《[食戟]来啊，相互伤害啊！》香煎咸鱼

4、冻阿根廷红虾

　　[食戟]。

　　远月茶寮料理学园传统料理单挑比试，是学院[总帅]为了解决学生之间的争端而制定出来的竞赛项目。后因其独特的竞争性而风靡日本。

　　发动[食戟]必须满足以下三项条件：

　　1.要有可以证明这场对决是正式比试的公证员；

　　2.要有人数为奇数的判定员；

　　3.比试双方都必须认可比试的相关条件；

　　换而言之，只要集齐这三个条件，学院内所有人就都能成为食戟的对象。

　　才波诚一郎有些诧异地看着眼前的少年，显然是不清楚为何对方突然爆发出如此强烈的战意。

　　才波诚一郎：鬼知道我对面经历了什么！

　　“我拒绝。”诚一郎毫不犹豫地拒绝了少年的邀请，睫毛低垂，那双暗红的眼睛显得有些漫不经心。

　　“欸？”

　　“你也知道，所谓[食戟]，是需要赌注的吧？不站在一个层面上，[食戟]根本无法成立。连入住考核都没有通过的你，拿什么资格来跟我[食戟]呢？”

　　“啊……这样……”这倒是他的疏忽。

　　“那么，接下来也请留下品尝一下我的菜品吧！我会证明给你看的！”幸平创真将手腕上缠的白布系上额头，似乎可以看到斗志的火焰在他身上熊熊燃烧。少年从袋中取出几个盒子，保鲜的冰块还散发着森然冷气。

　　诚一郎他们围上去，可以清楚地看到透明盖下的大虾。

　　Pleoticus muelleri，冻阿根廷红虾，英文名“Argentine red shrimp”，甲壳纲，十足目，管鞭虾科。天生通体红色。分布在大西洋西南海域，生长在水下200米的寒冷环境，以海藻、浮游生物等为食。因其肉质鲜嫩，不论是拿来烈火干烧，还是原汁生片，都别有一番味道。

　　幸平创真将大虾放出来解冻。拿出在超市买的海盐与朗姆酒。

　　所谓海盐，也就是还未经过处理的粗盐，保留了更加原生态的海洋的气息，与更多未经剔除的各类微量元素。虽然市场上也有流通类似[法国盐花]这种由采盐工从盐水池的池壁上一点点刮下来，采集方式相对繁复的海盐，但少年这里购买的只是最普通的一种。

　　幸平创真：我才不是因为没钱！

　　将朗姆酒淋上虾身，酒的醇厚可以中和虾的腥味。少年这里没有放姜，另外撒了点胡椒粉避腥。才波诚一郎看着少年处理虾的手一顿，目光从案台掠过橱柜。“你们的牙签放在哪里？”幸平创真转过脖子问道。

　　“一般是放在客厅里……我去帮你拿吧。”一旁围观的堂岛银回答道，黑发少年转身出了厨房，一会儿后就带回了创真要的牙签。

　　“是要挑虾线么？”诚一郎问道。他饶有兴致地盯着创真的动作，少年利落地将红虾留头及尾去壳，过一下冰水净身，放在铺有碎冰的器皿上。

　　“野生的大型海虾不比那些人工养殖的虾类，生活在海底，进食过程中或多或少都会吞进一些泥沙。如果不挑掉虾线的话，肉质会腥臭难闻。”

　　那些暗藏在虾肉中的虾线被巧妙地挑出，一些头部沾染了黑色的红虾挑出，只留下那些红净的。部分虾在吃饱时被捕捞，瞬间的压差让其位于头部的虾胃破裂，从而使得一部分红虾头部也会携带少许泥沙。碰到这种情况，一般直接去掉虾头。

　　创真利落地将那些虾胃破裂的大虾挑出，余下的留头及尾去壳，过一下冰水净身，放在铺有碎冰的器皿上。到这一步众人再看不出他做的什么，那这些年的料理知识也都白学了，还是趁早回家洗洗睡了吧。

