《[综]会做饭,真的可以为所欲为！》分子料理

184、金枪鱼寿喜锅

　　品质优良的大葱被放进篮里，同一时间被收入囊中的还有新鲜的茼蒿和香菇……少年在食材区走走停停，篮子里装了不少蔬菜。

　　“金针菇看起来也很不错的样子啊……放进锅里应该会很鲜吧？”他一边唔的点头，一边将金针菇也收入囊中，看起来气定神闲。

　　金枪鱼尾的限定与幸平创真来说并不太过为难。

　　说到底，他也不过是前十五年里一直吃着平民料理的平民而已。关于金枪鱼的品类与好坏，在前十五年里离他太远，如果会给客人介绍这是某某产地的金枪鱼，是用网钓还是延绳钓，一边把象征血统的标签给客人看，用着不知是感慨还是炫耀的语气说“那可真是花了大价钱买下的鱼肉啊”，这便不是楼下只要几百日元就能美餐一顿的小定食屋了。

　　对于幸平创真来说，金枪鱼是什么味道的呢？

　　是被橄榄油浸泡的，丝丝缕缕的金枪鱼罐头。

　　是状似镰刀，只用盐来烧，就能获得浓郁鲜味的胸鳍部鱼肉。

　　是下了很重的料，才能盖住腥味，吃起来满嘴油花的腮后大肥。

　　……

　　童年的记忆里，金枪鱼好像不是特别昂贵的东西。便利店随便都能买到金枪鱼的罐头。种类多样，一个差不多一百日元（约9块人民币）。

　　它有多便宜呢？

　　也就和两盒牛奶/一个西红柿/一罐饮料的价格相当吧。

　　你只要省下一杯买可乐的钱，就可以在便利店买到一罐金枪鱼罐头。

　　所以……

　　这个东西很贵吗？诶……完全没有感觉啊？

　　三明治里也经常抹金枪鱼酱的嘛！

　　要说罐头与非罐头不论是口感还是价格都完全无法相较……这里就不得不提到让创真陷入重大误区的某人了。

　　幸平诚一郎，远月69期最强料理人，拿奖无数，被誉为“真正的天才”“革命家”“开拓者”，擅长用近乎不可能的手段烹调前所未见的美食。

　　作为幸平创真的爹，手艺是本番天花板，但是又因为离家出走（划掉）不想被以前的债找到（渣男）所以改姓没有埋名（可能是叫诚一郎的蛮多的不用改）从高端定制一餐天价的明星主厨摇身一变为楼下谁都吃的起的大排档老板（落魄了家人们）用料也变得异常朴实无华起来——

　　小餐馆的价格摆在那里，总不能赔本进好料吧？

　　幸平创真的理解也因此和远月的精英们出现了重大偏差。

　　毕竟——

　　修罗做出的料理……用的哪怕是金枪鱼罐头，也是很好吃的呀！

　　幸平诚一郎：不要被食材限制了你的想象力——（叉腰/指指点点）

　　完美融入平民的幸平诚一郎，哪怕给儿子做非罐头的金枪鱼料理，也用的是诸如鱼头上剃下来的脸颊肉，骨上刮下的碎肉，靠近鱼鳍根部的鳍肉这些相当便宜的部位。

　　幸平诚一郎：我现在可是小定食屋的老板，当然只买得起尾鳍这样的边角料啦！

　　只要200日元就可以买两大块尾鳍部位的肉，这么便宜还要什么自行车？

　　你说昂贵的青森大间一本钓？反正儿子以后去远月会有人教他的啦～

　　幸平创真：……我可真是谢谢你了啊！

　　知道远月物价贵生活费也不给我多打一点！混蛋老爹！

　　在远月因此闹出的笑话自不必再提，但也得益这种廉价食材也可以做得相当美味的教育，诚一郎和麻吕拓也烦恼的钓法与产地对他而言根本算不上什么太大的烦恼。

　　使用延绳法捕捞上来的鱼因为挣扎肉质会硬带有不妙的血丝？产自大西洋的金枪鱼过于肥硕品质与香气远不如近海的好吃？

　　可是，他前十五年的学习里，根本没有金枪鱼的品级这个概念。超市里打折的金枪鱼，市场上便宜的边角料……父亲教与他的，是什么部位都可以，没有一处是该浪费，全部都可以好好利用的庶民料理。

　　[一条金枪鱼重达几百斤，贵的也不过是大腹，中腹，还有赤身的部位……]

　　[金枪鱼腩很贵，但是鱼头很便宜，鱼骨刮下来的碎肉也便宜，尾鳍也很便宜……]

　　用勺子撇去汤上的浮沫，熟成2年的利尻昆布已经从汤里捞出，汤色呈现出似水似珀的清亮色泽。幸平创真关火，待高汤冷却至80℃，如同小山般堆积的粉色鱼肉如同冬雪般沉入汤底。

　　[上等肉有上等肉的吃法，下等肉……也可以做出热气腾腾的美味哦！]

