《穿到大庸搞乡村经济圈》风念

8、“食无涯”的大餐

　　师无涯今天起的特别早。原因嘛，就是小弟昨天晚上看到他手上的伤口后，又开始缠着让他讲昨天“狩猎”发生的事情。

　　但……最后师无涯只能答应小弟今天做大餐，要早点睡。师无缺才停止了询问，毕竟吃的要紧嘛。

　　奶奶早上做了早饭后，就抱着小安安出去遛弯了。昨天奶奶看师无涯上了山，晚上就没让安安跟着师无涯睡。

　　爷爷一大早也出去了，说是要去北山坡上看看有没有合适的木头。他打算给纸糊的窗户外面再装上两扇纯木制的窗户，到冬天晚上关起来，省的透风屋里太冷。

　　北山坡是连接村东头和村西头的那条小路那儿北边的坡地。经常有人去那边，也没什么危险，师无涯也就放心让爷爷去了。

　　昨天摘到的板栗，要拿锤子把外面的栗蓬敲开，才能取其中的栗子。师无涯一大早就准备先清理出来一部分，好为今天大餐做准备。

　　剩下的就摊开，放在阴凉地方阴干，这样子不容易坏。为了防止再出现意外，还特意带上了手套。这是奶奶为爷爷做木工活准备的，麻布布料，耐磨还好用。

　　“哥，你今天要做什么好吃的呀？”师无缺屁颠颠跑到师无涯跟前。

　　“你想吃什么？”

　　“板栗烧鸡可以吗？我好久没吃过了。”

　　“哦，今天不做板栗烧鸡。”师无涯打算逗逗着这臭小子。

　　“为什么啊？不是昨天说好的，要做大餐嘛。”

　　“我又没说做大餐就要做板栗烧鸡。”

　　“那哥你再给我讲讲你昨天怎么狩猎的好不好？”师无缺虽然不知道昨天发生了什么，但他哥不想谈，那就肯定不是什么好事。要不，昨天自己一问就转移话题，自己现在一问，兴许他哥就能改变主意了呢。

　　“不再提昨天的事情，我就给你做板栗烧鸡。”师无涯满头黑线。

　　达成目的的师无缺愉快喊道：“好呀，你喂饱我就不会乱问了嘛。”

　　“你去隔壁和你麟哥哥他们说一下，今天中午都来我们家吃饭。”师无涯现在只想把这臭小子打发走。

　　“那我去了哦，哥你需不需要我帮忙哦。”

　　“不用，不用，快去吧。”

　　终于打发走小混蛋的师无涯继续忙活起来。

　　板栗做菜还需要把外壳去掉。师无涯用剪刀先在板栗上剪出十字花刀，然后放入盆中，加入热水，泡上一刻左右，就可以很轻松的拨去外壳，里面果肉上的那层薄皮也不会再粘连在栗肉上面。

　　其实把新鲜板栗阴干几天后，也会容易剥开。但是师无涯今天就要用，就不能使用这个方法了。剥好的板栗果肉也不能在空气中放置，要不然就会和空气发生氧化，发黑，师无涯就把这些栗子肉浸在水中备用。

　　谁知道，师无缺又跑了回来。

　　“哥，我已经说好啦。奶奶也在那里，她让我回来把她的针线筐拿过去，她要在那边和姜婶婶一块做衣服。不过麟哥哥去镇上了，但听阿岩说他中午会回来的。”

　　“我知道了，那你今天上午准备做什么？”师无涯今天实在是不想让这个臭小子在自己跟前晃悠。

　　“我回来给你帮忙啊，需要我做什么吗？尽管吩咐！”

　　“不用不用，这样吧，你去和小岩一块去给家里的牛羊割草去吧。”只能给他找点事，要不自己一上午都不能清净。

　　“好咧，那我去了哈。”

　　师无缺又哒哒背着他的小背篓带着镰刀跑了出去。

　　中午要吃饭的人还不少，师无涯最终打算做一道板栗烧鸡，一道蒜蓉雍菜，一道冬笋五花肉，一道鸡蛋羹，一道凉拌荠菜，一道白菜炒豆腐，再来上一大锅米饭，一锅冬笋汤就齐活。

　　这个世界的人是会做豆腐的。之前那个姓吴的大叔家就会做豆腐，平时村子里拿点自家地里产的就能上他那儿去换。偶尔集市也会去卖些填补家用。之前因为盘炕的事情，也和师家熟悉了起来，就送过来好多豆腐，奶奶为了不放坏，就油炸了一下，储存了起来，今天刚好可以派上用场。

　　野鸡昨天就杀好了。现在的天气，晚上挂在房檐下也不会放坏。师无涯取下野鸡，整鸡切块，用水细细清洗了几遍，直至洗出来的水不见血丝为止，这样才不会做出来的鸡肉太腥。沥干水，放盆备用，师无涯比较喜欢提前把鸡肉腌制一下，会使鸡肉做出来更加入味些，佐料有限，蒜拍碎，姜切丝，再来适量盐，抓匀盖上盖子后，又去把岳仲麟送的干香菇给用水泡上。

　　准备好板栗烧鸡的材料后，师无涯又去岳家的菜地里摘了颗大白菜和一大把雍菜。带回家，把那些太老的叶子摘掉，也不用当垃圾丢掉，直接喂给家里的牲畜就是。又把其他要用的材料也一一洗净备好。

