179、宫崎县冷汤 ...
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现场气氛一触即发。
但幸平创真却抬手比了个叉叉——
“停停停！”红发少年抓了抓自己的头发，金色的眸子迷惑地看着他们，叹了口气道，“你们……是不是忘记了什么啊？”
正常来说三人交换食材的话，要么是幸平创真→才波诚一郎，才波诚一郎→麻吕拓也，麻吕拓也→幸平创真；要么是幸平创真→麻吕拓也，麻吕拓也→才波诚一郎，才波诚一郎→幸平创真，怎么样都不可能才波诚一郎和麻吕拓也互换嘛！
不然多出来的他做什么？把自己的材料再做一遍吗？
这倒……也是哦。
“哼，这回就暂时先放过你！”
“反正只要再过一轮就能全部换到，有些人最好自己心里有点数！”才波诚一郎双手抱胸道。
“哈？该有点数的人是你吧，待会儿我先换，你就知道差距了！”
互相放过狠话之后事情总算回到正途，不过……才波诚一郎和麻吕拓也看着幸平创真的料理，脸上皆是露出为难的神色。
咕嘟……
真的要吃吗……
虽然是他的料理……
但是这个卖相……
眼看着旁边看着他们迟迟不下筷的小伙伴笑容越发灿烂，背后却有让人发凉的黑气冒出，被薄茧覆盖的手指摩挲，好像下一秒就要从一旁的刀架上抽出刀来，才波诚一郎和麻吕拓也背后一凛，瞬间从心地夹起宛若泔水般的碟里的不明物体放入口中。
诶？这个味道……？
少年们的面容上浮起惊异的神色，料理放入口中，并没有什么刺鼻的异味，但他们惊异的并非如此——
早在入口前其实就已有心理准备，虽然诚一郎之前有被幸平流*黑暗料理捉弄过的经历，但长时间炖煮出来的味增与砂糖的分子随着空气钻入鼻腔，流露出的气味不会骗人。
——那么糟糕的外表下，会是否包裹着让人意想不到的甜美内里吗？
才波诚一郎想到了福多亭的咖喱牛肉饭，麻吕拓也则是想到了宫崎县的烧烤鸡。
加入了丹波黑豆的咖喱味道浓郁又不失柔和，黏腻地缠上你的口腔，主厨选用的是和牛后臀的部位，比起菲力来说要更加的丰腴，却又比臀骨周围的尾根肉更加清爽……尚还稚嫩的红发少年至今仍未忘记那黑漆漆的外表下带给他的惊喜：咖喱复杂的香气完全渗透进上好的肉里，臀肉的油腻被一同炖煮的蔬菜吸收……肉香与咖喱还有黑豆的味道相融交织，搭配上蒸得饱满的米饭……大满足！那是仿佛灵魂都被填满的慰叹。
因为外表降低的期待感经过品尝后徒然被拉到一个很高的数值，近乎两极反转的差距，过山车般的用餐体验体验——以至于那道料理在繁星般璀璨的记忆宝箱中也能占领一席之地！
麻吕拓也记忆中那道特殊的烧烤鸡也是如此。少年随着父亲一同去宫崎县进货，被招待间品尝了那里的特色料理。被烧得焦黑的鸡肉外表看起来就像一大坨炭，简直是厨房新手才会做出来的水平——不不不，用厨房新手这个词都是对新手的侮辱，只有料理黑洞才会把如此珍贵的宫崎鸡糟蹋成这幅模样！
那可是日本名声第一的土鸡啊！由县厅管理母鸡，只提供雏鸡给指定生产者，年产量稀少的宫崎地头鸡！麻吕拓也怀着暴殄天物的心情以极其嫌弃的态度吃了一小口……
然后？
一丁点儿肉都没剩下的麻吕拓也表示：真香！请加大力度！
