《八零之秦记食铺》时逢而已

15、口水鸡

　　“一鸡三吃？是三种吃法的意思吗？这是哪里的菜？”王曼曼对华国美食所有的分类其实很陌生，不过理解能力还是有的。

　　“是啊，三种吃法，没有哪里一说，就看有什么客人。我今天准备做口水鸡，三杯鸡，再加上一个淮山鸡骨架汤。”
　　口水鸡属于川菜，在保持鸡肉最鲜嫩的蛋白，沾上特有调制的酱料，盖在爽口的黄瓜之上，可以说集麻辣鲜香嫩爽于一身。
　　而三杯鸡是另一种经典的鸡肉吃法，口味讲究甜中带咸，咸中带鲜，再加上鲜美熬制的淮山鸡骨架汤，这样三种不同风味的菜品，能满足不同人的口味，秦瑜也是刚刚临时想到。

　　“为什么会有口水鸡这样的名字，这听起来不觉得恶心么？”王曼曼可没听过这种菜名，而且对这个名字的第一观感并不是很好，“而且我记得华国名菜很多都是富有诗意的取名啊。”
　　陈高远从灶角落伸出他的脑袋：“王总，那是因为你没吃过，等你吃过就会知道，这道菜名有多贴切。”

　　“华国菜不说菜品，光类别就有很多，所以取名也是多种多样，以原料、烹饪方法、形状、味道命名的菜，不比祝福诗词命名的少。”
　　秦瑜手里的动作没停下，口水鸡最关键的还是酱汁的调配，生抽、醋、盐、糖、辣椒等熬制的顺序和时间就极为关键，笑着继续解释：“而且这口水鸡的故事，其实也有文人的雅致，它有一个‘名驰巴蜀三千里，味压江南十二州’的美称，我个人在鸡的吃法上，也最为喜欢。”

　　口水鸡其中鸡肉的做法源于白斩鸡，要保持鸡肉质感上的鲜嫩和蛋白，若是鸡的饲养足够好，讲会最大程度释放属于鸡肉独有的滋味。
　　只是可惜没有冰块，秦瑜只能利用井水来带动鸡肉的口感。

　　“看来我有口福了。”王曼曼恭维道，想到陈高远这般渴望模样，也是猜秦瑜做饭可能还不错，只是厨师这个行业，不是她性别歧视，是真没见过这样年轻又瘦弱的厨师。

　　她曾有幸被那嘴刁的朋友带去吃过一些名家美食，确实惊艳非常，也大概知道，这个饮食界对刀工、火候、调味、传承等等都有极高的要求，若是平常点心小吃，又或像是酱料，其实也还好，最重要的还是配方，但专业的厨师却不一样。
　　明显，在王曼曼的心中，秦瑜只是掌握了不错的配方，还称不上是厨师。

　　秦瑜当然顾不得王曼曼心中的不以为然，而且就算知道，她也不会有什么反应。
　　厨师这个职业，只是每个人的定义不同而已。

　　“这个名字，也希望我做的能匹配上。”说话间，秦瑜已经把切成碎末的花生倒入最后凉下来的调料盘中，只待切好的鸡肉放置其中，口水鸡就这样完成了，“介意菜里放点酒吗？”

　　相比较口水鸡，三杯鸡做法更为烦琐，光腌制就需要下不少功夫，可最为关键的是，为了保持鸡肉口感，她做的三杯鸡，调料是需要用到酒。

　　“没事，我酒量很好。”王曼曼正在思考如何把地上一条细黑色线的灰尘扫入竹边的畚箕，回答很随意，毕竟只听到一个酒字。

　　秦瑜把鸡架取出切块后，才解释道：“那到时候曼姐饭后休息休息再回去吧，至少也得等酒气散去后再走？”
　　“额，好的好的。”王曼曼这才反应过来意思。

　　随着时间一点一滴过去，厨房里已经满是各色菜肴的香味。
　　其中最为霸道的还是红烧猪蹄的冲击力。

　　“开饭啦~”秦瑜把午饭做好的时候已经过去了不少时间，等叫上大伙一起开饭的时候，已经十二点多了。

　　今天人还多了，秦瑜和陈高远在八仙桌上盖上了大圆桌。
　　11个人坐稍稍有些拥挤，但是却没有人在注意这种小事。

　　圆桌最中心是两个超大碗，装着的就是一白一红的淮山鸡骨架汤和红烧猪蹄。
　　乳白的汤和油亮的红棕色酱汁，光看着这两个菜，就食欲满满。

　　其他分在四周的菜，凉菜有酸辣萝卜条和口水鸡，炒菜有酸辣土豆丝，茭白肉丝，清炒芦笋，三杯鸡，回锅肉，除此之外，还有腊肉蒸鱼，肉饼蒸蛋。
　　可以说极为丰富的一桌。

　　“今天做的菜多一点，开饭迟了，大家饿了吧？”秦瑜和秦妈两个人给每个人盛好饭，这才坐下。

　　朱明连连摆手，看向了新增的人：“没事没事，正好收个尾工。不知道这位是？”
　　陈高远昨天他认识了，怎么今天又多了一个人，也幸好是女人，不然那饭量若是和陈高远一样那还得了？

　　王曼曼脸上的笑容从坐下后就没断过，对于这种场面她还是信手拈来：“你好，我是美好食品的王曼曼，今天多有叨扰，希望师傅们不要介意。”

