31、第三十一章 迎霜兔肉 用手撕下烤 ...
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霜降至，气肃而霜降，阴始凝也。
袅袅凉风拂来，秋暮仿佛都要凝结成了霜,如玉般的露珠摇摇欲坠。一池秋水，在秋风中泛起鳞鳞浅碧，蘋花渐老，月露渐冷，梧叶飘黄。月华仿佛都在寒气中清冷明亮了几分，正是草木枯黄凋零而狡兔肥鲈鱼美的时节。
清晨推开门，空气中弥漫着白迷迷的薄雾，对手哈一口热气能看见白白的雾气从嘴中漫出。杨帆搓了搓有点冷的双手，打开门走进院中伸了个懒腰，吸了一口清冷的空气，只觉得被凉凉的空气一刺激顿时神清气爽，打了个激灵，跑进灶间烧热水洗漱。
林源被杨帆进进出出的动静吵醒，舒服地伸展开爪子伸了个大大的懒腰，站起来抖了抖浓密的橘色毛发。到了这个季节林源才觉得真正地舒服起来，大热天披着一身貂绒大衣画面太美，而秋意浓浓的深秋则刚刚好了。
简单吃过朝食，杨帆便和大猫小猫沿着山路往山中走去。霜降正是摘柿子的最佳时节，一过寒露，黄肚皮的圆柿子便换上了红艳艳的衣裳，仿佛一盏盏玲珑可爱的红灯笼挂满树梢，从树叶中大大方方地露出娇俏的面颊，散发着成熟的柿子香气，引得鸟儿、小动物们流连忘返。
杨帆带着大猫小猫登上了一个山峰，登高远眺。山林间白雾缭绕，山间层层叠叠的红叶如火似锦。初升的旭日散发着橘色的光芒，带来淡淡的暖意，照在红色的树叶间，映衬着树叶都仿佛在散发着金色光芒。万山红遍，层林尽染，偶尔有飞鸟略过长空。林源挨着大黑猫，看着眼前这番美丽的景色，情不自禁地对着山林引颈高喵一声，带得杨帆也仰天长啸了几声，只有大黑猫淡定地蹲踞着。
下了山顶，绕过一个山坡，便能看到满山遍野挂满沉甸甸的红灯笼的柿子树，仿佛天边的红霞，停在了树梢，又仿佛自树梢燃起的熊熊火焰，照亮了一片天空。柿子叶已经在秋风中慢慢枯黄凋零，稀疏的枝叶下圆鼓鼓的柿子坠在枝头。有的独自单个儿坠在枝头，有的三五成群簇拥在树梢，在秋风的温柔轻拂下晃晃悠悠。已经熟透的果子从树梢坠下，落到了泥土中，染得整片柿子林都是甜蜜的，仿佛燃起了甜蜜的橘色火光。旭日初升，一丝丝带着暖意的橘黄色光芒透过白雾照耀在红彤彤的柿子上，仿佛晶莹剔透的玛瑙，从心底里带给人温暖愉悦的感觉。
闻着扑面而来的甜香的柿子香气，杨帆干劲十足，将背篓放到树下，伸手将低垂的树枝拉下来，用剪刀将挂着柿子的树枝剪断，再轻轻地放到背篓中。掰开一个软乎乎的柿子，露出里面丝丝橘红的果肉，放到嘴边轻轻一吸，比蜜还甜的汁水果肉便到了嘴中，仿佛一路从唇齿间甜到了心间。
林源和大黑猫你一口我一口分吃了一个柿子，吃得嘴角都是橘红的柿子肉，大黑猫习以为常的帮小猫舔舐干净了嘴角沾染上的汁水。
吃饱了柿子，杨帆便加快了手中的动作，不大一会儿功夫便摘了慢慢一箩筐的柿子，杨帆弯腰将略微有些硬的柿子放到下层，软熟的柿子放到上边，细细地盖上树叶。收拾妥当了，杨帆便准备下山，左看右看发现大猫小猫不见了，不由有些奇怪，刚不还在自己旁边的树底下嬉闹吗？怎么一转眼就不见了。
疑惑间突然听到身后的草丛里传来窸窸窣窣的声音，杨帆转身看过去，只见一道灰褐色的身影擦着自己的脚边飞快地窜了过去，砰地一声撞到了柿子树上。杨帆定睛一看，发现是一只肥美的大兔子，难道是自己行了大运，见识了一场真实版的守株待兔。只见撞得晕晕乎乎的大兔子挣扎着站起身来，甩了甩晕乎乎的脑袋，摇摇晃晃地想要继续逃跑，一道橘黄色的身影从草丛里窜了出来，这回杨帆看清楚了，是自家的小汤圆。只见小汤圆雄赳赳气昂昂地扑到比自己还大只的兔子身上，将兔子扑到在地。但是抵不住兔子用力一挣，将背上的小猫掀翻到了地上，摔了个倒仰，扭头便向朝柿子树后跑去。
