45、淀粉 ...
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两人跟着管事到了后院小厨房，里面有两个灶台，收拾的很干净。食材都是庄子后面种的几种蔬菜跟猪肉，比不上家里的种类多，不过今天主要用的都是红薯，其他的食材倒是用不上太多。
张子陌也不用其他人帮忙，跟牧景飞一个拿着一个木盆，坐在井边放着的木墩子上，清洗着红薯跟红薯叶。沙地种的红薯，上面没有黏着太多土，很好冲洗。张子陌洗完红薯叶，就看牧景飞拎起这串洗好的红薯。
“干净了吧？”牧景飞道。
“嗯......这样就可以了，很不错。”张子陌看着表皮洗掉一块一块的，表面带着坑坑洼洼的红薯，鼓励的点点头，就是不知这是用的铁砂掌还是大力金刚指才把红薯洗能这样。
张子陌拿着刚洗好还在滴水的红薯叶回厨房，牧景飞端着放着红薯的木盆跟在后面。
张子陌先把锅子里面放水，准备先煮开焯一下红薯叶。刚收到鼓励而自信心爆棚的牧少爷，主动要求帮忙给红薯削皮。
“那行，用这个小刀吧，这个很锋利，小心不要碰到手。”张子陌递给他一把小刀。
王管事站在远处月亮门下，目瞪口呆的看着：少爷拎着一个小马扎，坐在厨房门口，拿着一把小刀认真的给红薯削皮。忍不住用力揉揉眼睛，怀疑老眼昏花才看见这么玄幻的画面。过了一会，竟还听见厨房里面传出一句句：“皮不要削太厚了！”“削干净点！”管事心惊胆战听着一声声的责备，想着待会少爷要是发脾气，那后果......
没成想少爷听了竟然只是乖巧的点点头，然后低头继续认真的削皮，削完一个举起来，给里面人看，还一副带着小得意的求表扬样子。管事用力掐了一下自己大腿，试图把自己拉回真实的世界。“嘶......”掌柜心里有一群神兽奔腾而过，揉了揉掐疼的大腿。心里替少爷抹一把辛酸泪，家里夫郎也是霸道强悍的性子，但也从没让自己进过厨房，吃过猪草。少爷受苦了。没想道，少夫人家教这么严!
张子陌已经给红薯叶子焯过了水，接过牧景飞洗好的红薯，认真的表扬了一下牧景飞，让他先休息一下。然后自己把一个锅子里面加了水跟米，放了切好的红薯块，煮着红薯粥，上面还放着一个篦子，蒸了两个红薯。
另一个锅子里面放油，烧热了之后放切好的红薯炸到外面焦黄，用笊篱捞出来。把油盛出来，锅子里面留了一点点油，放白糖，开始慢慢熬糖稀，等里面糖都变色冒泡之后，加炸好的红薯块，搅拌均匀。拔丝红薯就做好啦。直接盛出来，用筷子夹了一个，拉着好长的丝，看着做的就很成功。刚在旁边凉水碗里面蘸了一下，牧少爷就走到旁边。筷子转了方向，落到牧少爷口中，入口外壳又甜又脆，嚼一下里面香香软软的。
“你先端到餐桌那边吃吧，这个趁热最好吃了。我把凉菜拌一下就过去。”张子陌说完，把已经焯水后控干了水的红薯叶，加上、香油、醋、糖、盐凉拌了一下也跟着端了过去。
帮着烧火的小哥，已经把煮好的红薯粥，跟蒸好的红薯端上桌。
“吃点菜。”张子陌看着牧景飞不停夹着拔丝红薯，不时放在自己碗里，于是给夹了一筷子红薯叶放在他碗里。
“这拔丝红薯很好吃，粥也很好吃。”牧少爷吃完饭表扬道。
“这些吃法，虽然可能会增加一些红薯的销量，不过更可能只是杯水车薪，这菜也都只能现吃现做。怎么做才能广开销路呢？”张子陌指头不自觉的敲着桌面，慢慢思考。
