《战国抢食记》野韭

43、京酱肉丝

　　剿匪的队伍一时半会儿是回不来的，附近的匪窝被苏家军早先扫过两回，能跑的都跑了，跑不了的也被抓了扔进苏家的几个矿山服苦役，除了干活累些，如今他们能吃饱饭，还不用担惊受怕，服满半年役若是表现好的，还能挣得自由身，他们日子过得很有盼头，倒是没生出逃跑的念头。

　　这支剿匪队伍这次要去更远的北涯，苏白木收到消息，那里匪患成风，北涯靠近黄河边，那里聚集了好几个匪帮，专门打劫黄河两岸的商队，对中原那条商道的威胁可是很大的，这一去怕不得两三个月？

　　把剿匪队伍送走后，榨油坊也建好了，医堂那边陆陆续续收了五百斤碱蓬籽，苏青戈去木匠那里看了定做的榨油工具，那木匠将榨油的工具已经完工，正在做细刨打磨。

　　木匠带着他的三个徒弟最开始制作那套榨油工具时，豫离派了两个小兄弟去给他免费帮忙，木匠觉得这是自家手艺，不想给外人看到，这个年代手艺人大多固步自封。

　　然后豫离就跑去教育那个木匠：“阿木，你也去上过苏家医堂的课，课上讲的那些个知识，哪样不是人家的看家本领，可人家那些个匠师、医官、农事官还不是光明正大的讲给所有人听，可曾有一点不情愿？你也应该学学人家的胸怀。”

　　“你再想想看，这套榨油设备的图纸是苏小主给你的，你不过是照着图纸做出来而已，难不成换一个木匠就不能做了，实在不值当你如此行事。”

　　一番话说的那木匠脸色通红，连声道歉：“哎呀，豫离教训的是，是我太过老派了，竟是白白听了那许多课。”

　　这番对答苏青戈过后听说了，面上也只是笑笑，心里没太多想法，一个时代的思想哪有那么容易改变的，如豫离那样思想开明先进的人毕竟少数，而这些这不过是个时间问题，当那些慢慢在生活中潜移默化，总有那么一天，人们会明白这其中的道理和对自身的益处的。

　　老式古法榨油技术是通过炒干、碾粉、蒸粉、包饼、入榨、出榨和入缸，七道工序才能完成，所以榨油坊还要建两个大锅灶台，用来炒干碱蓬籽，苏青戈设计用平底大陶盘炒制籽料，平底陶盘受热均匀，不易炒焦，陶盘的尺寸直径三米，这陶盘也是在制瓮的匠人那里定制的，同时还定了几口大瓮和两个大套锅，这些在榨油工序中都会用到。

　　翻炒籽料的工具是一架手摇炒架，样子和原理同手摇纺纱车很像，用四指宽的木条制成两个部分，一部分是手摇装置，固定在灶台的旁边，另一部分是像纺纱线一样的炒架，但是它需水平放在陶盘上工作，并非像纺纱一样立着工作，架子外围直径略比陶盘小一些，平放在陶盘上转动时不会碰到盘壁沿，炒架上加了四条薄木片，薄木片呈放射状，当转动手摇把时，就可带动炒架在平底陶盘中水平转动，炒片也就能平行翻炒籽料了。

　　碾粉只需再打两盘石磨即可，那豫离带了几个小兄弟去山上很是采了几块大石，合着十几个劳力，用大木棒绑了绳子抬回来，如今镇上靠着打石磨生活的人家很有几个，招了四个石匠合力凿出两盘大石磨，已经摆在了榨油坊的外面，就等榨油坊建好搬进去了。

　　苏青戈看豫离已经凿好石磨，榨油坊的房子也建好，让他们把木匠那做好的设备都搬回来，灶台也垒好，定制的陶盘送过来后，便挑了一个时间教他们几个如何榨油。

　　前面炒制和碾粉的步骤都做完后，再就到了蒸粉环节，苏青戈让他们来做，他只在旁边指点，苏青戈以前并没有榨油的经验，但是他是个很不错的机械工程师，看一下图样基本上就能通晓其中原理，这套古法榨油他还曾经看过非遗文化的视频，原理并不难理解，其中最关键的操作步骤是借助了杠杆原理来挤压出油的。

　　“你们看，下一步就是蒸粉，把刚才碾碎的粉料需再装入木蒸笼里，放入另一口大套锅蒸，蒸到冒气即可。”

　　待蒸笼冒气后，取出蒸粉，指点他们将蒸粉倒入油胚外皮中，外皮是用稻草编拢后用藤条固定做底，将蒸粉一个个包裹起来，再用木锤压实，这就是待挤压的油胚。

　　豫离不用苏青戈再说，已经将油胚饼一个个并排放入油槽中，这个油槽是用整根木料凿成的窄槽，油胚饼外面有顶一根粗木桩，粗木桩的另一端是个轮盘一样的绞盘，绞盘上装上木锲就可以开榨了，要有几个专门掌锤的，轮番上阵捶打木锲，使绞盘带动木桩不断挤压油胚饼，油胚饼受力便会挤出金黄的清油，从油槽中间的小口一缕缕流出，清油流入槽口下面正对的大瓮，这出来的便是碱蓬籽油。

