92、古代制冰1 ...
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1曾侯乙鉴缶
春秋时期,历史上最早的青铜器铸造的“冰箱”,
据《周礼·天官·凌人》记载，
周代设有专门管理冰政的官员——“凌人”，
主掌斩冰、藏冰、启冰、颁冰等事情。
凌人在每年十二月斩冰，以预计所用的三倍冰量藏入冰室。
到了春夏之季，人们开始用冰，
秋天时清理冰室，为冬天藏冰做好准备。
当时冰块的用途除了夏天供给统治者食用、降温、祭祀以外，
甚至还用于保存尸体!
古代人避暑，在冬季从北边大江里凿运冰，
存入地窖，待夏日使用。
或是去山上的别业山庄里避暑。
以上是皇室和达官显贵或者一方乡绅富豪的专属，
普通百姓只能哪凉快哪待着去了。
古代的藏冰主要用于食物的冷藏、保鲜、防腐。
当然了，凌阴是藏冰的地方，而不是冷藏食物的地方。
在先秦时期，宫廷中专门设有“冰厨”，也即冷库。
冰厨设于地面下，也可叫地下冷藏室。
室内多挖有冰井，井内用陶制井圈叠套在一起，
形成井壁井底也是陶制的，
所以这种冰厨堪称是相当清洁的陶制大冰箱。
这种宫廷冰厨的遗迹里，
曾出土有大量猪、牛、羊、鸡的残骨，
说明它是储藏肉类食品的窖穴。
古人甚至还发明了能够长途运输的“冰箱”——冰船。
我们知道，鲜鱼在夏季很容易腐烂变质，
因此很早以前，我国沿海渔民就琢磨出了冬季藏冰，
以供夏季出海冷冻鲜鱼的方法。
比如南宋时，人们已经发明了保冰船。
宋史书曾经记载，朝廷命令镇守镇江的大将韩世忠将北方的冰块昼夜兼程南运。
于是他命令部下采用封闭性较强的木船装巨冰，
送往都城临安，也就是今天的杭州，
使得当时杭州市场上有“雪泡豆冰儿”，
“雪泡梅花酒”、“冰酪”等冷饮制品。
著名诗人杨万里途经临安，有幸品尝到了冷饮，
高兴之余赋诗一首：
“似腻还成爽，才凝又欲飘。
玉来盘底碎，雪到口边消。”
明清时期的冰箱多以黄花梨木或红木制成。
冰箱不仅外形美观，而且在功能设计上也十分精巧科学。
箱内挂锡里，箱底有小孔。
两块盖板其中一块固定在箱口上，另一块是活板。
每当暑热来临，可将活板取下，
箱内放冰块并将时新瓜果或饮料镇于冰上，
随时取用，味道干爽清凉，用后让人觉得十分惬意，暑气顿消。
由于锡里的保护，冰水不致侵蚀木质的箱体，
且能从底部的小孔中渗出。
除此之外，冰融化时吸收室内的热空气，
通过盖上镂空的排气孔调节室温，还可以起到空调的作用。
至今，北京故宫仍保留着皇家所用的“冰桶”。
由于对冰的需求，卖冰始终是一项不可或缺的产业。
要用冰，就得有冰窖。
那时，北京城内历史最为悠久的是北海东墙外的皇家用的雪池冰窖。
它的冰源来自北海太液池。
此外，还有府窖，专供王府用冰。
民国以后，北京有了私窖。
最有名的是东直门外义和冰窖，
它的冰取自安定门桥以东至朝阳门桥以北的护城河，
一年居然能储存30万块冰。
作者有话说
第92章 古代制冰1
