《大排档》跳跳猴

8、清洁

　　每一周的一次卫生大检查真是残酷。像过年一样翻个底朝天清理。旮旮角落，攀上爬下，忙活完了之后都没有力气卖货了。想一想，洗菜、挆菜、调菜、和馅、过面、拉面、抄面。伺候那么些人吃喝，不得霍霍得跟工地似的。地上泥泞一片，台子上，菜根菜叶、面粉；灶台上油汤子、菜渣子满哪都是。厨房是裸的，每一天在客人上来之前，先擦干净地和灶台；临下班之前的收尾工作达不到主管的要求是下不了班儿的。每天清洁工作做两回。从外观上看：地面净、台面净。每一周固定的一次上午大检查，那标准高的跟没用过的处女房一样。能把为生这样的清理出来，得早上早早地来，洗刷刷，呕呕！跟歌儿里唱的一样。拿着两块抹布上下翻飞，紧忙活。多么痛苦、无奈，拿什么来补偿，偷吃点儿好的。田田每到查卫生那天，必然歇班。这个亏儿她是不能吃的，一到卖饭的时候，梁秀茹的水平练不到她那个火候，至于这个，田田一直十分生气，像一只被踩着尾巴的猫似的，总是朝谁都是那样：皱皱着小鼻子、翻着小白眼儿，呲牙咧嘴的。里边的厨师长真拿自己当老板了，很少见她清理个卫生。清理卫生和备食材的事儿都是那个比她年小的小老婆的。把小老婆给累得，明显地比她老多了，两只眼睛，浑黄灰暗，好像是每一天都缓不过劲来，硬坚持着干。
　　下午，对于服务员来说，十分的难捱，不准坐，不准交头接耳，身后头的玻璃天天下午都要擦得铮明。田田不愿意下午在这里，主管们每天下午集中坐在餐椅中端，这样两边都能扫到，多么难捱，挨到晚上高峰期卖饭的时候，都没了力气卖了，小姑娘这种亏儿坚决不吃的，田田很少上个中班，这样把搭档自然累得够呛。