　　待油胚不再出油，即可出榨，撤了木锲、木桩和油胚饼，再换上一批新包好的油胚饼，进行下来一轮开榨，已经榨完的油胚饼渣还有用，豫离几个闻了闻，味道还是很香，这种东西在没口粮的时候也是可以和野菜杂面和了做成饼当干粮，但是如今姑臧还不缺这点口粮，苏青戈让他们将油胚渣装入一口大瓮中，上面盖了一层麻木，再用厚草帘子密封，这个留待发酵后还有他用。

　　售卖时，只需用木瓢将油舀入小陶罐封口即可，连罐一起买，一罐五斤，人家带来陶罐的，也可按瓢售卖，瓢分大小两个，大瓢的份量恰巧就在1升，也就是2斤，小瓢是1斤。

　　苏青戈定了价，如果用碱蓬籽换油，碱蓬籽的出油率大约是25%，也就是说每一百斤碱蓬籽可榨出25斤油，再加上30%的人工、自然损耗和利润，大约每5.2斤碱蓬籽可换1斤油，这是保本略有盈余，考虑到碱蓬籽油的数量还很稀缺，豫离他们又是刚上手，难免损耗要大些，暂时先定为1斤油换8斤碱蓬籽，如果用粮食交易，总要10斤麦才能换1斤油。

　　碱蓬籽油眼下在整个中原也算是稀罕吃食，更遑论贫瘠的西北地区，它无论从营养价值，还是炒菜的口感上，哪方面也不输于那南方的稻米金贵程度，而且植物油更大的贡献在于，它将改变今后的饮食结构，产生新菜系，大约不久之后，当这种油在富庶的中原地区流传开后，一向就在满足口福之欲上不甘落后的那些个高门大户，怕不是又要折腾出许多新花样来。

　　而古法榨油的工序也不复杂，榨油坊从一开始就没有过份保密整个工序，连设备都是在镇上木匠那里制作的，谁人看上几回就会做了，苏青戈难道都不怕这法子被人学了去？

　　豫离的一个小弟这么问苏青戈时，苏青戈说道：“学就学了去呗，即便他们看不到这些工序，难不成人家就自己琢磨不出来吗？这其中最难的并不是榨油工序，最难的已经被我破解并且公开，还在乎这些小道么？”

　　这般回答那小弟依旧迷茫——榨油工序不是最难的，那什么是最难的？他们到底破解了什么？

　　他回头看向自家老大，豫离只想了一想，便明白了其中关窍，便给他解惑：“你过去可曾听说过那随处可见的碱蓬籽可以榨出油？”

　　小弟巴巴地摇摇头。

　　豫离：“那便对了，这就是最难的关窍，当众人都知道这些油是从碱蓬籽里榨出来的，那么攻克榨油工序也就不难了，你觉得那些心思灵巧的匠人们，还研制不出这样一套工具。”

　　榨油坊的第一批油被苏青戈全场包圆，他让豫离给分装到他事先定制的一批陶罐中，封口后送往山庄和几个工厂、工程队的厨房，也给医堂送了两罐。

　　至此他也终于可以吃上各种用植物油炒的菜，苏青戈不由得口水肆意，有点迫不及待的期待下一餐的时间赶紧到来。

　　往山庄送的油他让无痕带着一个护卫直接送回去，顺便还口述了一份菜谱，让无痕传给厨娘，晚上等他回去时就能吃到炒菜了。

　　他想到豫离送那三只小山猪后，隔日还送了五只当时在山上捕猎时错手杀死的山猪，山猪并不好抓活的，基本上猎到的都是死的，所以豫离他们抓回来的三只活山猪就显得分外珍贵，厨娘割下一块肉包了一餐饺子后，把大骨头都卸下来煮骨头汤，其余的苏青戈都让放进冰窖储存起来，就等着榨了油再来吃。

　　限于食材有限，别的菜做不了，但是像京酱肉丝、葱爆羊肉这些菜还是能做的，还可以把于甄前些日送过来的大米蒸一笼配上吃，他想着想着简直恨不得马上就回去。

　　这边跟无痕交代菜谱，“京酱肉丝，便是把那山猪肉趁着半解冻时切成细丝，加盐和酱油调味，再用野鸡蛋清裹了，待油烧热，将肉丝倒入翻炒到变色，捞出沥干油...用葱姜炝出香味，倒入沥干的肉丝，再加入酱汁......”

　　无痕不着痕迹的咽了一口口水，就听屋里众小弟齐齐咽口水的声音。

　　一个声音弱弱地说道：“老大，不如我们中午也吃那京酱肉丝可好，那日的山猪老六还有半只吊在井里，今日索性都吃了呗。”

　　“咱没稻米饭配，可我觉得那京酱肉丝配公厨做的面饼也是极好的......”