《乱谈》泥呢

2、锅贴 肥而不腻，

　　锅贴其实就是半油半水煎的水饺或者小包子，在合肥这个城市，街头巷尾的卖早点的地方鲜少见没有卖锅贴的。常见的大油桶改制成的炉子，上面放着一只极大的平底锅，锅盖多半是木头做的，锅里先抹一层油，然后放入生水饺或包子，加点水，盖上锅盖，卖早点的师傅手拿抹布扶着锅沿不时转圈，隔个十分钟的样子，再加点水，能听见锅里发出一声响亮的水汽声，再隔个十分钟的样子，打开锅盖，香气四溢，锅贴外形□□，外焦里嫩，一锅很快就被赶着上班上学的人你十只他十只瓜分干净。
　　二十五年前我在湖北第一次吃到锅贴（又名水煎包），外形是小包子模样，馅是用五花肉做的，肥而不腻，滋味鲜美，因是包子形状，所以上面吃起来象包子一样泡泡的有弹性，下面却是焦焦香香的，五分钱一串，一串五只，那么小的的包子，一串通常是吃不饱的。那时候两分钱就可以买一只米粑或者面圈，两只米粑或者两只面圈就可以管饱了，所以从这方面来说，锅贴是比较贵的，为了最大效用的利用早点费，不让自己上课的时候肚子叫，锅贴是隔个几天才吃一次。
　　看过一篇小小说，男女主人公家的安徽小保姆擅做水煎包，男女主人公视之为清贫生活的一大乐事。后来小保姆为了多挣钱，辞工在一家餐馆打工，专做水煎包，一个月收入是做保姆的8、9倍。只觉奇怪，水煎包好吃到这种地步吗？
　　住在湖北，好吃的不只水煎包，例如馄沌别名清汤，皮薄如纸，馅大概只有火柴头那么大一点，极鲜，罐罐粉丝，用鸡汤做高汤，味道可想而知。这两样价格较高，和水煎包一样不常吃。经常吃的米粑，面圈，热干面，凉面，都是价格便宜，味道可口。吃的时候并不觉得，等到离开湖北小镇来到安徽省城才知道当时的口福。