林源一个驴打滚从地上爬起来，眼见着追不上了，急忙大喊：“朝风！兔子要跑了！”只见一道黑色闪着银光的身影闪电般掠过，一爪将兔子拍晕了。
林源高兴地喵喵一声，蹭了蹭威武的大黑猫，抬起爪子给了胆敢把自己掀翻在地的大兔子一爪，兔子弹了弹后腿，吓得林源一个激灵，蹦到了大黑猫身后，探出脑袋发现兔子没有醒，恼羞成怒地给了兔子几大爪子。杨帆拼命憋笑。
林源转过身来得意地朝着杨帆喵喵叫，大黑，快快快，把这肥兔子带回去，做个兔肉煲。想想都觉得肥美啊，秋天贴满了秋膘的兔子，吃到嘴里一定是肉质爽滑，肥美无比的。
杨帆抽抽嘴角，自家的小猫真的是连吃草的兔子都打不过啊，但是面上并不表露出来，不然一定会刺伤小猫的自尊心的。杨帆搓了搓忍笑忍得有点僵硬的脸，弯下腰老老实实地将昏死过去的兔子捡起来，用树藤绑了放到背篓里。背起背篓下山去了。
俗话说得好，补冬不如补霜降，天气寒冷的霜降是进补的最佳时节，这时节的兔子称为迎霜兔，味道肥美鲜嫩得紧。杨帆背着沉甸甸的兔子，想着好好做上一顿迎霜兔肉，给自家小猫贴贴秋膘。
回到家中，杨帆将背篓放下，取出兔子，请牛哥帮忙杀了去皮后，又将兔皮送去村中的猎户家中，请他帮忙将兔皮鞣制了，等到天冷再冷一些可以给小猫用上。杨帆和猎户闲聊了几句，夸赞他之前鞣制的羊皮处理得当，特别柔软。刚好这几天冷下来了，可以取出来给小猫垫窝里，这样晚上睡觉肯定暖烘烘的不会冷了，杨帆心里想着事情，便加快了脚步往家里赶去。
大黑猫抓的这只迎霜兔真的够肥的，去了皮还占了大半木盆。杨帆便将兔子砍成两半，将两只兔腿剁下来，准备一只用来做烤兔腿，一只用来做熏兔腿。剩下的兔肉是做个咸菜焖兔肉还是做个干煸兔丁呢，或者做个嫩姜爆兔肉也不错，算了还是咸菜焖兔肉吧，没这么大火气，再煲个清炖兔肉汤。杨帆双手撑在案板上，思索了片刻，定下要做的菜式，便先将米饭焖上，然后撸起袖子准备做好吃的。
杨帆将洗净的兔腿放入锅中，加水没过兔腿，放入几片姜葱和一小撮花椒稍煮片刻捞出，撒盐均匀涂抹。回身将铁锅洗净烧热，入少许油，放入白糖炒至枫叶色，依次加入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、草果、小茴香、葱姜蒜等香料翻炒片刻后加入清水熬煮一刻钟。等到锅中水花沸腾，加入酱油、盐稍煮片刻后放入兔腿，小火卤制。待到汁水微收，放入红枣、枸杞一同焖煮。
卤煮到入味后将兔腿捞出，在锅中垫入两层竹篦子，将兔腿摆放在竹篦子上继续慢慢煨着，待到锅中汤汁耗尽，多余的糖分沉积到了锅底，焦化后飘出淡淡的焦糖味道时端开铁锅，焖两刻钟后开盖出锅。熏制的兔腿焦黄，肉香四溢，放入竹筐中晾凉，在冷却的过程中水分慢慢蒸发，肉质会变得紧致，风味更佳。
做好了熏兔腿，杨帆将准备烤制的兔腿洗净放到案板上，用竹签在肉上扎上一些通透的孔，方便腌制的时候更容易入味。将黄酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、白糖、辣椒粉倒在兔肉上均匀涂抹，再加入适量葱蒜碎和姜片拌匀，仔细地用手按摩兔肉，以便更好地入味。待汤汁完全被兔肉吸收后，将兔腿挂在灶上的烤架倒钩上慢慢烤制。