　　“是刺身！”众人同时反应过来，脑海里无端冒出这个词汇。

　　前期的去腥和挑去虾线可谓是所有虾料理都要做的前期工作，而到留头及尾去壳，过一下冰水净身，放在铺有碎冰的器皿上，方才看出一点端倪。

　　典型的牡丹虾刺身的料理方法！

　　诚一郎和堂岛银相互对视一眼。

　　牡丹虾出产于北太平洋的两岸，以日本的北海道和加拿大的卑斯省的最为知名。牡丹虾在日本盛赞为“海老の女王”；而在加拿大称为“斑点虾”（Spot Prawn），“温哥华虾”或“BC虾”。

　　如果说北极甜虾是日本寿司上做料的常客，牡丹虾可谓是日本虾类刺身的无冕之王，留头及尾去壳，放在铺有碎冰的器皿上，用芫荽，柠檬片，山葵泥做饰。这套程序延续下来，可谓是虾类刺身料理的标配了。

　　“请用！幸平流刺身拼盘！”少年将刺身装饰拼盘，端上餐桌。由冰山构筑的红虾刺身，被摆盘成完美的牡丹状，远看好像鲜花怒放。

　　“看起来还可以。”文绪阿姨微微点头，摆盘中规中矩，冰山冒着丝丝的冷气，虾肉晶莹欲滴，又有淡雅的柠黄和翠绿相衬，让人挑不出什么错处。

　　但……

　　“你也未免太小看我了吧？”大堂文绪挑眉。

　　仅仅是挑不出什么错处可不行，留着银色长发的女人好意提醒创真，“日本在海多岛，一年四季盛产海鲜，[刺身文化]也随之盛行。随便一家街边小吃都能尝到新鲜美味的刺身，可以说，刺身是日本入门级的美食。你想凭这个打动我？怕是不能够吧。”

　　越是平凡的食物，处理起来方是越见真章。大堂文绪并不认为幸平创真有那个令人惊艳的能力。

　　更何况这虾并非是新鲜而是冷冻过的货色。

　　刺身刺身，一半吃食材，一半吃手法，再好的手法被食材那么一减分，料理出来的效果也要打了折扣。

　　“不吃吃看又怎么知道呢？”幸平创真并不为宿管阿姨的言语所动，将筷子递给众人。虽说是做给考核人的料理，但一旁的诚一郎和堂岛也都有份。

　　究竟是过度自信，还是有着真正的本事？就让尝过之后见真章吧！

　　三个人同时举筷。

　　“仅仅是筷子轻触都可以感受到虾肉的Q弹……”就像触到了最为嫩滑的樱花布丁一样，筷子被晶莹虾肉卸力弹开，诚一郎在心底暗暗震惊。

　　“唔！”一股前所未有的鲜味冲击而来，像是突然坠入深不见底的海底！负责考核的文绪阿姨捂住脸庞，大海深处自然的咸味和虾肉自带的甘甜交织在一起，组成完美的协奏曲！大堂文绪仿佛看到有一只只巨大的红虾密密麻麻地朝她走来。

　　“这虾肉！”堂岛银也吃惊地瞪大眼，红虾的细嫩在味蕾爆炸，牙齿咀嚼可以明显感受到其中的筋度与韧性。

　　经过冰冻的虾，不论怎么处理，应该都会口感有所缺失，而这道刺身，则完全没有被冰冻过的生涩感！

　　就好像……是刚被捕捞起来的红虾一样！

　　这到底是怎么做到的？众人疑惑的目光纷纷射向创真。

　　“新鲜的秘密就在解冻上！”幸平创真打了个响指。

　　少年神采飞扬，主动为大家讲解，“完全解冻的冻阿根廷红虾会失去原本Q弹的口感，因为水分过多而变得过于绵软。而八分解冻则刚刚好，既不会给人一种生冷，还未完全解冻的感觉，又不会失去原本的筋道。”