也不是每个星级餐厅的主厨都掌握着餐桌上的美学的嘛，啊，应该说是摆盘的美学。虽然日本料理在亚洲菜系，乃至世界范围内，都以精巧玲珑的造型著称，但无数温驯绵软的白羊中偶尔也会有着跳脱想要逃离的黑羊。之前只是碍于面子不太情愿接受如此卖相的料理，但两人心里其实都对味道抱有相当正向的期待。
只是……
眼下这只黑羊似乎并没有达到两人的心理预期哟？
糠炊的气息攀附起伏，具有相当强烈的穿透力，一如葱油熬制过程中，特有的霸道。那是一种非常复杂的味道，好像泥土里的藤蔓抽出枝芽，崖壁上雨露渗透，岩石层里无数复杂的微量元素被糅合成一个味道。
浓墨重彩。
这是脑海里第一个跳出来的词汇。
然后下一个想法就是：
——啊，原来糠炊是这个味道啊。
——用各种复杂调料加米糠发酵物炖煮出来的料理，原来如此。
虽然已经猜到大概是糠渍物和其他调味品混合出来的炖煮，但在送入口中之前，确实还蒙着一层神秘的未知。两人都不曾品尝过糠炊的实际味道，之前也并未听闻过它的名声——因为它实在算不得什么国民级别的料理，流传度也仅仅局限于北部的九州，只是从名称和偶然一瞥的料理手法中可以推断出它和糠渍有关。
大概是糠渍的一种延伸。
嗯，事实也确实如此。
和糠渍有关却又更加复杂，才波诚一郎用舌头辨别着料理传递给味蕾的信号：柑橘的微甜，辣椒的干辛，山椒的微麻……早在江户时代就已十分盛行的糠渍拥有相当复杂的风味，虽然只是在生米糠或炒过的米糠中加入盐水搅拌均匀便是基础版的糠床，但是渍过的食物的味道会留在米糠里，经历时间的沉淀后，糠床会如同中餐中的老卤般沉淀出复杂的风味。
细绵悠长，馥郁醉人。
新子经过长时间的炖煮腥气已经被完全去除，连微微的变质感也被复杂的调味盖过，肉嫩骨软，不需要用力，只是轻轻一抿就如同啫喱一般在口腔中化开。昆布与山椒的香气在底层缠绕，然后慢慢涌上来，撩拨着你的心间，挑逗着你的唇齿……
但是，
“好咸……！”×2
两人同时叫了出来。
风味层次是非常有意思啦但是为什么会这么咸呀！你真的不是手抖盐/酱油/味增放多了吗？！
性格急躁的麻吕拓也是这么想的也是这么说的，已经开始嘴角抽抽地吐槽了，一个合格的厨师怎么可以出现这样的失误？
才波诚一郎也想槽两句但又觉得事情可能没有那么简单。这种只要自己尝一口就知道的事情会是创真的失误吗？破绽这么明显反而变得奇怪起来了。
“这碟料理……并不是全部吧？”他迟疑着开口，看着幸平创真，眼瞳中倒映出少年的身影，“应该还有与之相配的东西？”
“是的哟！”幸平创真高兴起来，少年的唇角微微上提，瞳孔明亮又饱含赞许，那是一种脑电波对上的兴奋，他从一旁的电饭煲里盛出米饭，又陆陆续续端出别的，用竹篾盛在二人面前——
“幸平流*糠炊新子冷汤！请用！”少年大气地做了一个请的姿势，自信让他张开的手掌如同象牙般呈现出一种莹润的光泽，虎牙微露，好像整个人都在发光，“现在才是这道料理的完全型态哟！”
“欸……是做成定食套餐的类型吗？”
“就算是加入了米饭也……？！”
嘴上显露出迟疑但下筷的速度却都不落于人，米饭冲淡了糠炊新子的咸香，同时又更激发出食材本身的风味，才波诚一郎和麻吕拓也的眼睛亮起，像是最后一块拼图模板被最终补完，只是简简单单的米饭，却犹如最后一笔符文勾勒般，让整个魔术回路彻底连接通畅起来。
