《食行天下》玉岚渊

8、第 8 章 酥软——-

　　酥软——-硬
　　十四栋的豆沙枣泥麻花

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　　天津麻花

　　天津麻花有一拳粗，由面条粗细的光面纹和粗糙夹心相间拧团成麻花状，外酥里硬，大口咀嚼是会咯牙的，小口慢啃，混合濡湿的渣滓酥沫，良久过后，才能品尝到满口的甜意。磨齿的疲劳与酸软顿时全无，一口下去，仍是艰涩与干硬，不适与稍得甜味的交替循环往复，嘎吱嘎吱的脆响竟惹得舌咽生津。酥条和麻条交错盘桓，如同硕大的粗股辫子精巧玲珑。零散的白芝麻俏皮地散落在发梢之上，如同飘飞的雪絮粘黏勾连在毛茸惺忪的发梢之上。

　　爆浆麻花

　　每当走过弄堂里 ,那浸满酥油的沉颅丰硕的麻花裹满了金黄松软的椰蓉。用手顺势掐断半拳大的麻花头，浓郁醇香的芒果酱膏便如同流涎的咸鸭蛋黄呼之欲出，欲坠还盈的鲜软浸润着稀薄流油的芒果汁，掐掰的痕迹若隐若现，边痕腻密紧实，中环白软松香。除了金黄色的爆浆芒果还有棕褐色的爆浆巧克力、糯白色的爆浆酸奶。

　　麻辣烫麻花

　　麻辣烫中的面筋和油麦菜永远是保留节目，不厌其烦的尝新终于落到这个看似笨重且极其不搭的油炸大麻花上。本以为硌干的口感会影响麻辣烫鲜香辣麻的食欲，却不料效果竟出人意料地佳肴绝味，如同油条配豆浆般的经典在此刻完美复现！滚烫的开水将干涸的麻花浸润熬煮，倔强的身板终于按耐不住炖煮的煎熬，渐润渐软。等到火候适中，巨长的捞面筷子便挑起瘫软的没精打采的软麻花，盛进干净透亮的银网漏中，沥干水漏后沿着碗边排入圆弧状的麻花。宛如汗蒸后的精神萎靡与疲惫倦怠，湿漉漉的麻花身均匀地吸饱麻辣汤汁，环盘虬结出碗内岳麓的广博与沉稳。

　　糊锅麻花