《远古滋味》希约

40、第 40 章 和撒迦协商

　　和撒迦协商好彼此需要配合的工作，时间已经不早了。
　　中午罗米为医撒准备的饭是沙姜小飞和香蕉饼。
　　沙姜可以调理脾胃促进食欲，独特的香味和鲜嫩的小飞肉炖到一起会很搭。
　　考虑到撒拿是一位老人，沙姜小飞要用蒸的方法。不过但凡蒸肉都容易有两个烹饪坑，那就是不入味和柴。
　　首先根据已有的调料准备好老姜一小块，沙姜一块，用石块砸裂但不要碎。
　　大葱和独头蒜砸成酱。
　　海盐、四样调料和宰洗干净的小飞放到一起，罗米给撒迦做了一些示范后请她不停的按摩。
　　这样的作用是使调料能深入肉理，去腥的同时还能提香。另外一个好处就是可以让紧张的小飞肉可以放松下来，最后吃的时候肉质会软嫩。这也是为什么现代越来越提倡肉用牲禽安乐死的原因之一。
　　交代撒迦肉厚的地方要多揉几下，罗米找好了香蕉和鸟蛋准备香蕉饼的制作。
　　部落对待医撒都十分尊敬，他们认为的最好的、最新鲜的东西都会先给医撒送过来。这不，罗米就看到一窝新鲜的小飞蛋，有的颜色青白，有的颜色土黄，略带温度，并不统一。
　　说起香蕉饼，罗米想起它在现代可是一种被炒得火热的网红食物，号称一根香蕉一颗蛋就可以造就完美早点。
　　香蕉切碎再捣烂，可以留一点颗粒，看个人喜好。
　　接下来打蛋加进去，比例同样看个人。喜欢软一些，就一根香蕉一颗蛋；喜欢有嚼劲一些就两根香蕉一颗蛋。
　　因为没有主食，医撒也上了年纪，罗米选用了第一种方案。
　　蛋和香蕉混合后，需要耐心搅拌。
　　两样都是颇具粘性的食物，在不停的搅拌过程中会被打进很多细密的气泡，使得它的体积会不停的涨大，称为打发。
　　此时，罗米看撒迦那边已经揉的差不多了，请撒迦再抻抻小飞的双腿、翅膀和头颈，点了一些荤油请她均匀涂抹在小飞的表皮和腹腔。至于一起揉搓的调料也团起藏入腹腔。其实中间也应该加入一些淀粉一起腌揉的，这也是蒸肉滑嫩的秘诀之一。罗米想看什么时候能否做一些绿香蕉粉代替淀粉试试。
　　还有不知道小飞的内脏们都去哪里了，做好也是一道高补好菜呀。
　　最后沙姜小飞就只剩入碗上锅蒸制了。
　　大石锅和中等大小的椰壳碗是一对好搭档。小飞肚皮朝下摆好造型，内不加水，上不加碗盖。
　　罗米想要让蒸汽凝结成的水顺着碗壁汇入，与蒸肉的过程中本身会渗出的少量汁水融合。这样的做法可以让汤汁更鲜美，蒸肉也会熟的更快。
　　她把其中的道理全部讲解给撒迦，并不藏私。
　　蒸的普通流程撒迦已经和罗米学过，罗米就把剩下的上过工作全权交给她，自己快去在香蕉蛋糊氧化变酸前拯救它们。
　　制作香蕉饼关键在少油小火。
　　这次罗米没有选用剩下的小石锅，而是洗了一块干净石板，搭到火灶上，起小火。
　　用香蕉皮点油擦拭石板，在石板可以散发热度的时候，用木勺舀一勺香蕉蛋浆慢慢浇于其上。
　　这时可以有木片配合，在浆液还没凝固的时候把它刮大刮圆。
　　罗米喜欢五毫米左右的厚度，十公分左右的直径。这种“规格”既可以尝到香蕉香蕉的甜美，又便食、美观。
　　刚开始做香蕉饼的时候，罗米对火候的把握不是很好，一个糊了，一个又因为着急没固好形状。
　　发生烹饪问题的时候，医撒就坐在旁边，全程目睹了“事故”的发生，眼中的狐疑让罗米只能尬笑以对。
　　好在失败是成功之母。两个瑕疵品后，罗米的技术越来越好，香蕉饼也越来越整齐漂亮。
　　所有的浆料用完，罗米一共做了十一张香蕉饼。切一张成小块儿请医撒和撒迦尝尝鲜，酸酸甜甜又有一点乳香，三人都挺满意。
　　约莫蒸锅水开有半个多小时了，罗米请撒迦停了火,用余温再焖一会儿。
　　普通鸡斩块儿蒸十分钟就好。罗米没有快刀整鸟蒸熟用了快两倍的时间，她祈祷肉不要太发干发死。
　　时间将近中午，罗米把蒸锅里的椰壳取出。沙姜的香味原本刺鼻霸道，现在和禽肉一同反应，变成了诱*惑、迷*人。
　　撒迦深深的呼吸，医撒不停的吧嗒嘴。
　　罗米斯哈着凉气把小飞肉撕下来浸到椰壳碗内的汁水里，方便医撒待会儿的食用。
　　看来火候是到了，罗米在撕肉的时候肉丝之间松弛又满是胶质，让汤汁和罗米的手指都有些粘稠。
　　吮*吸一口，唔～味道很好哦！

作者有话说

　　电脑送修中，手打急补