《饼姑》槐夏既生

10、试做饼忙忙碌碌

　　日子过得飞快，赵凌霜和牛力跟着赵延平，很快学会了看豆、挑豆、蒸豆、捣豆馅儿……

　　一转眼，又是秋天了，赵凌霜过了七岁生辰，赵延平就让赵凌霜和牛力开始动手做饼。

　　怎么配水和面，怎么配糖，就花费了许多时候学习。再来就是学着感受面团的湿润度。面团的湿润程度跟天气、面的质量都有很大关系，边和面边要通过手上触感感受出来。这一点牛力不如赵凌霜了。男娃子的手粗，感觉起来区别不大。

　　但真正揉起面来，赵凌霜又有不足了。

　　赵凌霜年纪小，力气又不足，和面揉面力道总是不好。牛力真是应了他的名字，力气大得很，揉起面一把好手，不过一个月，揉面就算学成了，把赵凌霜羡慕得不行。

　　赵凌霜力气小，赵延平也不急。女孩子力气不够这是常理，多学多练就好了。他也怕伤了孩子的身子，不让赵凌霜多练。对女儿，他还是以口头传授为主。

　　好在赵凌霜做饼上有天赋，很多时候一点就通，不像牛力，只懂得听师傅的话，埋头苦干，叫他想，他只会发愣。

　　学会了揉面，赵凌霜又把她的“书饼”拿出来了。空闲了就揪一块面，东搓搓西捏捏，想着怎么做书饼。
　　赵延平每天都会剩点儿面团给她。

　　一开始，赵凌霜把饼压扁，切的方方的，叠成一本书。才叠了三张，整本“书”成了座小山——她还不会擀面皮呢。
　　后来学会了擀面皮，蒸出来“书页”全粘到一起去了，成了一大块方面饼。中间刷点水？没用。刷点油？好点了，但蒸出来的饼又韧又硬，也不好吃呀。
　　和面时再多点水试试，好像好点了。可还是不好吃……

　　折腾了四五个月，毫无头绪。赵凌霜天天唉声叹气。
　　赵延平看女儿不肯放弃，又没有头绪，怕她心思钻了牛角尖，也安慰她：“不必急，你的想法顶顶好，爹很支持你。只是，若那么好做出来，这东西也轮不到你来想，想必早让人做出来了。慢慢来就是。”

　　赵凌霜虽则才七岁，心性是极要强的。她不愿意放弃，天天试天天想。

　　这当口，邵氏又怀上了。
　　家里多了个孕妇，赵凌霄也才两岁，正是爱跑爱闹的时候，赵凌霜得承担起更多的家务活儿，那饼只好搁置。但她每天都要在脑子里想一想，等想得自己觉得可行了，再急急忙忙去试着做一下。

　　一天，赵凌霜跟赵文清在吐露苦恼，被赵秀才听见了：“唉，样样方法都试过了，真不知道还能怎么改。我现在越做越多，脑子都有点乱了。”

　　赵秀才也知道赵凌霜的“大业”，他很喜爱这个机灵聪明的侄孙女，闻言饶有兴趣地打听了一番。赵凌霜如实说来自己遇到的种种挫折。赵秀才听完沉思了一会儿，郑重道：“凌霜，你想了很多办法，但我一听，你这方法不好。你总是想到什么就去做，做了哪里不好改哪里。你有没有想过，可能你的方法是错的。
　　依我看，你既已知道饼是如何做成的，何不把整个过程记下来。从头开始一项一项试。咱们世上有这么多种食物，也不是只有面能做成饼，我看有人拿黍饭擀实了去剪，煎得焦香，也是一张黍饼啊。咱一样一样替换过来，看看哪种最合适。再看看各种做熟的方法，蒸炸煮都试试。这样不是有条理得多。”

　　赵凌霜听了这话，如醍醐灌顶，她一蹦蹦下椅子，对着赵秀才就行了一个大礼：“叔公，你这话说得太对了！多谢您点拨。”
　　赵秀才满意地点头：“我还要提醒你一句，好记性不如烂笔头，有时候你写下来也是个查漏补缺的过程，反而有利于你动脑筋思考。”

　　“是！”赵凌霜应得大声。

　　听了赵秀才的话，赵凌霜回家先把过去几个月做饼的经历一一记下来。时日久了，很多她也忘了。
　　等到回忆得差不多了，整理出来三张纸，赵凌霜自己一看，才明白赵秀才的话。光看这纸上的东西，的确是东一榔头西一棒槌，难怪自己越想越乱了。

　　又花了十来日功夫，她把以往做的步骤按照“原材料——水多寡——面硬度——做熟方法”等各方面分出来，才发现自己一直在纠结水的多少和面的软硬，完全没考虑过换种原材料，除了蒸也没想过其他办法。

　　其实这也是难免。当日中秋宴时，赵延平同她说不应该用烘烤的方法，难道是蒸？她就一直把目光放在蒸上了。
　　她毕竟还小，思维总有限制。

　　有了赵秀才点拨，赵凌霜自己整理了过去的一些经验，做起来更有条理了。
　　她首先试了许许多多的原材料。能吃的都拿来试过。

　　做饼最好的是面，面和上水，延展性强，搓圆捏扁任君随意。可赵凌霜的“书饼”形状是固定的，就是要做成方的书本样子，其实不必拘泥于面。

　　她试了五谷粮食。黍面太粗，不像书本模样，味道也不好，非得用油去煎炸，不然太过涩口；赵凌霜试着磨细些，依旧如此，只好放弃。

　　再试豆，各色豆子都一个样，要么各自为营，若是蒸熟了也是粉乎乎的一摸就散，更别提什么塑形了。

　　再试了稻米。稻米是家常吃的，赵凌霄现在要吃米糕，邵氏常给他做。但孩子吃的要蓬松，加的水多，又下了酵母，气孔很多很蓬。

　　赵凌霜做，先把米磨得更细，加上水，上锅去蒸。蒸出来的确细腻，但一整块得用刀切成薄片，再叠在一块儿。不说切得歪歪扭扭，就是切面那个凹凹凸凸的样子，也不像是一本书啊。

　　赵凌霜在盘子里倒上薄薄一层米水蒸熟，蒸出来表面确实细腻，但太软了些，而且厚度也太厚了。
　　这么一大通折腾下来，已是翻过年的春天，邵氏生了。

　　这次她生了个女孩儿，起名倒简单，延续兄姐的“凌”字，大名叫凌烟，小名丫丫。