　　“不，并不只是这样……”诚一郎细细品味，他皱着眉，味蕾分析出浅淡的酸味，“还有柠檬吧？滴入少许的柠檬汁，柠檬的酸味有助于提升虾肉的口感，将虾肉中的氨基酸分解为甘甜的鲜味，再加之先前用了海盐腌过，撒入黑胡椒与朗姆酒提味，才组合成了不亚于新鲜虾肉的口感！”

　　“啊，真厉害啊，一下子就被看穿了啊！”幸平创真有些不好意思地着挠挠后脑勺，老爸的反应还真是迅速，一下子就看穿了他的意图，“之前买的虾本身就是[船冻]，虽然距离虾被捕捞已经过去了十几个小时，但经过[船冻]的虾还是最大限度地保证了它的鲜味。”

　　所谓[船冻]，是指红虾捕捞上来后，通过船上昂贵的冷冻设备，直接以 -30℃或 -40℃的超低温冷冻。

　　[船冻]不仅可以抑制细菌活动，还可以让虾中的蛋白质在-30℃的时候就自动排酸，使嘌呤物大大降低。从而保证虾的鲜美。

　　之后少年又经过巧妙的手法解冻，柠檬，黑胡椒，海盐的适当组合，才调配复原出刚出水的新鲜红虾的味道，这就是虾肉如此鲜嫩多汁，Q弹爽滑的秘密！

　　“你合格了！幸平创真！”文绪阿姨点头，露出和善的微笑，一锤定音宣告了最终的测验结果。非常巧妙的构思，将原本的瑕疵突为己方的亮点，不知道这个插班生今后又会亮出怎样的活力？啊，还真是期待呢！

　　在场的众人都对这个新生的入住表示了欢迎。

　　但是……

　　如果仅仅是这样，就想挑战才波诚一郎的话……

　　“会输的很惨哦。”那个暗红头发的少年开口，品味过想要挑战他的少年的料理，不得不说对方确实有两把刷子，虽然料理手法只是普通，但提鲜小技巧运用得可是非常巧妙。这正是这个新生的聪明所在。

　　但是。

　　“如果仅仅是这种实力，就想要挑战我才波诚一郎的话——”他的语调突然转重，将目光的焦点锁定幸平创真。

　　“可是毫无胜算呢！”

　　诚一郎下巴微扬，这种轻微的调整使得他一下就从平易近人的舍友变得有些高高在上，他的眼睛直直的望向幸平创真，原本漫不经心的眼神徒然变得锐利起来，好像山林骤醒，锁定猎物的猛兽。

　　才波诚一郎，自进入远月学院以来就一路强推，在各大学院活动中崭露头角的二年级新人，即便是高年级的学长都有在他手中落败的经历，实力超群，隐隐有这一届新生中第一人的趋势的家伙。

　　只是中上的水平，想要挑战我的话，可是远远不够的哦！

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作者有话要说：　　突然发现自己的第一章和第二章相隔了整整9天……呃……这个……那个……对不起！请接受我最真挚的歉意！即便这样还愿意收藏的你们，一定是真爱了吧!真是……太令人感动了啊！
这章资料查了很久，本来是想把[船冻][陆冻]作为亮点的，最初的假设是，如果创真没有买到[船冻]的红虾，那么，仅仅用[陆冻]可不可做出超越[船冻]的口感？我兴致勃勃地想要展开，却没有在网上搜索到相关资料。卡文了很久，修了又删，删了又修。最终，我放弃了这个设想，把目标转到了提鲜上。我并不想随意瞎编一种莫须有的方法糊弄大家，良心使我不愿意愚弄我的读者，所以你们看到的菜品，都是真实存在的，或者说，有其真实的原型。这是我的真诚。嗯，爱你们。