　　先调制凉拌菜，这样才能腌制入味。荠菜用热水焯一下就放入凉水，剁碎，加上秘制的调料汁，拌匀即可。

　　板栗烧鸡需要焖煮一段时间，接着来做这个。热锅冷油，倒入腌制好的鸡块，煸炒至鸡块出油，这样做出来的会有一种别样的清香。葱段爆香，加酱油增鲜作底味。然后再沿着锅边淋入料酒，师无涯没有黄酒可以用，就加的是农家自己酿制的米酒。

　　家里只有一个铁锅。灶台倒是垒了三个。爷爷还特意装了风箱，独立的，可以单独调节火候。现在一个灶台上正在用瓦罐煮米饭。师无涯把炒好的鸡块转入另一个瓦罐里，加上泡好的香菇和板栗，添水后大火煮开，加入调料与香辛料，再转小火焖煮。

　　这里没有洗洁精这样好用的东西，只能用草木灰替代来清洗油污，着实麻烦。师无涯马上还有用锅，就没这样做，简单用水清洗了一下。加水烧开，然后把冬笋焯上五六分钟，盛出沥干水分。

　　师无涯这次没加油，他们家人除了红烧肉外，都不太喜欢吃太肥的肉，就直接回锅肉下锅，煸出猪油，然后再把冬笋并其他佐料加入，没有辣椒只好用茱萸替代……

　　“无涯，我过来看看有什么要帮忙的？”

　　就在师无涯炒冬笋五花肉的时候，岳仲麟突然进了灶屋。

　　“阿麟啊，你回来了啊，猎物都卖出去了吧？”

　　“都卖出去了，要我做什么吗？”岳仲麟再次问道。

　　“那你把米饭端走吧，应该熟了。我这个炒完要做蒸蛋。”

　　“行。”

　　“你再去把那个灶上放上陶锅，烧点热水。”

　　有了个人打下手，做什么都方便了点。师无涯做鸡蛋羹有个小诀窍。打好鸡蛋撇去浮沫后，他会往里面加比蛋液稍多一点的温水。这样子蒸出来的鸡蛋羹就会格外的滑嫩。

　　将鸡蛋液与温水混匀后，岳仲麟那边刚好锅也烧热了。在鸡蛋羹的这个碗上倒扣了一个盘子。防止7冷凝的水蒸气滴落下来，在蒸蛋表面砸出小洞。美食要追求色香味俱全。

　　在锅上架上竹笼屉，鸡蛋液放好，就开始蒸。师无涯一般喜欢把水烧开再开始蒸蛋，这样方便把控时间，鸡蛋蒸时间短就会太生，久了就会变老。现在没闹钟，但师无涯做的次数多了，自己大概也能估计个八九不离十。

　　然后开始炒浇头，香菇丁与肉末加酱油翻炒熟即可，其实加生抽和耗油会更好，但材料有限，就只好因陋就简。

　　“对了，阿麟，你家人都吃香菜吗？”

　　“吃的，要不菜地里也不会种了。”

　　“那你就去摘点香菜一会加到蛋羹里。”师无涯也在菜地里看到了，但还是确认一下好，毕竟对于不爱吃香菜的人来说，香菜是真的……

　　剩下两道菜就简单了。师无涯先去把给两只小崽子的粥给煮上，加点米。煮开后，再倒入羊奶，奶的沸点低，加入后就得人时刻看着搅拌着，要不就会暴沸淤锅。看锅的事情交给岳仲麟。

　　自己开始炒剩下的两道菜，炒素菜就看对火候的把控，这对于师无涯来说自然不是难事，一会也就出了锅。接着把冬笋汤上灶，小火慢慢煲着，等到大家吃的差不多了，刚好可以美美地喝上一碗汤。

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　　“开饭啦！”师大厨开始招揽他的食客们。

　　桌子直接被摆在了院子里，饭菜上桌，分发碗筷。家里除了一般长辈先动筷子外，其他倒也没什么规矩，不讲究那些“饭不语”的道道。年龄最大的爷爷动了筷子后，众人也就不在拘泥，开始品尝起师大厨的大餐来。

　　“阿岩，我给你说，这个板栗烧鸡的汤汁别提多香了。你把它拌进米饭里，保准你吃了一碗还想再来一碗。”师无缺开始向他的小伙伴传授起自己的美食经。

　　岳叔岩嘴塞得鼓鼓的说：“嗯嗯，我觉得这个冬笋五花肉也好好吃哦，涯哥哥真的太厉害了。”

　　成功收获一枚小迷弟的师无涯又往岳叔岩碗里夹了一块五花肉，讲道：“喜欢吃，就多吃点，别着急，慢慢吃。”

　　岳仲麟最喜欢的是那道白菜炒豆腐，豆腐被油炸过，表皮微焦，然后咬开豆腐，里面又是嫩的。这种焦和嫩相互胶着的美妙，会不断在口腔里挑动着味蕾，刺激人不停的动筷。

　　就连一直比较内向含蓄的岳灵小姑娘都被蛋羹征服了，也在饭桌上夸了师无涯，倒让大家都找到个乐子。

　　安安还小，师无涯和奶奶轮流喂他喝粥。但另一只崽崽鸣扬就不老实了，在尝过鸡蛋羹后，就开始含混不清的喊着；“nao，nao，nao……”

　　今天唯一比较受冷落的菜就是那上的最晚的冬笋汤了，倒不是不好吃，关键大伙是肚子是真的装不下。

　　“食”无涯，师大厨对此表示非常满意。

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作者有话要说：　　古代其实使用铁锅炒菜的时间并不久远。本文架空，所以不争论这个。