《[综]会做饭,真的可以为所欲为！》分子料理

181、幸平流夏日特别套餐

　　时间一分一秒的流逝，不断有菜品被学生做出，但是鲜少有被端上评判的。作为本场教室考官的水野小莉不由得有些无聊，好像是因为只能上交一次的缘故，导致大家行动都相当谨慎。

　　截止刚刚，她也仅仅品尝了十道菜品而已。

　　把椰子肉和姜切碎，和孜然青椒打成绿泥，用那么长的一柄香蕉叶将渍透的鱼肉扎成漂亮的小方，煎后又烤出来，充满异国风情的香蕉叶包腌渍阿拉斯加鳕鱼；被切成细丝的土豆包裹，点缀了盐烤银杏，看起来像可乐饼，实际上下面却藏着甜虾与海胆的龟岛山虾；用鲣鱼花和昆布提炼出出汁，搭配白鲳、舞茸、芦笋、柚子和台湾特产乌鱼子，简单又温暖的温和碗物……

　　都是以海味为主的料理。

　　这也难怪，毕竟是筑地为主场联合筑地经销商们给学生们出的考题，作为日本最大的鱼市，如果给鹿肉，舞茸，蜂斗菜做主材才奇怪吧？

　　不过都是鱼啊虾啊贝类什么的……

　　女考官的睫毛轻扇了一下，不由得在心里暗自咋舌。

　　真是……满满的痛风套餐呢。

　　作为零嘴的仙桃奶冻被吃完，彩虹气泡水串串上头搁着的水果串串也只剩下两串，眼看还没有同学端菜上来，她把饮料搁到一边起身，决定下台走一走。

　　躺在小炉上，叫常备炭烧得呲呲作响的淡水鳗，因盖子被打开，从木桶飘出的米的清香，被片成一小片一小片，与三星葱相伴的鲑鱼肉橙青分明，芝士淋在螺肉上碰撞出浓烈的奶味……

　　穿梭于各个料理台间，各种食物的味道都向她奔涌而来。

　　“老、老师？！”有紧张的同学被她吓了一跳。她抬手比了个噤声的手势，“不用管我，做自己的料理就好。”

　　虽然是这样，但是被人盯着，尤其是考官盯着，学生怎么放得开来。紧张的越发紧张，不紧张的也变得有些拘束。好像有一层无形的气场压着。以女考官为圆形，方圆三米散发开去。

　　但也并非所有人都这样。有相当多的学生其实完全没注意到考官的到来，只是专心的做着自己手中的事。料理已经夺去了他们全部的心神，哪有功夫关心考官在哪儿呢？

　　不被外界因素影响也是成为一个成功厨师的重要要素。团结同伴也是。

　　水野小莉转悠了一圈，对当下的情况还是比较满意的。除了少数心理素质过差的，学生们都有在努力的烹饪料理。

　　大家都一副充满干劲的样子。

　　事实上，远月的课程几乎所有课都会当堂评分，被老师看着是再正常不过的事情，觉得拘束或是紧张过头的同学，大多也只是因为这次的考核涉及退学，心里绷得有些过紧了而已。

　　水野小莉逛着逛着，忽然好像闻到了一股淡淡的，奇怪的味道。

　　像是游走在枯叶下只露出眼睛的阴冷蛇类，隐藏在各种香气与海物的腥气之下，不是非常浓烈，却无端让人觉得心悸警惕。

　　好像……

　　被火焚烧的尸体……？

　　见鬼！她为什么会想到被火焚烧的尸体？！

　　“……你在，做什么呀！”女考官的声音在一个红发少年的背后响起，她顺着味道找到了源头，越是靠近越是心惊，这味道……也太像烧尸体了！！

　　这学生到底在考场在烧什么鬼东西？！！

　　才波诚一郎扭头，“哟，是水野老师呀！”

　　他暗红色的长发因为炉火的温度早就高高扎起，露出光洁的额头，一条条小鱼被串成波浪形的“踊串”，火舌舔舐，薄如蝉翼的鱼鳍与灵动的尾在炭火的作用下轻轻翘起，少年一边招呼一边不忘翻滚，空气中弥漫着让她尴尬的气息。

　　水野小莉的目光定格在少年手中的小鱼上，“这是……诸子？”她的眉头深深皱起。

　　“不，是新子。”

　　“哈？”

　　她疑心自己听错了。

　　直到对方又重复了一遍。

　　“——是新子。”

　　见鬼！寿司界的横纲，每公斤可达上万日元的新子就被你这样糟蹋么？！女考官在心中怒吼。炭烧新子这是什么败家的做法？！

　　“你不知道吗？鰶鱼被火烤的话会有一种，嗯，不太美妙的味道。”

　　“啊……是有点奇怪啦……不过还好？”

　　还好？

　　都像烧尸体了这能叫还好？！

　　不过考虑到学生的年纪，对方可能真的只是觉得有点奇怪但是还好，于是她委婉的提醒道，“你不觉得，这有点像……有点像……”

　　“烧尸体的味道吗？”

