《唯心而已》笑眉戏晚风

7、春日，茶香清漾 茶不仅能喝

　　茶不仅能喝，也能吃，也就是所谓的“茶膳”。
　　清晨，窗外繁乱的都市，缭绕着一层淡淡的雾霭，轻啜一口清泉冲泡的新茶，再配上清淡素雅的膳食，亦是一种高雅的享受。
　　茶膳讲究以精巧为贵，清淡为要；给人的感觉就像是用冷水泡就的杭白菊，淡极无味，清而不玄。
　　初春，正是食茶膳的好季节，不少膳食中的原材料，均采自春日的山野间。例如“春芽龙须”这道菜，须选用当天采摘的绿豆芽，掐头去尾，掺上新采摘的水发春茶芽，去掉茶梗及杂叶，制成后茶香纯正浓郁、口感醇厚微咸、色泽白绿相间，再用精致小木盘盛上来，古色古香的，十分逗人喜爱。
　　给茶膳起名儿也是颇有说头的，“怡红快绿”这道菜名，无疑让喜爱《红楼梦》的食家心领神会；“银针庆有余”则把“年年有余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中。
　　食茶膳一般会使用八仙桌椅等配套的木制餐具，在用传统茶艺表演为客人品尝茶膳助兴的时候，铮然有声的茶曲，也令美食家们在大饱口福之余，又饱了眼福和耳福，将普通的餐饮消费上升到文化消费的层次。
　　茶膳的历史非常悠久，《诗经》云：“采茶薪樗，食我农夫。”东汉壶居士写的《食忌》说：“苦茶久食为化，与韭同食，令人体重。”唐代储光羲也曾专门写过《吃茗粥作》。
　　在上古时代，茶是作为药用的，而药物又是与食物不可分割的。
　　我国民间素有“药补不如食补”之说，注重保健的茶膳，不仅是古之食疗，也是今之药膳的补充，比方说：绿茶枇杷饮、绿茶芒果饮、绿茶柑果饮有止咳化痰的功效；绿茶蜂蜜饮、红茶甜乳饮、红茶黄豆饮、红茶大枣饮可以保健益寿；绿茶沙梨饮、绿茶葡萄饮、绿茶薄荷饮有清热解毒的疗效；绿茶莲子饮、红茶糯米饮、红茶荔枝饮、绿茶香蕉饮可以健脾胃助消化；而绿茶柿饼饮、绿茶山楂饮还能预防心血管和血液病。
　　茶膳按照口味还被细分为：酥脆型、滑爽型、清淡型，但相同的是，每道菜都会以茶作为点睛之笔。
　　传统的茶膳亦茶亦餐，是在普通中餐的基础上，采用优质茶叶烹制茶肴和主食的方法，茶膳中的许多名菜已经脍炙人口，也带着典故；比如：乾隆皇帝去杭州最爱吃龙井虾仁；慈禧太后则喜用樟茶鸭欢宴群臣。
　　现如今，经过人们的妙手改良之后，美味的茶膳不仅有益于健康，同时还是一种高品位的消费。
　　香港有茶味鲍鱼、茉莉香片炒海米、水仙上汤泡炸豆腐等茶菜。
　　台湾有茶宴全席以及茶果冻、茶水羹、得意茶叶蛋、乌龙茶烧鸡、泡沫红茶、李白茶酒等。
　　北京也有迎宾茶等特色茶宴，以及茗缘贡茶、银针庆有余、玉露凝雪、沱茶鸡等五十多道茶菜和茶饺等多种主食。
　　春日，在清新荡漾的茶香中，尽情体会茶膳的清静唯和。