《偶尔的烹饪记录》菡萏生香

3、空气巧克力（更新3.0） 又难又烦，

　　2021/3/13 更新
　　使用了硅胶手套，好像没什么用？翻车还是继续翻车，控温太难了。

　　2021/3/5

　　跟着B站UP主做空巧

　　心路历程：不就是把别人的巧克力变成自己的吗？有什么难的。只有三种原料呢。
　　我做的怎么和UP主的的不一样
　　我悟了，于是翻车翻习惯了

　　原材料：烘焙巧克力，淡奶油，可可粉

　　原材料就很有讲头，这巧克力54.5%，据说不同的巧克力，淡奶油的用量还要相应的调整。
　　我和UP主买的同款，所以全程流畅地做出来了。

　　淡奶油：我蓝风车一生推。

　　之前我做雪媚娘。打发的时候，往里加了一点点榴莲肉，一起打发，然后放到冰箱里冷冻，淡淡的榴莲香气再加上奶油的香味和冰泠泠的口感，绝了。
　　但是只能是一丝丝的榴莲肉，整块的放进去估计打发不开。
　　比起工业冰激凌的榴莲香气，这个更自然清新而且不腻。

　　言归正传，讲讲空气巧克力。
　　原本不屑于用温度计调温的我，决定啥时候去买个厨房温度计。

　　空气巧克力难点：
　　1.气温低，巧克力容易变硬，动作慢就需要从头再来一遍。
　　2.打发的程度难以掌握。
　　2.冷藏的时间难掌控。
　　3.形状奇奇怪怪。

　　翻车次数：三次

　　首先的就是流程了。
　　1.把巧克力币加热融化，然后搅拌均匀，分两次加入淡奶油。
　　这步的淡奶油还需要煮到微微冒小泡的温度。

　　2.这时候的巧克力温度还太高，需要冷藏降温，UP主说20分钟-30分钟，我没有温度计，第一次大概快30分钟吧，而需要的温度在20度+，以保证巧克力不会迅速硬。但冬天，室内气温是没有的...（没错，我没开空调）

　　3.拿出来之后打发到巧克力尖尖不会塌就行，这步其实不难，难得是后面一步。

　　4.我仿了up主最优的做法，但是失败了。就是用裱花嘴把巧克力挤成大概栗子的形状，但是很可惜的是，室温过低，我放到裱花袋里之后大概挤了四五个，我的巧克力就变冷硬了，没办法从裱花袋里挤出来了。更为重要的而是，我的裱花嘴没有UP主的口径那么大！

　　所以，我挤成了便便的形状呜呜呜。 *这还不是最大的翻车点

　　剩下的绝大部分巧克力我得按难点1里说的再来一遍，但是他们在裱花袋里，还是冷硬的不行，无奈的我从裱花袋的大口子那里隐士把大部分的给挤出来了，然后重新加热，冷藏，走一遍...

　　5.那一坨坨的被我放进了冰箱冷藏，然后大概20分钟后，把它们拿了出来，叹气，但就是没有UP主的巧克力圆扁任由人搓，在我的手套中化为了渣渣。

　　我把他们重新捏在了一起，然后搓成了圆球。

　　*这里不建议使用一次性的塑料手套，建议使用硅胶手套。
　　塑料手套会有很多的褶皱，影响球的成型，我的巧克力球就是因此碎成了渣渣。

　　好在，还是有一颗“便便”成功成为了球，在可可粉里滚了滚，看上去还凑合。
　　在搓球之前可以加点可可粉，搓起来更加顺滑了。

　　6.剩下的那些巧克力重新走了一遍流程之后，在原本裱花袋的这一步，我直接装到了碗里，送去先冷藏。冷藏结束之后再拿出来搓团子。虽然还是会碎成渣渣，但比起裱花袋的优点是可控。

　　缺点的话，就是只能用勺子挖出来了，我干脆直接上嘴吃了。
　　说实话，比普通的牛奶巧克力口感顺滑很多，吃起来绵密，甜中带苦。
　　喜欢苦味，有90+%的黑巧。不太喜欢吃甜的，可以试试70%+的黑巧，可以吃甜的选择54%。

　　有时间再做一次，看看会不会翻车吧，反正再怎么翻车都还是巧克力，可以直接吃，嘿嘿。

　　不过，懒人的话，建议直接买巧克力吃，比较来得快一点，还不用洗超级多的碗，工具之类的。
　　裱花嘴最难洗了，特别是我的巧克力在里面凝结了！
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　　空气3.0 加入了酸甜口的草莓碎，稍微比之前没有那么腻人了。