《三碗饭让皇上真香了（美食）》梨子溶

37、朕觉得木耳没味道

　　袁缇尔做手抓肉需要时间，便率先开始处理羊腿，并着手在大锅中炖煮。

　　袁缇尔先令身边的少年，帮助其将羊腿洗干净。

　　而后找来一口厨房中最大的铁锅，将洗干净的羊腿放进去，倒入没过羊腿的井水。

　　井水是新打的，干净而澄澈，井水在冰冷的冬日里，显得有一丝暖意。

　　“必须用井水方可做成吗？”

　　苏玖玖也不着急做，而是为在袁缇尔身边观摩，指着桶中的井水，问询道。

　　袁缇尔闻言微愣，想了想点点头。

　　在袁缇尔看来，若羊肉做的有腥膻之气，除了羊肉产地和品种的问题外，最大的因素可能是水源。

　　有了好的水，煮出来的羊肉才能鲜美，羊肉汤才能既漂着油花，又有一股淡淡的奶香

　　而后他抬起木桶，井水有些重，他手上的青筋隐隐浮现。

　　赵夫人也在一旁饶有兴致的看着，顺便也问上两句。

　　袁缇尔回答的不慌不忙，很是靠谱。

　　随着“哗啦哗啦”的水流声音响起，满满一大桶井水边倒入了大铁锅之中，正好没过羊肉。

　　羊肉颜色红润，盖上锅盖点火炖煮即可。

　　“不用加盐吗？”苏玖玖对于他没做过的美食，都十分感兴趣，“若是现在不加，该在何时加呢？”

　　苏玖玖兴致勃勃的看着，袁缇尔一次又一次的动作，看到最后却也没有发现他加入盐。

　　对此，苏玖玖充满了好奇。

　　“不可，提前加盐不好吃。”袁缇尔不知该如何用中原话表达，只得如此说道。

　　袁缇尔这些日子在其他酒楼，跟随京城之中的厨师，做些杂活，顺便研磨可用的菜单。

　　却发现，京城的菜色与漠外北疆的菜色，无论是食材和做法上，皆有许多不同。

　　若是用京城的方法去做北疆菜，便会失去了其原汁原味的口感。

　　譬如炖煮手抓肉，若是加了盐，便会破坏羊肉本身的鲜美之味。

　　所以盐巴是最后撒上去即可，并不需要提前加在炖煮的羊汤中。

　　主要突出一个鲜和嫩。

　　一道手抓羊肉就是一个大菜。

　　一大家子人直接抱着满满当当的一大盘手抓羊肉，你拿一块我拿一块，就可饱餐一顿。

　　而在京城之中，清炖羊肉主要是喝的汤。

　　于是乎，汤中的羊肉，可谓是一个配菜和点缀。

　　羊肉最重要的是煮到软和烂，以及入味。最后再加上香菜，盛出羊肉汤即可。

　　且有了清汤羊肉，必定会做些别的菜。

　　袁缇尔性子更直。他这段时间一直被困扰。一方面既不想放弃京城菜色的滋味，另一方面同样也希望保留他当地菜色的原汁原味。

　　如此一来，怎么改良菜谱就成了他心中的一大难题。

　　羊腿肉已经在锅中炖煮，不断有浮沫漂在汤汁上，袁缇尔和他旁边的少年，便汤之中的浮沫用勺子不断撇除。

　　眼见袁缇尔这边，手抓羊肉已经做好了一半。

　　苏玖玖也开始着手准备水煮牛肉卷。

　　苏玖玖将牛肉拿到案板上，正挽上袖子，想将其切成薄薄的片。

　　转头却看见袁缇尔身边十四五岁的小少年，虽然不甚高，却忙忙碌碌，很能帮到大忙。

　　苏玖玖望着年龄“相仿”的霍昭，好看的眉头皱在一起，陷入沉思。

　　霍昭正倚靠在墙壁边，脑袋随着 她的动作微微转动，桃花眼眨呀眨呀的，一副慢慢吞吞，慵慵懒懒的样子。

　　这可不行。

　　霍昭正倚靠在墙壁边，看着两人忙忙碌碌的样子，以及赵夫人不能询问的好奇，心中暗暗叹了口气。

　　此时他却眼见着皇后，捧了一小筐木耳，朝自己走来。

　　霍昭：“……？”

　　苏玖玖眼睛亮晶晶地将小竹筐中的木耳塞到霍昭的手中。

　　“昭哥儿，你快来帮我的忙。”

　　正想拒绝的霍昭，看见苏玖玖眼神一别，将他与那少年对比。

　　霍昭：“……”

