《认真吃饭每一天》我不开花啦

4、栗子的吃法

　　除了板栗炖鸡之外，还有两个做法，一个是外婆小时候教过的糖炒栗子，还有一个是后来从影视作品中学到的可以保存一段时间的栗子罐头。
　　昨天太晚了，带回来的栗子和柿子都没来的及处理。
　　幸好山里的温度不高，所以放在地上一晚上，还是很新鲜。
　　山里的野栗子，基本上都是一个独头栗，也就是一个刺球里面只会出现一个栗子，小而糯，怎么做都很香。

　　板栗壳硬剥的话，总会戳到指甲里，细细密密的疼。
　　试过很多种方法，一种比较家常而且简单的版本是这样的。
　　1.首先在栗子上用剪刀或者趁手的划出十字样式，这里经过李星多次实验，还是推荐剪刀，比其他的器具要省力很多，栗子也不会到处跑。
　　2.烧水煮板栗，水热但是还没沸腾的时候放栗子然后开始煮。

　　煮到栗子上划十字的地方微微炸开，露出里面的果肉部分就可以了。
　　因为李星用的是土灶，就没有盛出来，剥栗子的时候也要保持一定的温度，彻底冷了的话就没有用了，会变得很难剥开。

　　等到锅里的温度不烫手了，就可以开始剥了。
　　因为只有炖鸡要用到的板栗是需要去皮，所以煮的量剥出来只有半个汤碗。

　　锅里放半锅的水，小葱打结，再切几片生姜放进去，解冻后的整只鸡一起放进去煮。
　　家里是没有种小葱的，但是后院靠近山的地方，居然有一片地方都长了野葱，只是都和杂草长在一起。
　　或许这几天可以好好整理一下后院的可利用土地，没准可以整理出来几块菜地。

　　水开了之后有一堆沫子漂在水面上，这些都要捞出来。
　　那差不多不起沫子了，就可以把鸡捞出来冲洗一下放在一边备用。
　　清理一下锅里，还是倒入半锅水，生姜片，香叶，盐，一点点香油，一小块冰糖。
　　焯过水的整只鸡放进去，开始煮。
　　等到锅里的水开始沸腾，把剥好的栗子放进去。也可以根据个人口味决定要不要放一点干红枣。
　　这个时候灶台里要用劈过的木柴来烧火了，不用太大，保持温度以及火不要灭就可以了。

　　炖鸡是不能着急的，文火慢炖几小时。

　　...

　　然后选择在炖鸡的时候，再做一点糖炒栗子。
　　李星的糖炒栗子做法是外婆教的，但是很奇怪，怎么也做不出外婆做出来的味道。
　　栗子洗干净后晾干，用菜刀在栗子壳上切一刀，也可以多切几个口子，这个是为了入味。
　　因为只有李星一个人吃，也不好存着，大概只做一碗的量。
　　全部切好壳的栗子倒进锅里，一勺油，一勺白糖，加水没过板栗就好。
　　煮到水快干了，翻炒几下就可以了。
　　很简单的做法，如果想要更糯一点的口感，水可以加稍多一点。

　　栗子罐头则是影视剧里看到的一个做法，可以存一段时间慢慢吃。
　　用开水泡20分钟左右，用剪刀开一个小口，剥掉外面的硬皮，但是注意里面的种皮不要弄掉。
　　剥好之后加水倒进锅里，加一点小苏打再煮。可以去掉大部分栗子种皮的涩味。
　　也是反复看制作过程很多遍，加上上网搜索才发现的。
　　煮的时候水不能沸腾，每次要沸腾的时候就倒掉热水重新加凉水。在这个过程中，可以慢慢去掉种皮上的一些筋膜。
　　如此反复，直到煮栗子的水变成像红酒一样的颜色，捞起来冲洗干净，这个时候栗子种皮上也比较干净了。
　　重新把栗子倒进锅里，加水没过，然后加入栗子重量大约三分之二的白糖，小火煮。
　　不要煮沸，防止栗子煮碎掉。
　　放凉之后就可以用密封罐存起来。

　　密封罐记得提前沸水消毒晾干。

　　以上就是李星学过的栗子的方法了。

作者有话说

　　栗子罐头的做法是小森林里面的，有兴趣可以搜搜看。