“哦哦哦有意思！”
“味道平衡起来了——”
热气腾腾的米饭混杂着糠炊的气息，没有蔬菜，却能从糠炊的新子中吃出蔬菜的清甜。汁水流入饱满的饭粒中，只是简单的料理，却同时裹夹了山与海的冲击！
“不过这个冷汤是……欲意何为呢？”
才波诚一郎搅合着冷掉的汤，不知道其中的用处。
米饭的配合是他早就猜到的。过咸的东西要与之相配，最简单的就是作为下饭的佐菜或是淋在主食上边的浇头。
仔细想来，糠炊这个词似乎就早已暗示了一切。
用米糠炮制的渍物，天生就是用来下饭或是下酒的器物。才波诚一郎没有吃过糠炊，这种小众的九州做法，但是糠渍可没有少吃。作为日本版的泡菜，糠渍几乎家家户户都很常见，并且也并不会难登大雅之堂——少年经常在餐厅中的前菜或是寿司中吃到。
最有名的应当是泽庵渍，那是糠渍中非常具有代表性的品种。选出饱满的大白萝卜用绳子捆住，吊起来晾晒数日乃至数周，直到白萝卜脱水到可以用手掰弯的程度，然后用米糠和盐腌渍一至数月，腌渍的同时也经常加入昆布，柚子皮，辣椒，柿子皮入味……使香气更加复杂。
搭配米饭，汤泡饭，茶泡饭或卷成寿司都行，这种切条的泽庵渍裹在调配好的醋饭中用炭火烘焙过的海苔卷成长条的小卷——又被称作新香卷。
一口一个，又脆又爽。
糠渍的范围非常广泛，从白萝卜，芜菁，茄子，黄瓜，彩椒……到肉类，鱼肉，鸡蛋，豆腐，芝士……新子这种食材虽然是大姑娘上花轿头一回，但是有糠渍青花鱼，秋刀鱼珠玉在前，从同为鱼类的角度出发，糠渍新子也未必会做得触雷。
而糠渍青花鱼，秋刀鱼嘛……单独配米饭或者茶泡饭都很香，当然也可以用来佐酒。但是未成年人不能饮酒，他猜幸平创真也不会给他们拿来当下酒小菜的。
[但是这个冷汤……真的很奇怪哦……]
定食里面配汤并不稀奇，冷汤虽然不是主流但也不是多罕见的东西。光闻味道就知道是好东西了，幸平创真盛的这一碗，还没入口就能闻到馥郁的香气，那是浓烈的，芝麻和海的鲜味，炒制过后格外强烈，诚一郎疑心创真可能用了炒过的鱼拿来炸后磨成的粉放入汤里，那是一种从鱼骨头里萃出来，难以言喻的香味。
奇怪的是这个汤几乎没有味道。
——对，没有味道。
少年皱起了眉头，疑心自己味蕾出了问题。
但第二口毫无改变……
小丑竟在我身边？？？不不不，原来我才是小丑？？？
缺少了足够的盐分支撑，汤与整套料理割裂，有一种……格格不入的感觉。
“我觉得加一点盐会比较好一点。”才波诚一郎咂嘴，“感觉怪怪的。”
“汤去掉可能会更好一些？我不太清楚它存在的意义。哦，虽然它闻起来是很香。”一旁的麻吕拓也也对此相当赞同。
如果是想爽口的话这种香味未免浓郁得太过分了，就好比你本来想吃个香草味的冰激凌，实际上里面却被加了肉桂一样。不过这种浓郁的芝麻香气……
欸……等下……
难道……？
“是和茶泡饭一样直接浇灌下去的吗？”麻吕拓也突然想起了什么，突然问道。茶泡饭总是喜欢加芝麻海苔炸牛蒡的添头，淡茶倒下去以后那些佐料的香气被完全激发出来……
情况好像有一点点微妙的相似。
甚至……
“其实糠炊的新子应该和冷汤混合以后加入饭里的！是这样的吧？创真君！”麻吕拓也道。
“完全正确！”幸平创真打了个响指，“所谓冷汤，就是一定要和米饭混在一起食用的料理哦！”