　　那朕可不能输。

　　于是，站在水池塘边清洗木耳，浸泡木耳的霍昭，一时间不知该说什么。

　　他觉得自己落入了皇后的圈套之中。

　　而自己像个呆瓜一样中了圈套。

　　更何况他不知道为何菜中需要放木耳。

　　他手中清洗着硬硬的干木耳，想象他曾经尝到木耳的样子。

　　霍昭还记得幼年时，他经常吃到放木耳的汤汤水水。

　　当时皇宫中崇尚药膳，由于笃信木耳十分滋补，故而汤汤水水中都加入木耳。

　　软软的滑滑的，又没有什么味道。

　　有什么可吃的呢？

　　但幼年时自己却被迫，尝试了许多次木耳。

　　霍昭无语。

　　于是稍微大一些的时候，霍昭一口木耳都不吃，坚决将其挑出菜里。

　　水煮牛肉卷，听起来除了木耳，应该还有牛肉。

　　朕一会儿可以只吃别的不吃木耳。

　　苏玖玖正在尝试着肥瘦相间的牛肉切成薄薄的片。

　　没有机器的情况下，若想切成牛肉卷十分困难。

　　苏玖玖只能沿着牛肉的纹理，从上之下，努力将牛肉其切成薄片。

　　尝试了半天，虽然和牛肉卷有些距离，却已经初具雏形。

　　苏玖玖整体还算满意，将牛肉卷放在一旁备用。

　　水煮的做法就很好吃，无论是水煮鱼，水煮肉片，还是水煮牛肉卷。

　　怎么做都不会出错。

　　而苏玖玖这边，最重要的是准备配菜和调料。

　　至于配菜，比如豆芽木耳之类，爱吃的配菜都可以加进去。

　　调料主要是花椒，麻椒和辣椒，苏玖玖拿出了一只小瓷碗，按比例将调料放在碗中。

　　花椒和麻椒，颗粒分明，碰撞在碗的边缘发出清脆的响声。

　　“贵人，你说的那水煮牛肉卷该如何做？”

　　袁缇尔这边手抓肉，浮沫已经撇得差不多，正盖上锅盖炖煮。

　　于是便走到苏玖玖处，观察这水煮牛肉卷该如何做。

　　苏玖玖便一步一步，将如何做的步骤展示给袁缇尔。

　　随着羊肉的香气逐渐弥漫，苏玖玖从霍昭处拿过，接过他精心准备的豆芽和木耳。

　　霍昭看着豆芽和木耳，两种他都不爱吃的食材。虽然没有尝过水煮牛肉卷，但心中已经默默将其归为不能吃的类型。

　　看着今日的手抓肉和水煮牛肉卷的配菜，霍昭微微扶额。

　　看来朕今天只能吃牛肉了。

　　配菜煮熟捞出，放置在小框中沥水。

　　花椒麻椒和干辣椒的香气在油的激荡之下爆出，滋滋滋冒着白烟，舀一勺辣椒酱和豆瓣酱放入其中，红油蔓延开来。

　　清水一击，白烟四散之于下，红油飘荡，麻辣钻鼻。

　　这麻辣的气息刺激着鼻腔，众人忍不住耸动了一下鼻翼，吞了吞口水。

　　红油油的汤上漂着干辣椒，将配菜放入其中，待水之沸腾，用调料腌制好的牛肉卷，颤颤巍巍随着筷子沐浴在红油中，裹上了一身颜色。

　　“贵人你为何将其捞出？”

　　袁缇尔本以为这道菜便如此做好了，没想到苏玖玖却将牛肉和豆芽木耳等配菜捞出。

　　苏玖玖也不答话，只是笑着，仿若在说，这是秘诀。

　　红油倒在牛肉上，干辣椒，麻椒，花椒和葱蒜，重新放在了牛肉上。

　　滚油激出花椒的麻，热气腾腾地缠着肉卷 。

　　袁缇尔了然。

　　便向着手抓肉，不放盐一般，能保持着羊肉最原始的鲜美。

　　同样将牛肉捞出，再用热油激荡，才能发挥辣椒和麻椒最大的滋味。

　　霍昭伸手想将水煮牛肉端过去，苏玖玖却制止了他。

　　“等等。”

　　霍昭不解地回头。

　　“还有最后一个步骤。”

　　苏玖玖挟了一大筷子香菜，放在水煮牛肉卷的最顶端。

　　霍昭：“……”

　　霍昭默默地将其端走，放在桌案，离他最远的位置。

　　水煮牛肉卷，红彤彤的点缀着显而易见的绿色，令人胃口大开。

　　“快趁热尝尝。”