杨帆又将兔肉剁成小块，放入汤煲中，加入适量红枣枸杞，再加入清水漫过兔肉，大火烧开后小火慢炖，炖到兔肉软烂，加入去皮砍成小段的甘蔗焖煮一刻钟，再加入适量的细盐搅拌均匀。见烤架上临火的一面兔肉已经烤至金黄了，杨帆便将兔腿翻了个面继续烤炙。
杨帆架起铁锅，入油，将剁成小块的兔肉倒入锅中翻炒至带有金黄焦色后盛出，下适量油，撒入葱、姜、酒糟炒香，再用筷子下入自家腌制的咸菜翻炒片刻后倒入兔肉，加少许白糖炒香。等到锅中的咸菜与兔肉味道交融，倒入酱油、细盐和胡椒粉，再加入少许清水盖上锅盖焖至兔肉熟糯入味。咸菜与兔肉的味道交织在一起，鲜香醇厚。
杨帆用小刀割开烤兔腿，里面已经没有血丝，已经熟透了，便将兔腿取下，放入大盘子中，撒上炒香的芝麻后端到桌上。闻到这飘香的肉味，林源已经急不可耐，不需要杨帆召唤就奔上了桌子。
杨帆将凉透的熏兔腿和清炖兔肉汤、咸菜焖兔肉挨个端上饭桌，又装了白米饭，泡上一壶野菊花茶，一人两猫围着一桌肥美的迎霜兔宴，大快朵颐。
杨帆原本想用小刀将熏兔腿和烤兔腿片下来，但是卤煮地松软入味的熏兔腿，只需轻轻一碰，兔肉就一丝丝一瓣瓣散落开来，倒是省去了杨帆不少力气。杨帆直接用筷子将熏兔肉夹到大猫小猫的碗中，又用手撕下烤的金黄的烤兔腿，一股香喷喷的肉味香气扑鼻而来。这烤兔腿表皮酥脆，内里肉质细嫩软烂，刚取下来的时候还滋滋地冒油。
林源觉得烤兔腿无比诱人，便将熏兔肉放到了一遍，猛地咬了一口杨帆递过来的烤兔肉。迎霜兔的肉质鲜嫩甘美，肉中几乎没有筋络，口感细嫩。经过炭火的烤炙后外酥里嫩，带着淡淡的青草肉香，细嫩的菊花瓣似的兔肉在嘴中绽开，鲜甜的肉香在唇齿间绽放。林源享受地眯起了眼睛，好好吃呀。
吃饱了烤兔腿，林源这才分出些许注意力给一旁的熏兔腿，漫不经心地咬一口，突然被口中的味道惊艳到了，微微瞪大了眼睛。这其貌不扬的熏兔腿，味道鲜美甘甜，口感紧实，带着淡淡的辣和微微的甜，还有淡淡的红枣香气，丰富的味道深入了兔肉的肌理，越嚼越有味道，竟是比起肆意张扬的烤兔腿还多了几分内敛的香气和韵味。林源不由埋头猛吃了起来。
再喝一口清亮的兔肉汤，汤水甘甜，融合了甘蔗的甘和兔肉的甜，清新爽口。而咸菜焖兔肉则是鲜香味醇，特别下饭，就着鲜美的兔肉猛吃了几口白米饭，再喝几口清汤去去油腻，生活美滋滋。
林源吃饱喝足，趴在一旁悠闲地甩着小尾巴，用爪子抱着一块甘蔗磨牙，向左边侧着脑袋啃两口，右边侧着脑袋咬两口，留下几个浅浅的小牙印。朝风见小猫爱吃这兔肉，便打算以后时不时抓个几只回来给小猫打打牙祭。山间的兔子悠闲地啃着青草，还不知道自己已经被惦记上了。
杨帆嚼着嘴里的鲜嫩兔肉，也是吃得一本满足，吃一口烤兔肉，喝了一口清汤，端起杯子喝一口淡雅清香的菊花茶，舒服地叹了口气，都说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，言之有理啊。
吃饱喝足了，杨帆带着大猫小猫去晒谷坪放纸鸢，场边已经聚集了不少人，孩童们围着晒谷坪奔跑嬉闹着，空中的飞起了各色纸鸢，有那飞的高的已经直凌云霄。还有人放起了抬云，上面挂着藤弓，在半空中发出嚓亮的声音。
杨帆迎着风将自己的大猫小猫吃柿子样式的纸鸢放上长空，一旁的孩童见到这与众不同的纸鸢纷纷驻足仰头惊叹，拍手叫好。林源已经见怪不怪了，大黑这家伙就是个实打实的猫奴，随他去吧。
作者有话说
第31章 第三十一章 迎霜兔肉
