指的那块豆腐也翻了一面再炸。他俩你一言我一语地指挥着水珍妈不停地倒腾着油锅里的豆腐，很快，那十几块豆腐的几个面都炸黄了。然后，水珍妈将这十几块炸好的豆腐都捞了出来，一边放进一个大洋瓷盆里，一边对水珍和大川说：“你俩看明白了吧？这就叫煎酿豆腐。”
　　“现在能吃吗？”水珍问母亲。
　　“能吃，只是味道撇（差，不好）。”水珍妈回答道。
　　“我看着口水都快流出来了，味道还撇吗？”水珍问。
　　“等把这些都煎好后，我还要做汤，在汤里放些着料，再放几片菜叶子，然后把煎好的豆腐放进汤里煮一煮，这样煮过后的酿豆腐里外都是香味，吃起来又香又软和，特别爽口。”水珍妈说完这些话后，又对他俩说：“行了，你俩别看了，离开这里吧。”水珍和大川这才离开灶台，又跟水波玩耍去了。