“什？是连糠炊新子一起混合搅拌的料理吗？”
麻吕拓也点头，“啊，我也是想到宫崎县才想到好像有这样一种料理来着……用鲹鱼和海参等鱼类加上炒香的芝麻，麦味增等一起捣碎，炒出香味后放置冷却成为汤底……等到味增融化后，加入嫩滑的豆腐与Q弹的鱼糕……再佐以葱蒜调味！最后倒进热腾腾的米饭中——虽然去的时候没有实际吃过，但关于这种料理的传闻确实曾经听说……”
不过……
“创真君这个，算是变种了吧？”
“糠炊新子口味的冷汤……真是罕见呢。不，是闻所未闻才是。”
浅咖色榴莲头的少年微微颤抖，像是终于找到宝箱钥匙的小孩子，迫不及待地将糠炊过后的新子与那碗浅色馥郁的冷汤融合，最终倾倒在热气腾腾的米饭中！
用正确吃法打开的幸平流*糠炊新子冷汤，会是什么味道呢？！
不要——让我失望啊！！！
轰——
好像烟花在海底炸开，又或是怀抱山林的落日坠入鱼群，海苔在汤中泡得半软，与切成细丝的玉子沉浮，却又还带着烘焙过香气。那是被曝晒过残存的痕迹，与炭火熏过，被芝麻与姜蒜一激，如同子弹般穿透味蕾的防御。
啪——
正中靶心！
糠炊过的新子加入冷汤带来咸与海的芬芳，白色的冷汤被赤味增一搅合，也变成可口的深肉色。很香。很香。肉其实吃不出来什么原来的本味，经过醋的洗礼新子已经恢复来了原本的弹性，甚至变得更加紧实，但是长时间的炖煮让肉在绷到极致后又徒然放松下来，有着介于玉子豆腐与棉花糖之间的口感。
完全是化掉了啊。
一入口就化掉了。
“不一样了……”他喃喃道。
“升华了……”
料理的味道被彻底的升华了！！！
如果把只拿白米饭做配的糠炊新子比作回路完成的魔法结构，那不过是堪堪完成的作品，可以运行顺畅但并没有什么太突出的地方。而与冷汤混合之后的最终之作，就犹如魔法路端的宝石被最终点燃，魔力顺延着经脉燃向阵眼，窜起璀璨的光华。
华光倒映着少年们惊叹的眼眸，莫名的力量顺着夜空连接身体，魔术回路中昆布，香菇，柑橘果皮轮番闪现，最终汇聚成包容万象，让人心震的光芒！
该怎么形容呢？那种复杂的层次感……
糠床中已经事先增添过胡萝卜，芜菁，生菜，洋葱，秋葵的风味，打底的蔬菜通过米糠发酵形成丰富的乳酸菌和糠渍基础风味后又被扔掉……再加入辣椒，柑橘果皮，山椒，生姜，昆布，香菇与木鱼花调配……
本就复杂的风味又在洗去糠渍后用味淋，酱油，酒，砂糖还有梅干来一起炖煮，中个滋味更上一层。梅干尖锐的酸撕裂酱汁浓郁厚重的墙，味蕾被激活，但是复杂的风味盖下来，又中和了那种尖锐的气息。尖锐与温吞如同永生蛇般循环往复。
“好、好厉害！”
冷汤的香与糠炊的复杂相互交融。它并不是简单的咸味，味增与砂糖已经把它拉离传统的咸口——在调味料的作用下，料理自身的甜味被进一步勾出，冷汤中除了芝麻与香油还有磨碎的鱼粉。期间他吃到了豆腐与虾丁，也是微微浅渍过的……
繁复的香气金字塔在少年面前构建，从心底生出一股想要顶礼膜拜的情绪。
幸平创真将两人的神情尽收眼底，扯下自己绑在手上的围巾露出一个略带矜骄的笑容，“招待不周——！！！”
作者有话说
第179章 宫崎县冷汤
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