　　抛开才波诚一郎这边遇到的小插曲不谈，三人当中最先完成料理的毫无疑问是创真。

　　简直可以用势如破竹来形容，“洗鱼最重要的就是鱼的鲜度，所用鱼类以活杀为佳，且必须在发生尸僵之前完成料理——”因此在决定要做适合夏日的清爽料理后，幸平创真只花了十多分钟就完成了自己的作品。

　　“当当当当——[幸平流夏日特别套餐*清凉水脍]完成！”

　　“大家赶紧吃吧！”

　　浸泡在冰水里的鱼肉晶莹剔透，犹如一片片薄如蝉翼的水晶，青翠欲滴的黄瓜片与剁碎的茗荷和紫苏一起，为这道料理更增添了几分夏日的青郁沁凉。

　　“——好吃！”冰镇过后的鱼肉洗去了多余的腥气与油脂的肥腻感，薄切的处理使得鱼肉咀嚼起来更是脆爽，鲜味跃入嘴中，好像有一整条活鱼在口腔内活蹦乱跳！

　　“紫苏和洗鱼啊……真是充满夏天气息的料理……”麻吕拓也不由得发出了感慨。

　　黄瓜清脆，紫苏微辛，梅肉与酢味噌的配合更是打出了一套相当不错的组合拳，冰凉微酸的洗鱼就着米饭……足以让人一口气下三大碗！

　　“别光顾着吃洗鱼，这边还有汤洗鱼啊！”幸平创真在一旁招呼。

　　没错！[幸平流夏日特别套餐*清凉水脍]其实由两部分组成——伊佐木洗鱼和伊佐木汤洗鱼！冰凉入脾，爽口开胃的洗鱼一边，还有一叠清浅的，已经汆熟的鱼肉，同样冒着丝丝沁人心脾的凉意——正是创真所说的汤洗鱼！

　　是不是很神奇？

　　洗脍（あらい），又称洗鱼，是将鱼肉薄切，用水清洗去除鱼腥味或过多的脂肪，然后用冷水或冰水漂洗的做法。经过冰水的冲洗，鱼肉中残存的腥味得以去除，食之口感十分脆爽。

　　至于汤洗鱼，则是洗脍中包含的一小部分。如果不想生食，又喜欢口味清淡的做法，也可以尝试汤洗鱼（湯洗い）。先汆烫片成薄片的伊佐木肉，再放入冰水中降温……取出后蘸梅子酱油、山葵酱油，或辛香料。

　　看起来是“味噌生鱼碎”的汤汤水水版本。但有冰水的加入，似乎又多了几分清凉。

　　其实汤洗鱼也有做成涮涮锅的版本……但是吃过冰凉清爽的洗鱼，再吃热气腾腾的汤洗鱼，哪怕是是味道淡雅以清爽著称的白身鱼，也有些顶不住吧？牙齿会坏掉的……

　　“创真杀鱼的手艺，可以啊……”才波诚一郎感受着嘴里的鲜活，清凉中带一点丰腴，丰腴后又叫人咀嚼出一点甜味出来，鱼肉自然的清甜被保存得很好，像是含住了一瓣春天的樱花，这需要相当利落的拔神经技巧才行。

　　“是吗，之前是有特别练习过一段时间啦……”才波诚一郎的夸奖对幸平创真来说似乎很是受用，少年的眼睛变得亮晶晶的，嘴角也向后咧去，“说明我的手艺没有退步嘛哈哈哈哈！”幸平创真摸着后脑勺大笑。

　　不过之后似乎又想到了什么，“要是有那种专门杀鱼的□□就好了……”他小声喃喃道。

　　“专门杀鱼的□□？”

　　“对啊，用压缩空气抽取鱼的神经，这样更快也更准确……可以确保鱼的品质和赴死时的愉悦心情……”

　　人不人道暂且不谈，就吃鱼人的感受来说，活杀可以延迟尸僵的发生，让肉质保持更好的鲜度，口感和味道也会美妙很多。如果有这样一把□□在手，他可以保证让伊佐木的鲜度再往上提。

　　“好像没有听说过这种东西……”“是什么新科技吗？”才波诚一郎和麻吕拓也齐齐问道，两人对可以提高活杀效率的□□都很感兴趣，在厨艺方面有着敏锐嗅觉的天才们瞬间意识到，这可能是一个足以颠覆现在料理，重塑鱼类价格的好东西。

　　假如一条鱼被捕捞上来后10秒内就能被杀死……

　　那……

　　事实上，后世的船桥市也确实做到了这点。明明是网捕，却可以卖出比一般野钓还要贵20的价格，正是因为创真提到的专门杀鱼的□□！

　　[由[大傅丸]船队研发出的10s杀掉活鱼，去除神经的绝技，被称为瞬杀，不过那已经是十几年后的事了……你们现在去找，怎么也找不到的……人家发明者现在估计都还两眼一摸瞎呢……这种话怎么能说出口。]幸平创真头疼的想，才波诚一郎会觉得他杀鱼技术超群也是占了时代的红利，那时候拔神经早已不是什么秘密，连网上都有教学视频。

