《食味手记》祭酒梦

2、大锅菜

　　大锅菜起源于婚丧嫁娶中的宴席。露天的环境下，用几块红砖垒出一个简易的灶台，一口足以容纳全村饭食的大锅架在其上，用以最原始的烹饪方式。树枝，稻草轮番上阵，上演一场灵动自由的火之舞。
　　对于火的掌握，久经沙场的老余谙熟此道。老余是十里八乡的名厨，是烹饪宴席的不二人选。古铜色的皮肤，强健的臂力，沧桑的面庞无不昭示着老余的可靠。
　　主家的小娃娃看着老余先将一大把廉价的白菜下了锅，不禁瘪了嘴。老余看着这奶娃娃忽然泄了气，感到好笑。调侃道，"所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”，你个奶娃娃，一会儿你就知道了白菜的美。″小娃娃似懂非懂的点了点头，不在作声，静静观赏这烹饪之美。
　　只见老余依此将那澄黄透亮的红薯粉条，憨厚白净的青皮冬瓜，乌黑亮丽的鲜味海带，金黄诱人的过油豆腐，以及肥瘦相间的新鲜猪肉放入大锅中。不知怎么的，先前的白菜奇迹般的包容了这五颜六色的一大家子，呈先出融和之美。小娃娃一时看呆了。
　　这时，主家的媳妇过来了，先问候了老余，随后将小娃娃抱走。风中传来她哄娃娃的话，"虎子，别打扰到你余叔，一会儿有你的份儿。″是的，乡厨跟十里八乡都沾亲带故，都是帮忙来的，村里的人家也都对老余十分敬重。这，是独属于小村的温情。
　　老余也不再闲着了，开始了制作自创的秘方。每个名厨都有自己独特的味道，那是在一次次的试验。一点点摸索下的升华，闪烁着最古老的智慧。
　　每次老余做秘方时，都暗下决定，这手艺要流下去。他想着虽然没有徒弟，但在自家炕头上有男娃娃，也算是后继有人了哩！
　　虎子坐在妈妈旁边，看着妈妈与其他同龄妇女笑闹着。他大眼睛不住的转，看着席上一道又一道的菜，挑嘴的小娃娃们都是吃了一口就不肯在开口了。
　　看着往常虎头虎脑的小娃娃们，现在蔫得不行，妈妈们都做不住了。纷纷拜托端盘子的小伙儿，去催一催余叔的菜。又安抚了安抚自家的娃娃。
　　虎子撇了撇嘴，总觉得大人们夸了张。不就是一碗熬菜吗。还能会有多好吃？这大晌午的阳光有些刺眼，虎子眯起了眼，歪在了妈妈的怀里，竟是睡着了。
　　主家媳妇好笑的抱住了虎子，一旁的好友秀枝连忙提醒她，"可不能睡着了，他余叔的菜还没上呢！″
　　主家媳妇轻轻的拍了拍虎子，笑道"没事儿，他鼻子灵得很，一会儿一闻到味儿，他就醒了！″
　　梦里，虎子原本是在跟小花，阿狗他们在玩捉迷藏，正要捉住藏在槐树上那阿狗的哥哥狗蛋了，就闻了一股浓郁的香味。浑身打了一个激灵，睁开了眼。
　　这一睁眼，就奇了怪了。席间竟然除碗筷碰撞的声音，就没了其他杂音了。虎子还不待细看，就被推至面前的大碗摄了魂 ，急忙忙的加入了大军。
　　主家媳妇与其他妈妈们看到孩子们吃的开心，也纷纷露了笑。
　　老余胡乱的擦了擦满头的汗，也端了一碗。边吃还挑剔:唔，油有些腻，下次要少放点儿。啧，这种麻椒不太麻，下次试试其他的品种。
　　不远处，和煦的微风拂过，吹散了他身上的闷热，又好似是上天对他的鼓励。或许，这就是名厨之道吧！