45、第45章 一些面食炸货 ...
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黄嫂子的厨艺很是不错，在村里是办丧喜事都要请她去帮忙的那种能干，炒菜的下料也以麻辣为主，偏重口了一些，但是对大多数人而言都是不讨厌这种味道的，平淡辛苦的劳作之后正需要这种滋味来刺激味蕾，重新燃起对生活的热情。
毕竟，民以食为天嘛。
许烨回神，赶忙用筷子挡住黄嫂子热情的夹菜动作，两人才刚坐下，许烨的碗里肉眼可见的高起来了。
也是有心让许烨尝尝蔬菜的质量，黄嫂子特意将调味放轻（虽也没差多少），热情的招呼许烨：“快尝尝婶子的手艺，菜都是咱家这蔬菜大棚里摘的，别跟婶子客气昂”。
许烨急忙点头，夹了凉拌茄子入口，不由得点点头，“婶子，我正吃着呢，您也快吃，别忙活我了，这茄子可真不错，没什么籽，比我在早市上买的好吃多了。”
茄子在家乡这边的烹饪方法最普遍的不过两种，或煎炒或凉拌，各家做出来的味道也各不相同，黄嫂子用的便是凉拌的法子，茄子洗干净完整地放在锅上蒸，若是过大就切开两半，待其变软便用手撕成条状，茄子皮不要，稍后加入辣椒碎、蒜末、辣椒油、盐和醋，又用热油烧开浇上去，和着辣椒的香味，茄子的香味四散开来，辣椒的重口更衬得茄子清爽又风味十足。
黄嫂子爽朗地笑笑，“多吃点多吃点，我也就是占了食材新鲜的便宜，觉得好吃就多吃点”，说着又动作轻快地给许烨夹了辣椒炒肉丝来吃。
呛口的辣椒初入口便占据上风，紧接着弹牙的肉丝闪亮登场，辣椒丝刚好解了肉味的腻，一丝辣味颇为上头，裹挟着人的筷子不断冲向裹着美味调料的菜品，又或者，辣椒丝倒比肉更得人心。
许烨本就偏爱辣口的，这下就像老鼠掉进大米堆，乐不思蜀都不足以形容。
黄嫂子热情得很，虽只许烨一个客人，却整出一家五口份量的丰盛菜肴，蔬菜倒是居多，凉拌茄子，胡萝卜菠菜拌豆腐皮，黄瓜拌洋葱，凉拌萝卜丝，荠菜鸡蛋饺子，虽说做得快却很用心，看起来就是漂漂亮亮的一桌菜，菜盘边沿都擦得干干净净。
“家里人少，就我们仨照看庄稼地，现在还有这片菜地，让他结婚吧，就非得看着他这片菜地，从早到晚的忙，这不，今早走的时候还让我看着点，比人生大事上心多了”，聊着聊着就说道种菜大哥身上了，黄嫂子慢慢打开了话匣子，一副“深受其苦”的样子。
但其实在村里，有孩子陪在身边的父母才是最开心的，不管孩子在外面过得是风生水起还是颠沛流离，父母总是挂心的，种菜大哥多年打拼归来还是种地，虽说村里风言风语不断，但黄嫂子夫妻俩是打心底里高兴的，也更想让孩子有立足之本。
“我看大哥也有自己的想法，这菜是真的好，估计费了大功夫的，您就别着急了，儿孙自有儿孙福，您养好的自己的身体以后才能带孙子不是？”许烨顺着黄嫂子的话头宽慰了两句，他是真觉得有搞头，有好食材才有好菜吃，他绝对大力支持。
吃完饭，许烨帮着把饭桌收拾干净，菜吃得七七八八，黄嫂子拉着不让许烨上手洗碗，“你快歇着去，哪有让客人洗碗的道理？”
“这有啥的，您招待我一顿饭，我也得尽尽心，不然可不好消化的”，经过这些天的锻炼，许烨一张嘴很少有人能拒绝的了，黄嫂子也败下阵来。
“行行行，我去给你摘点菜去，你拿回家去吃”黄嫂子拦不过干脆找了个塑料袋，手脚麻利地去了大棚菜地。
又是一天满载而归，提溜着一大包鲜亮的新鲜菜，回来的时间也刚刚好，大家都在自家或别家门口三三两两聚团聊天，许烨从村口走到家的一路上嘴就没停过。
“嗯嗯对，是那家种菜的”
“是鲜亮的很，就在隔壁村呢，离得也不远”
“家里种的还得自己吃呢，而且也没人家的品种全不是？”
“还不知道多钱呢，种菜的大哥还没回来”
“是嘞，赚的是辛苦钱”
闻声赶来的李桂香赶忙给儿子搭把手，“回来咋不说嘞，还提着这么大一袋”。
训完儿子，转头又开始social全场，“嫂子，你们家种没种萝卜？要不给你拿几个回家拌萝卜丝吃？”
被问到的人连忙推拒，“家里菜还有呢，快拿回家自己吃，实在想送就把烨烨做的小零食拿出来给我们分点”
“这倒是对，随便给我们吃点就行”
……
李桂香悻悻收回塑料袋，“好了好了，我这就回家给你们拿，还怪机灵的，刚好新做的小麻花，你们等着哈。”
众人都笑了起来，难得有李桂香吃瘪的时候，“快去快去，不去我们可就去你家里吃去了”，有关系好的小姐妹也一起起哄。