　　视线转到诚一郎这边。

　　伊佐木本身食材就好，怎么处理都不会太差。

　　“用伊佐木代替赤甘鲷，吊出清甜鲜美的高汤……搭配上筋道的素面和酸甜开胃的梅子酱……在天气炎热的夏季，来道冰凉开胃的料理……【伊佐木梅子素面*夏季限定！！】好像有点搞头的样子……”

　　“做碗物好像也不错？伊佐木是和真鲷、花鲈一样的白身鱼，肉质洁白细腻，虽然较一般的白身鱼较为丰腴肥美，但搭配高汤，白发葱和山椒叶，应该还是能呈现出清新淡雅的感觉……的吧？”

　　复数的想法在脑内碰撞，但是还没等他敲定主意，一个意料之外的画面就占据了主导地位。

　　他想到了小矮子方才做的，那华丽如同宝石一样的切面……

　　他怀疑对方在炫技，并且掌握了证据。

　　[可是真的很好看啊！！]

　　作为一个颜狗，他承认刚才有被好看到。

　　[可恶！我一定要做一个好看程度不输刚才那道【POKE金枪鱼和三浦蔬菜冻】的料理！！]

　　才波诚一郎在心底暗自握拳。

　　那我们上一道料理外形非常华丽惊艳的麻吕拓也同学呢？

　　啊……完全陷入不知道怎么处理的地步了呢……

　　“新子……怎么办新子……”在他们这组的角落里，有一个矮个子的浅咖色少年，对着灶台发呆。他本来就炸炸的榴莲头被自己挠了两下，现在看起来更炸了，嘴里不停地呢喃着什么。

　　“醋浸与盐渍后还是有一点味道……”“煎啊烤啊炸我完全受不了……”

　　根本没有吃过非刺身级别的新子……这东西不做寿司还能做啥？？？

　　煎烤炸还是免了吧……刚才诚一郎那一波【八丁豆瓣酱烧新子】差点没把他送走，自己做就不要在气味上这么折磨自己了。

　　所以……

　　“这到底要怎么处理嘛！！！”

　　麻吕拓也再度进行尝试。

　　麻吕拓也再度尝试失败。

　　麻吕拓也流下泪来。

　　幸平创真……幸平创真这边竟然已经料理准备完成了？！

　　用刷子在锅底刷上一层牛油，把前面挑选的蔬菜按顺序下锅……油脂与蔬菜接触，碰撞爆出一阵呲呲的清香，大葱的辛辣与菇的香气叫牛油激出，少年将处理好的金枪鱼尾带骨一同放入锅内，撒上大粒的粗砂糖！

　　砂糖在锅内融化，变成迷人的焦褐，幸平创真将之前精心熬煮过的高汤?入锅内……浓郁的香气从气孔涌出，是闻着就会让人放松下来的温暖味道……

　　“当当当当——【幸平流*金枪鱼寿喜锅】完成！虽然是更合适冬天吃的料理，但是夏天来一碗也没有关系哦？！”

　　热气腾腾的模样让人想到了冬天的围炉，不过寿喜烧本身也是合适一家人冬天围起来吃的暖融融的料理。锅里的金枪鱼肉已经炖得很烂了，煮出胶质的感觉，幸平创真给诚一郎和麻吕拓也各打了一个无菌蛋，往蛋液里加了一点点先前熬制的高汤，做这锅金枪鱼寿喜锅的蘸料。

　　才波诚一郎和麻吕拓也见状双手合十。

　　“我开动啦——”

　　寿喜烧的具体来历时间已不可考据，但真正形成体系，拥有寿喜烧这个名字的历史却很短——到现在也不过一百年左右的历史。

　　日本曾在很长一段时间禁吃红肉，从7世纪的飞鸟时代始，天武天皇出于保护生产力方面的考虑下达了【肉食禁令】，禁止国民在每年的四月初到九月底吃牛、马、犬、猿、鸡的肉；到平安时代阴阳师兴起，神道大兴，宗教忌讳吃肉，从此市面上几乎再见不到任何红肉；再到江户时代，佛教大兴，豆类替代肉肴，日本全国范围内开始禁肉……一直到明治时代，明治天皇上台，才解除禁食红肉的禁令。

　　有趣的是，飞禽和鱼类并不在禁食的行列，这也是寿喜烧的前身——“鋤焼き”的由来：用锄头的金属部分代替铁板，饥肠辘辘的农民，用这种简陋的方式以烤制鱼、豆腐等食物。

　　很多人把寿喜烧理解为日式火锅，实际上这是不正确的。由锄头烧肉演变为来的料理，在辗转了几百年后，也不太应该是那种水很多的形式。

　　日剧《孤独的美食家》里，小五郎先是把切好的大葱下锅稍稍煎一会儿，再下猪里脊和佐料，寿喜烧汁的用量并不算多，大概就是淋了两圈的程度，咕嘟咕嘟地铺在锅面上，浅浅的一层，薄如蝉翼的猪里脊放入锅里，竟然不能一下子完全被寿喜烧汁盖住。

