《我在边关研发美食》林檎十茱

11、第 11 章

　　叫花鸡常用只有不到一个月生长期的母鸡，这个时候鸡肉的质感往往非常鲜嫩。边关喂鸡都是纯天然喂法，有的还会用炒米，这样“娇养”出来的鸡会卖出好价钱，最好的归宿则是高价迈入方府这样的高门富户。

　　林子怡看着洗的白白净净两只瘦鸡，鸡爪子上只包裹着薄薄一层皮，上边儿还浸着新鲜的血珠。

　　这么瘦的鸡，还好意思做叫花鸡？

　　给叫花子吃够吗？

　　她用手轻轻戳了戳肥嫩的鸡腿，弹性十足，居然戳出种梨花带雨婴儿肥的感觉。

　　林子怡：系统啊，你看看我们现在有大米，小米，糯米，还有两只凑乎洗过的嫩鸡，以及这些......

　　她将手一摊，旁边是做其他菜剩下的些边角材料，以及佐料。

　　林子怡：你说适合做什么菜呢？

　　【叮，搜索中，请宿主稍候。】

　　紧接着，林子怡看到一幅图片，鸡肉呈现炖好的乳白色，整只浸在有油花的乳白色汤汁中，旁边还有些许细笋，同样在里边的佐料还有枸杞、糯米、少许花椒等。

　　林子怡：养生局？

　　【这道菜的名字叫“肥西老母鸡”，是和宿主目前材料匹配最为恰当的一道菜，请宿主阅读以下食用资料，进行抉择。】

　　林子怡大致看了看，“肥西老母鸡”是一道徽菜，在以往常常被当做汤菜呈上，人们往往忽略鸡肉，只喝炖出来的奶白的鸡汤。但是由于滋味鲜美，后来成为一道名菜，加上所用的鸡肉也经过不断改良，鸡肉的食用也成为其中重要一环。

　　【“肥西老母鸡”可和糯米搭配。】

　　林子怡点点头，系统的建议是对的，用糯米的气味正好可以掩盖洗鸡肉时候用的生水味。

　　炒米配鸡汤最先出现在长江边安庆人的习俗中，一般的炒米都是之前用上好的糯米经过浸软、沥干后，在加上好一点的享有来回翻炒做成的。

　　炒米的时候火候也需要注意，火候大了容易抄糊，火候小了外熟里生。

　　总之炒的时候手不能停，直到糯米通体金黄、外壳皲裂才行。

　　所以当林子怡颠着锅炒米时，旁边一众厨子看着她快到飞起来的胳膊，目瞪口呆。

　　这姑娘不是被气着了泻火，就是被逼疯了吧？

　　这时又有人抱不平，说刚才找事的那个厨师，也就是来凤楼的首席大厨吕衡。

　　“老吕，你和老冯一个地方做菜，一个掌柜的，俩人有矛盾就算了，连累人家无辜的女娃是为什么？”

　　还有几个人本就听说过林子怡，并不是因为她的饭做得好，而是都知道她有个名气远扬的赌徒酒鬼爹。

　　只道这姑娘投胎生错了地方，摊上这样个爹，又早早死了娘，还带着两个比她还小的孩子。

　　在这几个人的念叨下，在场的人又一度倒戈，纷纷埋怨吕衡有些不近人情。

　　比不上冯楚的圆润，吕衡是个瘦厨子，此时人如枯干般尴尬地站在那里，急得面红脖子粗。

　　“是她主动要做的，我可没有推给她。”吕衡辩解，“再说方老爷家吃食如此细致，那水被老冯用手搅和过，不干净，如果鸡肉没洗干净还沾了什么东西，到时候谁负责？”

　　冯楚闻言气急，“老子是泡了你的水，又不是染了疫病，你他娘的一口一个不干净！”

　　众人吵吵嚷嚷之际，林子怡将笨重的锅重重搁下来。

　　锅的钝重声像是惊醒了火房的人们，这才稍微安静一些。

　　很快，人们闻到一股奇异的香味，紧接着发现这种爆裂出来的甜米香，来自于林子怡刚才颠来颠去的锅里。

　　这是什么啊？

　　冯楚率先凑过来。

　　只见锅里原本的糯米此时均色泽金黄，弥漫着油香和米香。

　　林子怡倒出一点在盘子里，“尝尝？”

　　冯楚捏了几粒放在嘴里，咀嚼的动作骤然停滞住了，厚重的眼皮垂着，只道：“香，真是香！”

　　吕衡和其他几个厨子过来，犹疑地尝了尝，也纷纷沉默。

　　吕衡问：“你可是要这炒米直接上桌？”

　　他想，色泽上等，如果摆盘讲究些，是可以直接上桌的，必然会成为一道亮眼的菜。

　　林子怡摇摇头，在众人惊异的目光下，将炒米倒入煲汤的砂锅。

　　“你要做汤？”冯楚傻了眼，这炒米吃的就是酥和脆，煲了汤，泡软了，岂不是什么都不剩......