“走走走，赶紧走，来家里吃指定管饱的”李桂香笑开了花，“先说好，来我们家的饭可不好吃，先去把家里的猫猫狗狗鸡鸭鹅都给喂好咯，饭菜自然端到嘴边咯”。
“哈哈哈哈好好好”，又笑倒一片，惊起一树麻雀，叽叽喳喳地摇头晃脑，似乎在问人类在笑什么。
这种场合许烨一向搭不上话，在场都是许烨长辈，再不济也在村子里生活了三四十年了，还是跟许妈许爹更有话题聊。
回到家放下一兜子蔬菜，可算喘口气了，李桂香转头去找干净塑料袋装小麻花，许烨做面条的时候特地多揉了几块面，吃完饭之后发现有一块放的位置太靠近灶台了，发过头了，比其他两块软很多，干脆扭成小麻花了。
小麻花有些人喜欢吃硬麻花，但是许烨更偏爱软麻花，比起硬麻花，口感外酥里软，越嚼越香。但这就纯个人口味差异，有人就偏爱硬麻花的脆硬，就像许爹，摆摊回去的路上有时候就会停下去小摊子上买几根麻花来吃，嘎嘣脆。
柔韧性极好的面皮不断延展，折叠，油泼辣子抹在内里，再经过七七八十一次的折叠与揉捻，面团开始散发出香辣的诱惑，这就可以塑性了，一个个小剂子变成长条，稍不注意便编起了麻花辫丢进油锅定形。
孜然、椒盐、蜂蜜也依次下锅，蜂蜜口味分在另一个油锅炸，毕竟甜咸口势不两立嘛，其实辣口的油锅实在不好放甜甜的小麻花下锅，太委屈啦也。
剩下两团面就分别做油饼和猫耳朵，李桂香平日在家就喜欢吃点小零食，干活累了就算吃根水萝卜心情都很好，许烨回来就换着法的做好吃的。
油饼是西北小吃，什么菜都能配上，土豆丝、萝卜丝、黄瓜丝，还有小腌菜，口味咸淡总相宜，解腻又好吃，逢年过节村子里清晨静悄悄，只有家家户户关不住的烟火气带去了各家风味，早饭桌上多出的那一盘油饼往往大受欢迎，上至耄耋老人，下至垂髫小儿，受众极广，手上油乎乎的一圈才是今日早饭的存在证明。
家里最爱吃油饼的当属许大树，呼哧呼哧一顿早饭下来，早上新炸的油饼能下去一大半，从此许家的炸油饼时间总比别人家晚一顿饭，虽说延迟效果不大，但好歹有个心理作用。
猫耳朵倒是难一些，许烨炸完其他俩才开始做猫耳朵，这个时候许大树又坐在桌边寻摸着油饼，就着早餐剩下的萝卜丝，两口下去一半大小，香得直迷眼。
许烨看得好笑，却也开心，在家里做主厨最爱看的就是饭盘光光，菜盘也光光。
甜口的猫耳朵还是比较常见的，许烨结合自家口味开发了椒盐香辣和椒盐孜然味，其中最重要的当属椒盐的调制，得亏之前找时间做过，不然还得再费些功夫。
新下的红花椒晒成干，将干花椒籽和梗去掉，不然会有苦味影响口感，要是想要口感更丰富就需要加入青花椒，虽说是一棵树上下来的，但不同的时机摘取下来就是不一样的口感。
他们家一贯的保存方法是乘着青花椒还懵懵懂懂的时候摘够下一年要吃的量，一般是摘一棵小花椒树，整树摘完也不过两斤，沸水煮开一分钟，全部打捞出来泡入冷水，充分的冷却之后青花椒的香气全部锁在内里，稍后晾干过油炸即可。
也有直接晾干不油炸的，但是保存时间没有前一种长，许烨做椒盐用的就是这种。
干红花椒、青花椒、食盐、小茴香和白芝麻以3：2：2：1：1取好备用，许烨提前用温水浸泡了青红花椒和小茴香，去除其中多余的苦味和杂质。
估摸着时间捞出，略微沥干水分，放在铁锅中翻炒，随着不断的翻炒，花椒和小茴香里的水分就被渐渐的蒸发干净，花椒和小茴香会变得越来越干燥，香料和锅底摩擦发出清脆的“哗哗”声时，许烨将手边的白芝麻加入一块翻炒，待花椒被炒到用手指可以轻易捏碎的，芝麻发黄时关火，最后放盐，利用余温翻炒出食盐的水汽。这时候就可以趁机用擀面杖碾碎，自家做不必追求粉末的样状，但是兼顾到口感，许烨特地多碾磨了几次，比较市场上卖的还是有点粗，但是日常做饭还是自己做的更香更麻。
这不，简简单单的香辣和孜然味加入椒盐之后风味再上一个台阶，猫耳朵炸好之后反而更受欢迎，不仅酥脆还口齿留香，由于独特的味道倒是下场更早。
李桂香找了三个小袋子，三种小零食各放一个袋子，也不分说明甜口还是辣口，“自己吃的时候不得挑挑啊”，人情世故方面李桂香很是精通，便顺口教导孩子“她们也就是那么一说，但你要是不给难免显得小气，当然咱也不能给太多，不然倒是咱们家好说话了，到时候人人都能上门讨要了，就像现在，那么多人呢，哪能那么老些，一样给一点，数量不算多但是品类更多，看起来也好看，显得咱也给面子，晓得不”。
许烨乖巧点头，“您是这个”，说着竖起大拇指，打心底对他娘佩服得紧。
“还有得学呢你”，李桂香哈哈大笑，被儿子逗得开心极了。
作者有话说
第45章 第45章 一些面食炸货