　　这是典型的关西风格的形式。

　　但即便是水更多的关东，汤汁也不会没过食材。

　　“好软……！”金枪鱼尾部的鳍肉吸饱了寿喜锅的汤汁，软烂得不像话，皮与骨用筷子一夹，就似要分离，才波诚一郎夹住中心脊椎骨的位子，沾染蛋液后小心翼翼地放入嘴中——

　　汁水四溢！

　　鱼肉的肥腻已经被他完全煮化了，如同膏冻一般在食客的嘴里化开！微甜的汤汁与浓郁的肉香在齿间萦绕，仿佛瞬间就置身于和煦的微风与暖阳中……

　　“唔唔唔——！”

　　同一时间被惊到的还有麻吕拓也，进口就是满满的胶原蛋白，丰沛的胶质黏得他说不出话来！

---

作者有话要说：　　终于更新了！！！
谢谢这时还没有抛弃我的大家！也谢谢小天使们的催稿！总算在24号这天更新上了？！
这章讲了一下金枪鱼的处理。嗯，虽然我们动辄听到金枪鱼拍出了一条几千万元的高价，一条金枪鱼等于一套豪车啊啥的……但实际上！金枪鱼离我们并不远哦！它并不是平民完全吃不起的价格哦！
相反，做成罐头的金枪鱼，价格意外的平民呢……
我前几年购买的金枪鱼罐头也大概二三十块钱左右吧。中国的日料里经常会有吞拿鱼寿司，吞拿鱼沙拉，吞拿鱼三明治……其实那就是金枪鱼寿司，金枪鱼沙拉，金枪鱼三明治……不过用的是金枪鱼罐头而已。
这边稍微控诉一下：写着金枪鱼沙拉，上来给你的是便宜的金枪鱼罐头沙拉，写着蟹肉沙拉，上来给你的是便宜的蟹柳沙拉……算是国内的常见操作了吧……感觉有被欺骗到啊……
金枪鱼罐头在日本那边的价格我稍微查找了一下，大概是100日元左右（差不多9块人民币）比我们这边便宜欸。B站up山下智博的视频，有一期是最贵的金枪鱼罐头，里面的价格是5400日元，约345元人民币。
好像……这个最贵……也不是非常贵的样子……中国日料一块金枪鱼敢卖你几百块……
根据我找的资料，日本除了大腩，中腩，赤身以外，其余部位都不会非常贵（中国的日料店金枪鱼价格真的非常离谱！！），特别是普通人不会处理的部位，会卖的非常便宜。本章诚一郎说200日元就能买两大块金枪鱼的尾鳍部位是真的，我找了资料，真的边角料非常！便宜！！
创真的操作也是我找了很多资料以后的选择，尾鳍部分好像一般拿来烧烤（整块烤，你没看错，他们不切的，整块拿上去烤！），也有拿来做寿喜锅的，在食彩之国里我看到了这样的做法，用的是关西和关东结合的方式，于是我也这么写了。
其实你看的越多，越会感觉到日料价格的参差。
国内日料价格上天，我随便看点就1000-3000左右。好一点就要的2000-4000一位。用料和星级不如日本，价格倒是远超……日本三星米其林也才收1500左右一位喂！国内真的贵的离谱。
看到一个评论说最值的是你存好钱，然后飞日本，吃几顿，然后飞回来，价格比在国内吃香多了。我深感赞同。
另外这一章写了一下创真的童年部分，感觉很有意思。要隐藏身份的老爹，应该营业期间没全力出手过。创妈知不知道他的过去和真正实力，我也感觉存疑。创真童年真的有吃过诚一郎全力出手的料理吗？我感觉应该是没有，或者说非常非常少。
首先是诚一郎的料理。原作住宿研习回来的那个晚上，幸平诚一郎回到极星寮做了一顿料理，虽然很好吃，但文绪婆婆说他的料理变了很多，竟然变得这么温柔了。结合前面黄金时代的线，诚一郎年轻时把过来找茬的同学食戟到留下终身阴影不敢迈进厨房。他的厨心是那种非常霸道的，强行给对方烙上自己印记的类型。我感觉会类似第一季里银他们说的那种可以操纵人心的黑暗厨师。
诚一郎后来的料理变得温柔了。我感觉只是隐藏起来了吧？就像狮子收起自己的獠牙。创真的料理可以看出基本没怎么受诚一郎的影响，创真的路并不霸道，也可能是诚一郎做了，但是创真免疫了。但是我觉得他对自己孩子可能没这么狠，哈哈。
吃过的话应该会很明显的感觉到其中的不同的吧。肯定会问为什么和店里卖的不一样。并且创真是主角可以免疫还能说的过去，但是原作创妈是那种普通得不能再普通的，还厨艺不好的普通人，这种药力肯定是受不住的。给儿子吃不给妈吃？这也说不过去吧？
所以我感觉创真其实也没怎么吃过诚一郎认真做的料理。为了要隐藏身份，诚一郎给自己定的就是普通的小定食屋老板，平常肯定是料理好吃，但没有到非常非常好吃的地步——肯定没有用全力咯。毕竟一家小店这么好吃，和高级餐厅一个水平，肯定会口口相传，再傻都知道不平常了，那诚一郎的朋友们何至于找了他十几年都找不到人？