　　众人咂舌，有点惋惜炒米。

　　然而等半个时辰过去，刚才倒入的清水已经煨成牛乳般的奶白色汤汁，待灶火灭了，咕嘟咕嘟的水声停止后，肥嫩鲜美的鸡肉便露出来，汤汁有股淡淡的荤香和炒米味道，光是闻着，就能感受到味汁的纯粹和香浓。

　　林子怡做好汤，另外把厨房的少许黄酒、酱油还有汤汁一起加热，煮成酱料，以防有口味重的人打牙祭。

　　这样，一道菜算是完成了。

　　离开席还有不到半个时辰。

　　还剩过了火候的五花肉需要处理。

　　这个相对简单，只需要去除火候太过的部分，接着将完好的肉熏烤成姜黄色，再次炒锅，加入姜丝和细细的竹笋片。

　　林子怡从系统里拿金币换了去腥的料酒，再次加入盐粒翻炒，酱料调色。

　　此时吕衡已经去清点菜品了，冯楚乐得清闲，在旁边看林子怡做菜。只觉得这女娃不似边关的人，做菜手法甚至透露着一种吊诡，总是能让人大吃一惊。

　　比如，林子怡扔给他一个红紫色皮，硬邦邦的东西，“帮我磨成粉。”

　　冯楚接住这个陌生的东西，下意识答应，转而瞪圆眼睛，“什么？粉？”

　　这蔬菜怎么能做成粉？

　　林子怡无语，轻叹一口气，“切碎了，捣烂即可。”

　　她做的是地瓜粉焗猪肉，做好的猪肉不仅不肥不腻，而且会呈现出油亮透红，清甜过后则是咸香。

　　好在系统里的地瓜并不贵，只要5个金币就能换到。

　　两道菜恰好在开席前做好了，东陵派人来端吃食，火房的厨子们歇了口气，得了赏银，还能拿走剩余的边角食材。

　　肉是人们哄抢的部分，猪肉只用了半扇，而羊肉精华的部分都被用于筵席，剩下的除了肚子里那点东西就是肥肉部分。

　　人们嫌膻，都没有动。

　　林子怡却什么都没拿，只选了一挂羊肉，顺带打包了下水部分。

　　冯楚啧啧两声，“这东西最为膻气，你带回去又能作甚？”

　　林子怡笑了笑，千灯羊肉，羊肉汆面，羊杂碎，炸羊油都可以啊！再说自从来了这地方，至今羊的一根毛都没尝过，回去正好开开荤。

　　天下美食多如牛毛，想起过去的日子，湖南的爆炒黄牛肉鲜滑爽辣，江浙的清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，还有鲁菜的油爆双脆的咸鲜，以及剁椒藕片，十三香小龙虾......

　　到了这里，一夜之后从零开始。

　　冯楚以为这姑娘傻了，同情片刻，转而又欢欢喜喜地挑自己需要的食材了。

　　原本守在门口的小厮却跑来，在火房处张望，在一众膀大腰圆的大老爷们中终于看到姑娘的衣摆，叫到：“林姑娘，门口有人找你，说是你店里的伙计。”

　　林子怡蹙眉。她哪来的伙计？想到是谁，她接着扬声道：“那人是不是穿着黑色粗布衣服？”

　　小厮点点头，比划着，“是啊，身量很高，有那么高。”说着又往上比划，“应该是这么高！”

　　林子怡点点头：“是我店里的伙计，八成帮我提东西来的。”

　　冯楚轻哼，“你雇佣这伙计可够懒啊，掌柜的做菜的时候不跟过来，让你一姑娘家烟熏火燎的。这会儿收工了，才巴巴的赶来，想来也是过来占便宜的。”

　　林子怡正要反驳，想了想却笑了，未置一词。

　　小厮着急离去，说是方府大少爷也回来了，要去门口迎接，结果帽子都跑掉了。

　　火房里的人笑他，小厮也来不及气恼，兔子般窜出去了。

　　要知道，这大少爷脾气可太不好了。

　　*

　　薛锦进了方府，没有人带他，没有人认识他，可这里的路对于他来讲不算陌生。

　　只是这次去的不是前堂。

　　他神情淡然，避开了匆匆忙忙的众人，越往火房走，闲杂人等越少，他刚舒了口气。

　　有个人步履匆匆，突然撞了他的肩膀。

　　那人身着锦衣华服，似乎有些恼火，余光只见自己撞的人穿戴粗陋，只当薛锦是个找不着路，乱走的下人。

　　他张口便骂：“没长眼啊？看清点儿！”

　　薛锦沉默地避让开，那人哼了一声，甩袖走了。

　　撞了人的正是方府大少爷，方宏。他走到正堂，坐在方老爷旁边的席位上。气恼门口跑了个小厮，没有迎接他，气恼他爹只顾招待客人，完全没看出亲儿子回来了，还有他那不亲不熟的妹妹也不知在哪。

　　火气没有泄出的法子，他却倏然想起刚才撞的人，总觉得有些古怪。

　　这人，是不是在哪见过啊？