　　幸好才波诚一郎和麻吕拓也也不是特别执着，总算是拿着“我也忘记是哪家船队了”“哎呀偶然看见的哪有想那么多嘛”之类的话搪塞过去了。

　　“那么，现在轮到我了哦！”才波诚一郎笑眯眯地奉上了自己的料理。

　　被编成漂亮花辫的小鱼三条三条地纠缠，呈现出诱人的焦糖色，下边用勺子圈了一圈艺术性的酱汁。

　　继幸平创真之后，率先完成料理的竟然是之前一筹莫展的才波诚一郎？这可真是让人大跌眼镜！

　　“八丁豆瓣酱烧新子，参上！”

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作者有话要说：　　没想到吧！我更新了！
　　不知道为什么很顺，就很顺利的写下去了，一直写到诚一郎被创真忽悠要用魔法打败魔法（指用烤鰶鱼的独特味道对抗新子本身的腐败味道）。笑死。但是因为篇幅问题所以魔法部分就留来下次更新啦！写那一段的时候感觉两人有种夫唱妇随的奇妙感（bushi），单身汪麻吕同学感觉有被虐到。
　　说点写作当中的有趣事吧！写这章开头的时候我在到处找尸体被焚烧是什么味道，因为鰶鱼被焚烧以后是一股尸体味。我这里创真他们用的新子是鰶鱼的幼苗，所以理论上来说烧烤的话也会有那种，嗯，尸体的味道的。
　　《和歌食物本草》、《阅甫食物本草》、《食物摘要》都很忧伤地记载着，烤鰶鱼和烧死尸的气味有些相似……
　　还有传闻传说下野国有一富家美人，与常陆国国司已有婚约，但后来遇到了流亡的孝徳天皇之子有间皇子，坠入爱河，不愿再嫁他人。此女的父母只能谎称其忽然病故——听起来虽然有点突兀，但在医疗卫生条件有限的古代日本，这种事也不罕见——并将鰶鱼和韭菜放在棺木中假装尸体火葬。鰶鱼的肉香至少骗过了常陆国国司。
　　笑死，所以真的和尸体很像了吧……
　　那么被焚烧的尸体的味道究竟是什么味道呢？我是没有闻过的，所以打开了百度。
　　然后在搜索过程中就看到了一个非常有趣的问题：大家有没有靠近过火场的？人烧熟了是什么味道？
　　听说人烧熟了会有股一辈子都让人忘不了的尸臭味，想想不应该啊，闻起来照理说不应该和猪牛肉相差太大，至少不应该是臭的，话说有人闻到过么？
　　底下的回答我就不贴了，说什么的都有，反正我最终选择了我想要的答案，其余的大家有兴趣可以自己去民调局异闻录吧看看。
　　本章中间有一段水野小莉问诚一郎的话，她开始问诚一郎烧的是啥，是不是诸子。
　　篇幅有限上面就不展开跟大家讲了，但是作话这边和大家科普一下，
　　“诸子”在日语中狭义上指的是“本诸子”这一种鱼，广义上是鲤科多种鱼类的统称，包括来自颌须鮈属的“本诸子”、“田诸子”等，来自银鮈属的“糸诸子”（イトモロコ Squalidus gracilis）、“出目诸子”（デメモロコ Squalidus japonicus）、簀固诸子（スゴモロコ Squalidus chankaensis biwae）等。
　　因为都是那种很小的鱼，所以考官第一时间误以为是诸子也挺正常的。毕竟正常人谁烤新子啊！
　　悄悄说一声，在日本，有一种说法认为本诸子是鲤科中最好吃的鱼哦。
　　然后本章好像还提到了香鱼，香鱼嘛，常客了，经常看日料的大家一定不陌生，所以这里也就不摊开来详细讲了。
　　至于麻吕拓也提到的紫苏和洗鱼让人想到夏天的事，其实是我本人的想法啦……紫苏在日本还蛮普遍的，比如紫苏寿司，紫苏海胆，紫苏天妇罗之类……但是就我个人而言，第一个想法是紫苏杨梅。
　　很夏天的开胃小食？当年在蛙来哒吃到的。冰镇的杨梅正当季，酸酸甜甜的很好吃。
　　然后想到杨梅，就不由得联想到非常美那句：
　　盛夏白瓷梅子汤,碎冰碰壁当啷响
　　但是这句套不上去，所以这边私心让麻吕同学觉得紫苏和洗鱼非常夏天。
　　关于烤新子的气味问题，其实我的想法是因为是幼鱼所以味道没那么大，何况诚一郎还刷了酱，这也是周围同学没有投诉，事情没有闹大的原因之一。
　　会想到尸体这点其实见仁见智，因为你没有靠近过火场的人可能只是觉得这味道有点怪，根本不会联想到烧尸体上……
　　结合这点来看，考官其实应该是比较敏感的那种人……
　　最后，祝大家六一快乐！
　　虽然有点迟了但还是祝大家儿童节快乐哟！
　　这周或者下周可能还会有一更。