　　苏玖玖将手擦干净，只见门外的小司已经摆上了圆桌，碗筷等餐具也摆放的整整齐齐。

　　“袁缇尔，你也随我们一道尝尝。”赵夫人分了一碗水煮牛肉出来，递给他。

　　袁缇尔和赵夫人在漠外北疆呆惯了，并不十分拘泥于规矩，他见赵夫人递给他，便接了下来。

　　袁缇尔拿过筷子尝了尝牛肉，牛肉似乎用淀粉和鸡蛋腌了一下，薄薄的的肉片滑嫩不柴。

　　袁缇尔面露惊艳之色，忍不住对苏玖玖崇敬起来。

　　赵夫人从不挑食，早已吃得满嘴油光。赞美的话一股脑向外倾倒，惹得苏玖玖都有些不好意思。

　　霍昭将香菜扒拉开，只挑选牛肉尝了尝，他忍不住倒吸了一口气。

　　舌尖麻麻的，嘴巴辣辣的，却忍不住再次尝试。

　　他被辣到咳嗽，却止不住地一边喝了一盏茶，吃了不少牛肉。

　　“昭哥儿，你多吃些木耳。”

　　苏玖玖正坐在霍昭的对面，她观察了半天，见霍昭豆芽和木耳，半点没吃到，以为是他夹不到。

　　下一刻钟，木耳滑着红油，出现在霍昭的盘子里。

　　霍昭：“……”

　　霍昭偷偷瞄了瞄苏玖玖，只见她微微抬了抬下巴，面露期待之色。

　　行吧。

　　朕不能让皇后失望。

　　木耳入口，还是熟悉的滑滑的口感，使得霍昭先是皱了眉头。

　　但木耳已经在红油之中浸泡许久，早已入味，霍昭咀嚼了两下。

　　霍昭发现，比起牛肉卷沾满花椒和辣椒的特辣，木耳则稍好一些，吃着木耳，有了歇息的空档。

　　不至于辣到满脸通红。

　　不错。

　　霍昭又夹了一块木耳，慢慢吞吞的吃了起来。

　　行吧，木耳这般吃还可以。

　　就其原因，是朕吃不了太多辣牛肉。

　　不多时，袁缇尔也将手抓肉，端了上来。

　　若说苏玖玖所做的水煮牛肉卷，是麻辣香鲜皆一股脑冲向味蕾的菜肴。

　　那袁缇尔做的手抓羊羔肉，这是很好的保留了食材最本质的味道。

　　鲜洋葱切成丝铺在盘子的最底部，炖的软烂鲜美的羊肉，依据着部位的不同，剁成大小不同的块，对叠成小山似得摆在洋葱上。

　　捏一撮盐巴均匀的撒在手抓肉的表面，盐巴既不喧宾夺主，有很好的提鲜。

　　苏玖玖随意挑了一块羊肉，羊肉颤巍巍的贴在骨头上，用牙轻轻一撕便将羊肉拽了下来。

　　羊羔肉细腻滑嫩，满口鲜香。

　　苏玖玖的吃相很好，嘴巴微动，腮帮鼓鼓的，吃到满意之时，眼睛会弯起来，微微点点头。

　　另坐在对面的人感受到食物的美妙。

　　此时坐在她对面的人是霍昭。

　　忍不住也拿起一块手抓肉，小口小口的咬着。

　　羊肉入口，毫无腥膻之气，丝丝分明，入口即化。

　　霍昭觉得可以将羊肉，永远地移入能吃的范围内。

　　“你们俩，手抓肉搭配着才好吃。”

　　赵夫人见苏玖玖和霍昭吃的这般香，便用公筷加了洋葱。

　　“可惜，袁缇尔和我等珍宝斋众人，皆未寻到如何将这手抓羊肉，纳入京城的菜谱中。”

　　吃到一半，赵夫人忽然感慨。

　　提到此处，袁缇尔也面露郁郁之色，放下碗筷，垂头不语。

　　霍昭也停下了筷子，碗中还有未吃完的木耳和豆芽，他点着桌案，微微皱着眉头。

　　确实是如此。

　　苏玖玖正好吃完了一块手抓肉，她看了看鲜香美味的手抓肉，忍不住开口：“为何要与京城才融合？”

　　闻言，赵夫人和霍昭皆愣住了。

　　袁缇尔也若有所思。

　　气氛陷入僵持之中。

　　霍昭沉吟着解释道：“京城之人，很少触及这些关外吃食，必然要与本土才融合。”

　　“没尝试过，又怎知不爱吃？”苏玖玖擦了擦嘴巴，指着手抓肉道，“也许可以尝试着叫原汁原味的菜肴引入京城，开一家特色食楼。”

　　赵夫人和霍昭对视一眼。

　　他们似乎将这个问题想复杂了。

　　若是能开一家特色的酒楼，说不定也能将配料一同推广出去。