“不如我们出去走走吧。”牧景飞看他一脸困扰的表情，就牵着他，往庄子外面走去。
两人走到外面，看见管事带着庄子里的汉子还有一些小哥儿，趁着现在还有亮光，气温也不热，在分散在红薯田里，用镰刀割红薯藤。
“不是要过几天才能收红薯吗？现在割红薯藤做什么？”张子陌问离路边比较近的汉子。
“现在割了可以拉回去喂猪。”身形健壮的汉子憨厚的回答。
“咳咳......”管事看见两人，急忙往这边跑来，听见汉子话赶忙用力咳嗽，可惜距离比较远，还是没能掩盖住汉子声如洪钟的回答声。
张子陌听见汉子的话，倒是没什么异样，本身就是知道红薯老藤可以喂猪的，嫩叶子也可以做菜吃的。
“......”牧景飞听了只是低头看了看自己夫郎，没有说话。
“不会影响下面红薯生长吗？”张子陌问道。
“不会，不会，再有不到一个月就要收了，现在控制一下红薯藤的长度，留下两尺左右，下面红薯只会长得更大呢。”管事终于赶到边上，急忙回答到，就怕汉子再说出什么不得了的大实话。
“原来是这样。”张子陌点点头，表示受教了，继续问：“咱们一般收了红薯后，都拿红薯做什么吃的？”
“都是直接煮了吃，或者蒸一下，也有烤了吃的。有时候还会切成片，晒红薯干。就是晒好的有点硬，只能煮了吃。”管事道。
“那边种的是什么？是黄豆吗？”张子陌看着河边好像这种几排杆子比较高的植物。
“没错，那边种的都是黄豆，因为距河比较近，黄豆比较合适水多一点的地方种植。”管事热情讲解道：“村里也很多沿河种点豆子，这样冬天可以磨了做了豆腐吃。”
“豆腐......对啊！”张子陌忽然睁大眼睛，拍了下自己脑袋：“真是笨，黄豆可以做成豆腐，那红薯不是可以做凉粉嘛！”怎么一直只想着红薯能直接做什么菜，忘记了红薯可以做成淀粉，然后可以做凉粉，还有食用方法最广的红薯粉条啊！小时候在冬季大家都会漏粉条吃，粉条、白菜、萝卜可是冬日里面最主要的菜了。
“说话就说话，做什么拍自己头。”牧景飞拉着他的手，揉了揉刚被他用力拍到的脑袋。
“景飞，我有主意了，快跟我来。”张子陌兴奋的拉着他，往院子里面走。
管事也赶忙嘱咐了下那汉子领着大家继续做，跟着两人回了庄子上。
“先喝口茶。”牧景飞拉着他做在桌子旁，让掌柜去拿纸笔，先给他到了一杯茶。
“我们可以把红薯做成红薯淀粉，还有粉条。红薯淀粉可以做凉粉，做饼，做拉皮，炸酥肉等等很多，红薯粉条可以做酸辣粉，炖菜，总之也是很多种吃法，做主食做菜都可以。”张子陌喝了一口茶，就拉着他高兴的说道。
“好啊。”牧景飞看他高兴的样子，也忍不住弯了嘴角。
等掌柜拿了纸笔过来，张子陌接过，放在桌子上，开始同牧景飞商量着制作流程，跟需要的人员设备。
“做红薯淀粉跟红薯粉条流程比较多，需要的人员不少。”张子陌道。
“这个你不用担心，我来安排。”牧景飞道，这个庄子人不够，可以先从其他地方抽调。
“首先做淀粉的步骤，一是水洗，需要大盆，二是，红薯切碎，这个需要案板跟刀具。三是，加水磨成糊，需要石磨。四是，过筛，需要细密的棉布过滤。五是，兑浆，然后，撇缸，坐缸，这需要多个烧制的缸，跟大量的水。最好在河边或者井边。最后是起粉，需要一些竹席子之类的，来铺开晾晒做好湿淀粉。”张子陌说着。
牧景飞边听他说，边低头写在纸上。
“不如我们明天试试看，具体细节还是做的时候才能发现疏漏。”张子陌道。
作者有话说
第45章 淀粉
，还差 