《食记漫谈》羽轩W

6、想吃饺子了

　　冬天该吃点什么？

　　这一进了冬月里，外加上年关将近，又受到气温的影响，连我这平时靠生鲜超市送货的人看一眼菜价也能明显感受得到物价的增长。

　　主要是，今天连楼下万年不涨价的早餐店小馄饨都从6元涨到了7元。

　　可怜晋江这么多年千字三分。

　　冬天一说是吃点什么，北方人基因脑子里首先出现的就是几个字，饺子，酸菜！

　　立冬和冬至都要吃饺子，过年了大年三十要吃饺子，中秋节端午节凡是家里过节了总是要吃饺子的。

　　对于饺子，我不算是爱吃，当然，也不能算不爱吃。

　　饺子爱吃三鲜馅的，要用本海的新鲜活蹦乱跳的青虾剁成小段，和农家的黑土猪肉，翠绿的韭菜混在一起的虾仁三鲜。

　　这海里游的地上跑的种的混在了一起，丰盈的饺子馅油润油润。

　　饺子皮擀成了薄厚适中的，太厚了死面的味道太重，若是过薄了又容易破了。

　　用筷子掘起饺子馅放到皮上，手指掐捏之间，馅料丰盈的一个白面饺子就完成了。

　　沿着盖帘一路放，弯弯曲曲，弯弯折折的，往往是全家人来齐动手，一张盖帘不多时就放的满了。

　　不过由此，也能看出家里人的手艺来，谁包的像是柳叶饺，谁包的乃是歪歪扭扭不像样，谁包的馅料一会儿多，一会儿少，谁又包的圆鼓鼓，一个个饺子像极了元宝。

　　家里的饺子总是烧烤大锅的水后，生猛下锅翻滚，吃的总是带着氤氲水汽的水饺。

　　煮熟了的水饺们，原本身上沾惹的面粉都消散得不见，一个个洁白的面皮里透出青翠微红的光泽，隐隐看得到翠绿的韭菜。

　　往往吃饺子的时候，饺子既是主食，也是菜。

　　只需要剁个蒜碎，倒上一品鲜的酱油微微调和，简单的蒜酱就饺子，已然足够。

　　又依着个人口味，是在蒜酱之上再倒辣椒油白醋陈醋香油一类。

　　外面的饺子店的水饺多种多样，如喜家德等等连锁，干净卫生味道不错。

　　只是这吃起来，比起自家的饺子来总觉得是少了点什么。

　　喜欢吃弹牙的三鲜馅饺子，青虾仁混在黑猪肉与韭菜，泛着面香的饺子皮，蘸上一口蒜酱，热乎乎，美滋滋。

　　真的是吃了一口就要上天。

　　舌尖上有着海味儿的鲜，有着乡下黑猪的肥硕，有着一抹青韭菜的辛辣，混在一起，揉作一团，水饺上还有着些许的水汽，裹紧面皮塞进嘴里，加上游荡的酱油蒜碎，这一口仿佛是大杂烩。

　　可那味道不突兀。

　　各有各的风味儿，春风化雨一般又奏起了交响乐，这是丰饶的每一味所带来的奇迹。

　　除了三鲜馅饺子，谁家也逃不过的就是酸菜猪肉馅了。

　　酸菜要用自家大缸里腌制的，戴上手套捞出一颗两颗来，剁成细细的馅料，要用纱布裹住了馅，滤过酸菜的水意。

　　混在剁得细细又不失颗粒感的猪肉馅里，只需要微微调和便成了。

　　包好经过大锅煮成的酸菜馅饺子与三鲜馅是不同的。

　　纵然是洁白的面皮，可酸菜是发黄的，与猪肉混在一起煮熟了，里边的馅料也不清透，看不出个颜色来。

　　只不过，每当家里同时包三鲜馅与酸菜馅就好办了，绿的是三鲜的，剩下没有颜色的自然是酸菜的。

　　比起贪恋鲜味的年轻人和孩子们，往往长辈们最好的就是这一口酸菜馅。

　　酸菜要够酸，不然吃起来没味儿。

　　一筷子头夹起酸菜馅饺子来，在蒜酱碗里这么一抹过，直直送进口舌之中。

　　舌尖一抵，牙齿一咬，浑圆滚滚的酸菜饺子就这么咬断了半截，唇齿之间弥漫着那份独特的酸味儿。

　　酸而不腻，那酸不是要酸死人的，恰到好处，却也不是淡而无味。

　　猪肉糜很好地混合了酸菜的酸度，两者混杂在一起，便是那金风玉露一相逢，早已胜过人间无数。

　　酸菜和猪肉是多么般配啊。

　　吃完了饺子，若是觉得噎得慌，再来上一碗饺子汤。

　　饺子汤也就是煮水饺剩下的水，没味道，如果说有味道，也可以看最做是饺子们的洗澡水，热腾腾的，带着说不清道不明的味道划过喉咙，进入胃里，暖呼呼，熨帖极了。

　　青翠翠，白嫩嫩的一棵大白菜，经过岁月的滋润，慢慢在各家不同的坛子罐子里，演化成了如出一辙的酸菜模样。

　　此时早已没了硬邦邦的白菜帮子，也没有了苍洁如玉的白菜芯子叶子，取而代之的是宛如丰收与成熟一般的酸菜。

　　酸菜炖排骨，酸菜炖白肉粉条，酸菜炒粉，烤酸菜，锡纸酸菜，铜锅的酸菜涮肉比一般的火锅更要是好吃极了，甚至是切了酸菜心出来蘸着大酱也能单吃。

　　想吃家里的酸菜啊。