①中国古代一向来以牛羊肉为尊,猪肉是很少食用的。古书中记载:天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。豕就是猪了,层级比较低。唐宋时期,著名的食单或者宫廷的菜谱中用猪肉都很少,根据宋代宫廷记载,宋神宗时期,皇宫一年用羊肉四十三万多斤,但是一年只用猪肉四千多斤,可见猪肉地位之低,用量之稀少。(虽然东坡肉在宋朝被发明,但之前这种炖煮肥肉的方式都没有人发明,可见猪肉长期不被民间重视)明代开始,猪肉逐渐用得多起来,但是民间仍以牛羊肉为主,更不要说富贵人家是不吃猪骨、猪内脏的。直到清朝开始,猪肉才逐渐成为汉族人的主食。
②驼酪:指牛奶。