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4、菜四:江南鲜片,山药蟹肉羹,鲜鱼四味 ...
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林玦一路喳呼着,冲向了大厅,传话的两个小厮一脸紧张的跟在他身后,唯恐这位小祖宗有个闪失。
两个小厮默默眼神交流,“你傻了啊?明明说了要去大厅的,怎么会说成书房?”另一个委屈,“人家哪知道家主正在大厅等着,明明刚才他还在书房招待别人的……”
到了大院前,林玦缓下脚步,从容的理了理前襟,这才挽起袖口,在红桧木门上轻扣两下。
悲催的两小厮带着一脸血喘着气,谁想的到孩子会这么折腾人呦!
一见到两个侍女小姐姐推开门,林玦已经熊熊燃烧的炽热眼神便直接了当的聚焦在林父身……前的一系列洁白瓷盘上,那里头乘着一位位厨师这一个月以来的心血。
为了保持皇上的餐桌上总有新意,身为御厨之源的林家,也肩负起了研发新菜色的任务。于是,从历代家主延续下的规定中,就有这么一条:只要是开始学习厨艺的族内子弟,皆须在一个月结束之际,提出一道新菜色。
种类繁多,色彩缤纷讨喜:百花齐放、香酥小排、黄金双泥、嫩炖萝卜、香燻鱼捲、酱烧肉片、橙汁排骨、山药蛤蛎菜饭。
光是肉菜就已令人惊喜,还有更胜一筹的甜点随后轮番上阵。
外表精致,香甜的气味诱的人口水直流:糕点九式、拔丝蜜糖烧、焦香糖心球、干渍果片。其中最为出色的一道,便是:“万里长城”,那是一块块方型爆米香,裹满蜂蜜,再洒上椰子细丝,堆叠出一座长城的模样,十分壮观。
可惜的是,对于嗜甜如命的林玦来说,这座宏伟且意喻深远的民族精神象征,只有三个字的意义在:很好吃。
#长城制作厨师哭晕茅厕#
#论是怎样一种悲伤,可以代替长城的眼泪逆流成河#
就在林玦和长˙好吃˙城四目相对、火热交织时,一个突兀的声音敲破这一层美丽的玻璃糖壳,“小弟已有两月未发表新菜式,不若,在这一日一齐补上,如何?”说话的是宗族内一个远房表哥,林奕。此人因有几分天赋,在他所属的林姓旁支内,也勉强算的上是一位能独当一面的主厨。
他那话中狂放的不怀好意,已经浓的可以勾芡了。林玦听到这一声,才稍稍分出一丝渺小的注意力给他,而尚未察觉自己已经被鄙视了的林奕,却还趾(自)高(以)气(为)昂的继续打压林玦。
“小弟也是个知根柢的,却无奈此次试菜以是今年第三回,但小弟的菜式前两回比拼皆未有幸一嚐,还望小弟今日能赏个光。”一口一个小弟,叫的亲密,却不想,内里是怎样的一个恶意满满。
林玦暗暗翻了个白眼,在场之情人士都知道他大病初癒,手腕无力,更何论提刀斩剁?不过这也并非强人所难,虽然原主的两个月时间大都消磨在病榻上,但在养病的期间,他也是依然孜孜不倦地认真钻研着宫廷菜谱,甚至可以说是心里有底-对于这一整年的十二道菜式来说。
就在其他人正欲为林玦解围,只见他一挺小身板,朗声道,“无须多等,小弟这就把三月份一并补上!”清脆的童音带着满满笃定,这一战,他会是喊出将军的赢家。
听到场中那道单薄身影的郑重,在场众人无不肃然,一次三道菜,这无知幼童竟如此贸然应答,一时间,人心各异。
事实上,菜谱之所以难得,来自于其三大特性:创新、独树一帜、惊艳。好的菜谱有些源于厨师自身偶得,有巧工之妙;有些来自厨师匠心塑之,具深然之气。不过,不论是哪一种,有一点,他们都做得最好:惊艳。
比拼的菜谱上用于御前美馔,下可精于独家饭馆菜式。对于那些舌嚐百味之人,要让他们对一道菜有惊喜之感,可说是一大考验。
林玦话音方落,林奕大笑,道,“有志气,不愧后生可畏。但有一点,为难。”他停了一下,鼬鼠一般的刁滑小眼望向林玦,不疾不徐的开口,“小弟,这材料皆为上等生鲜食蔬,在你来之前,以有不少被用去了。”
他挥挥手对林玦示意,又笑道,“不过,若小弟不介意,还剩下这么些。”
场外整齐堆叠着几大箱鲤鱼,散发的阵阵鱼腥味在阳光的热力支持下,厚重的几近成了实体。转向另一边,是大篮装的番薯,带土的褐色外皮彰显着根茎类的朴拙,这种口感粗糙的品种,即使新鲜天然,若不是有需要,也没有厨师会主动去碰触。
最后一样则是山药,因为先前有厨师用过了,现在只留下纤维最多的根部,滋味稍嫌苦涩且难以除去。
留下的食材都很难处理,所以一旁的众人都不对林玦抱有太大的期许,不过有些难题,只限于这个时代的厨师。
一干人眼带怜悯的看着林玦挑(拣)选(破)食(烂)材:拿了条鱼,哎,好臭。抱了几颗地瓜,啧啧,真脏呀。捧起一小段山药,喂喂喂,那份量够吗,还是多拿几颗地瓜吧˙˙˙˙˙˙
看着台面上一堆废品,众人的心又落到了更低处,还能指望什么呢?
不管充满疑窦的眼神,林玦力道适中的抓紧滑溜的鱼身,去鳞后开肠剖肚,洗去血沟再挖除内脏,一并清洗鱼腹内的秽物。
第四章续接
处理好鱼身,去骨,鱼肉切块。接下来,地瓜剥皮,洗净切滚刀块。山药洗净切成约等分厚片,拭去多余水分。
旁人看着林玦行云流水的动作,互相私下道,"欸我觉得这孩子挺象模象样的呀!"
另一个不屑,“他能做出什么好菜来,就凭那些……哼!”
旁边一人还未来得及附和,一个白鬚老头便不疾不徐道,“这娃看着挺出息了,如果他不咂地,我那万里长城就算你们的”
其他几个人看向老头的眼神火热不加掩饰,齐声道, “此话当真?”那兴奋劲儿,不禁让人以为自己看到了几个纯稚幼童。
老头捋捋长鬚道,“不骗你们,不过,那孩子真不错的话,我那奖品可是他的。”
这话,他说的信心。
不知身后的几人已为自己敲下赌约,林玦专心将老姜切细丝,投入油锅爆香,加入鱼肉,小心翻炒,再放入地瓜块,加入滚水,盖锅炖煮。
热炸油到起泡,放入山药块,炸酥到金黄后盛起,开始调勾芡汤汁。
蟹肉拨碎,地瓜粉调成糊状,加入少许粗盐,和着蟹肉煮熟。最后将一块油炸山药盛入碗中,上头浇淋些热乎的稠汁。
转瞬间,两道佳肴热腾腾上桌,众人的目光不能自制地被菜盘上蒸蒸而出的热气吸引,垂涎的眼神充满了如狼似虎的饥渴.....
只,只是外貌不错罢了,说不定吃起来根本不怎么样!!
不少人依然不看好林玦,即使色香味具全的好菜就在自己面前闪着油光......
林玦手上不停,快速的将鱼肉片开,细细落落地铺了满盘,很快的,一条鱼鳞不全的鱼只剩干净的鱼骨。
众人:“嘤嘤嘤.....”
好饿。
林玦做菜,向来是一气呵成。