《食记漫谈》羽轩W

1、海味（一）

　　说起家乡的名字，旁人总会第一时间反应上来：“那你是在海边长大的。”

　　家乡确实是一座海边小城无错，只是在海边长大并不尽然。毕竟在自己的记忆之中，一家子每年去海边的次数也是屈指可数。

　　小城几处海滩离城区有大概二三十分钟的车程，在十几年前去一次海边并不算方便。

　　当然，如今奔三的自己还不会游泳这也没什么稀奇，我是个实打实的旱鸭子。

　　家里人酷爱赶海，我却望而却步。

　　时至今日，我仍记得小时候有一次去赶海，在暴烈的太阳光下晒了一整天，浑身裸露在外的肌肤不是常规的晒黑，而是晒得红彤彤，有衣物遮盖的地方与裸露的地方对比十分的鲜明。

　　整个后背被晒红了一片，然后揭下来了一层的皮。

　　小时候不懂得什么是防晒，农村孩子也没那么多讲究，前两年又去赶海才把自己捂得严严实实的。

　　我不知道别的海边人赶海是都做什么，我们家赶海大抵是“抠蚬子”，“钓蛏子”，有的时候还能捡到海蜇。

　　抠蚬子要用耙子或者小锄头，最好再戴一只手套，不然一直握着耙子刨坑，手磨得也十分难受。

　　若说抠蚬子的技巧真没什么，选好地方就开始刨，一只手刨，另一只手在浑水里摸，是不是摸到一个硬块，别急，先放在水坑里洗洗，仔细瞧瞧是石头还是蚬子。

　　一个坑总是能刨出来几个蚬子的，不行就换个地再刨一个坑。

　　赶上初一十五大潮的日子，收获就更多了。

　　来海边玩水游客光着脚在海水里行走，我以前是不喜欢光脚的，近海水脏也就罢了，时不时踩到什么，贝壳，海藻，脏东西，趟水的时候还有没准还踩到螃蟹。

　　《南越笔记·白蚬》：“ 粤人谣云：‘南风起，落蚬子，生于雾，成于水，北风瘦，南风肥，厚至丈，取不稀。

　　我家这边的蚬子，自己抠出来多是花蚬子，无论是做干锅水煮还是辣炒都是极好的。

　　尤其是我在文里提及过的做法，干锅蚬子，只用葱姜，无需加水，开火直接烧到蚬子都开了口，鲜甜的汁水干锅烧出来，每一口都是来自大海最鲜美的馈赠。

　　花蚬子算是市面上最常见的，蚬子上市的世界，去家门口的菜市场买上五块钱的蚬子足够一家人的晚餐。

　　若论好吃，当属丹东的黄蚬子。

　　我不知道黄蚬子什么时候最好吃，但时常赶了五一和十一的时候过去，这两个时间段总是能吃到最好的。

　　相比于寻常的花蚬子，黄蚬子的个头就要大上许多，单个的黄蚬子拿起来就很有分量，蚬子壳通体都是说不出的黄色。

　　干锅烧好之后，蚬子们都开了口，手指一掰，牙齿与舌尖轻轻一咬一嘬，肥美的蚬子肉带着汤汁一并入口，吃起来不是小蚬子软塌塌的肉，大而肥厚还带着些许的韧性，除了鲜，不知再用什么词来形容。

　　这大概是蚬子最好的吃法。

　　除了干锅，在饭店里蚬子的做法多是辣炒，辣炒的蚬子是最好的下酒菜。

　　一来这做法简单，二来说不好听的，辣炒的蚬子只要味道到位，蚬子差一点也无妨。不同的家不同的做法，辣椒花椒总是少不了的，吃在嘴里酥酥麻麻，舌尖被辣到了，但依然忍不住继续吃。

　　长大求学工作到内陆生活之后甚少吃海鲜，总觉得没有家里边买的新鲜，价格昂贵也不是最新鲜最好的，想吃的话回老家吃不就好了。

　　再一个是囊中羞涩，在家里吃惯了的海鲜都是家人买回来，自己也不曾当个事，自己买菜做饭的时候才猛然发觉真是不当家不知柴米贵。

　　去海边除了抠蚬子，再就是钓蛏子。

　　从小到大，我对于蛏子有着天然的歧视，总觉得这玩意长得奇怪又吓人，二十多年都不曾吃过一口。

　　蛏子细而窄长，外壳是青黄色的，没事会往外滋水。海滩上的那些小洞洞，就是蛏子们的栖息地。

　　蛏子闪现和消失的速度都非常快，上一秒还在洞口冒头，下一秒火速窜没了，你把这个洞口刨完也不见它的踪影，早就消失的无影无踪。

　　钓蛏子看运道，技巧也有一点点，还要看这片海滩的海水浓度。

　　我们家钓蛏子是提前找好几个干净的饮料瓶，买好的精盐都倒进饮料瓶里，在饮料瓶盖扎出孔洞，之后就可以开始钓蛏子了。

　　找好地界，对着海滩上的洞就直接开始呲盐，眼看着那洞往外冒水了，就证明这个洞里有海蛏子，再呲一下，蛏子就会冒个头出来，这个时候就要眼疾手快地迅速抓住蛏子头，然后慢慢地揪上来。

　　刚开始钓的时候，手不够快，抓的不够使劲，蛏子直接大力的退缩就跑掉了，很可能失败。只不过熟练之后变身熟练工，基本上就是一洒盐一个准，一只手拿着盐瓶，一只手不断的抓蛏子，手到擒来。

　　除了蚬子和蛏子，海边还能碰上的就是海锥，香螺和小螃蟹小虾了，抠蚬子刨坑的时候能挖出海锥来，只是这玩意不特意挖量太少了也没法吃，手指大小的小螃蟹小虾就更不值得一提了。

　　不过说起海锥，上次吃还是去年的时候。

　　有的地方叫海瓜子，我们这叫做海锥锥。

　　海锥锥，海锥锥，读起来格外的可爱。

　　海锥锥是类似螺一样的，炒熟煮熟之后用针或者牙签把肉挑出来，一只手拿着海锥，一只手拿着牙签挑出来就往嘴里塞，一个海锥锥的肉都不够塞牙缝的，也就吃个味道，却有一种十分独特的香味。

　　不过如今海边游客众多，也有不少的小贩在海边售卖煮好的，炒好的海锥锥和香螺。

　　用白水煮的不好吃，这两样都要加辣椒花椒盐，吃起来咸辣口，嘴里辣酥酥的，躺在海边的沙滩椅上，喝一口冰阔落或是凉啤酒，可以说是十分的快乐。

　　又是那用高压锅煮出来的高压香螺，绝绝子，香料的味道渗透进了每个香螺肉里去，咸鲜带辣，香螺高压的时间充足，吃起来丝毫不费力。

　　大香螺有的嚼起来费事，小香螺用牙签挑出来几乎是一口一个，又辣又鲜，还有着丰沛的汁水在口腔里，自己能吃得下一盘子。

　　都好吃呀。