　　“我是明诚建筑的朱明，相逢就是缘，怎么会介意。”朱明看到一身职业装派头十足的人，也是正正经经介绍自己。

　　两个还准备寒暄寒暄，互相认识的时候，桌子上战场却根本没顾忌他们。

　　“我说老大，你再不吃这口水鸡就没了，两腿本来肉就没多少。”瘦猴还算有良心，嘴里吃着肉还惦记着老大。
　　这一提醒，朱明就看到原本装口水鸡的盘子上已经只有一个带着长长鸡腿骨的鸡腿肉了，根本就没在有社交欲望，手里动作加速，一口咬住。

　　王曼曼原本脸上的笑容有一点点僵硬，她能说她后悔答应坐大桌了么？
　　就在开饭前秦瑜还问了自己介不介意坐大桌，因为今天的鸡只有一只，不好分盘。

　　当时她有多利落应下，现在就有多心痛，尤其看到对面几个吃得不亦乐乎的大汉们，这吃的也太香了。

　　“王总，您也尝尝，这口水鸡为什么会有这个称呼。”陈高远可不比旁人，是有经验的，他一开始夹的时候，就夹了两块，看到此时王曼曼的表情，算是有些眼色，把放在一个小碗中的一块鸡肉渡了过来，并且偷偷解释：“我筷子是没碰过的时候夹的。”

　　“谢谢。”王曼曼也是第一次见这样夺食场面，有些不适应，但是筷子并没有迟疑，夹上了这一块带着几粒花生碎的鸡腿肉。
　　鸡肉被煮的黄油发亮，带着一些红油，可能因为是冷菜，她在鼻尖只能闻到专属于辣椒油融合的调料香味。
　　一口咬下，鸡肉富有弹性与嫩滑感，她忍不住直接张口吃下了整块鸡肉，甚至很努力将其中的骨头咬碎。

　　酱汁中麻香鲜辣的滋味搭配嫩鸡肉，吃完后，让人口中忍不住继续分泌口水，王曼曼看着那空荡荡已经没有鸡肉的酱汁碟子，还是伸出了筷子，夹上一块黄瓜。

　　酱汁与鸡肉搭配已经是让人意犹未尽，酱汁与爽口的黄瓜搭配竟然也能让人欲罢不能。

　　只可惜，等她想再去夹的时候，口水鸡的碟子就已经空空荡荡，只剩下仅有的一些酱汁。

　　王曼曼怅然若失的表情让一旁的秦瑜以为她不合胃口，她刚用筷子给猪蹄撕拉开了，没注意到王曼曼动筷，“曼姐是不和胃口吗？不然你平常吃什么？我再做个。”

　　虽然秦瑜觉得自己发挥还算稳定，但是确实不同人的口味不同，总还是要照顾一下客人，或者说是未来的合作伙伴。

　　“没有没有，很好吃。”王曼曼发现好些菜都已经肉眼可见地在下降，已经顾不得吃饭礼仪，赶忙夹向三杯鸡，一块，两块。

　　秦瑜看王曼曼筷子动作越来越多，幅度也大了不少，这才放下心。

　　一屋子里，就剩下热闹而满足的感慨声，让秦妈脸上的笑容都越发灿烂，觉得自家开店越来越有盼头。

　　这一顿饭，几乎半个小时就吃完，而桌上除了汤汁，真得一点都没剩余，至于红烧猪蹄，那是连汤汁都已经拌饭完。

　　王曼曼撑着自己的大肚子，极为懊恼坐在庭院里按摩消化。
　　她吃得实在是有点多。

　　就是这些普普通通的家常菜，她竟然觉得每个菜都异常美味。
　　最为烦躁的还是她原本只吃一碗饭，但是听了陈高远的建议，尝了一尝从来不吃的腌制萝卜条，这下好了，酸辣开胃的小菜，让她又忍不住添上一碗饭，连秦瑜的阻拦都不顾。

　　“王总，要不要我帮你去买点消化药？”陈高远看着老总有些毫无形象瘫坐在椅子上，小心翼翼地出声询问。
　　他吃撑已经习惯了，毕竟皮糙肉厚。

　　王曼曼揉着肚子，感觉舒服一些，才缓缓道：“不用，我在休息一会就回去了。”

　　“好。那我就先回公司了？”其实陈高远对于现在的工作还有些懵，不过既然已经把王总带到了，后面应该和他没什么关系了吧，而且还蹭到了饭，所以说，选择美好果然美好。
　　“不用，我调你到新的项目部门，你就负责跟我做香软玉和素牛肉酱国内市场调查，至于后续项目跟进我们到时候再聊。”

　　“真的吗？”
　　“真得，走吧，帮我把这些搬到车上去，我们和秦老板打个招呼就走。”
　　吃饱喝足，王曼曼已经迫不及待想开始工作了。

　　“这茶叶......曼姐你就别客气了。”秦瑜看着王曼曼专程回来送来的茶叶，推辞道。

　　王曼曼可不是三两句就能把礼品收回的主：“那哪行，我这蹭吃蹭喝若是没点回礼，以后还怎么敢来蹭饭。还是说，小瑜你不欢迎我来吃饭？”

　　“没有没有，曼姐你喜欢就好，我这以后就是靠手艺生活，到时候还需要你们多多支持。”

　　秦瑜只好收下。
　　王曼曼再次握了握秦瑜手：“那我们走了，我这边确定好会马上联系你。”
　　“好的，等你好消息。”

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作者有话要说：　　淮山就是山药~
嫩鸡腿做的口水鸡，真得超棒！推荐！