28、第二十八章 中秋佳节（中） 吃完肥蟹， ...
-
准备好了最重头戏的月饼，接下来的任务就轻松多了。虾蟹等容易熟的菜放到最后做，先把稍微复杂的糯米莲藕做上好了。杨帆将浸泡好的糯米倒掉水放到案板上，又将洗净的新鲜白嫩的九孔藕从木盆中取出放到砧板上，削皮后将藕节的一端切掉，露出呈圆形排列的藕孔，用勺子舀起糯米倒入藕孔中，再用筷子将糯米压实。填满糯米后再将切下的藕片当做盖子盖到藕节上，用细细的竹签插紧。将三节白嫩的藕段依次做好，杨帆将藕段放到锅中，倒入清水微微没过藕段，加入白糖，再撒一把晒干的桂花，盖上锅盖，大火烧开后转为小火慢煮。
煮了约有两刻钟，杨帆揭开盖子用筷子戳了一下莲藕，表面已经有点软糯了，可以开始大火收汁。用筷子不停地将莲藕旋转翻面，使得莲藕入味和上色均匀，待汤汁变得浓稠，杨帆将藕段夹出放到白色瓷盘上晾凉。等到不烫手了，杨帆手起刀落唰唰几下麻利地将藕段切成片。浇上锅中浓稠的汤汁，又淋上桂花蜜，香甜软糯的糯米莲藕就做好了。
林源趁着杨帆转身不注意，悄咪咪地叼起一块糯米莲藕，拉出老长的糖丝，飞快地窜到厅房和大黑猫献宝。朝风爱怜地舔了舔小猫的额发，咬了一口便让小猫自己吃。林源嚼着香甜的莲藕，品着软糯的糯米，满嘴都是桂花蜜的浓郁香气，吃完了还意犹未尽地舔了舔嘴角。朝风将小猫身上沾染上的糖丝舔舐干净，嗯，今天的小猫是桂花味的，甜甜的。
杨帆看着缺了一角的糯米莲藕无可奈何地摇摇头，这小馋猫真的是越来越精了，自己居然都没发现。将糯米莲藕放入井中冰镇，杨帆继续做下一道菜式。林源趴在井口看着水桶中的糯米莲藕口水连连，算了算了，冰镇之后更好吃，留着肚子吃晚上的大餐吧。
因为晚上才是中秋赏月拜月的重头戏，所以中午杨帆便随便弄了点简单的吃食。林源吃完觉得意犹未尽，被灶间飘来的各种美味佳肴的香气熏得肚里馋虫都要造反了。朝风见小猫没有吃得尽兴，便带着小猫奔入山中，找一些山珍野味解解馋。
杨帆搬了张小板凳坐在井边，将吐尽泥沙的田螺洗刷干净，用剪子剪去尾部，端到灶间。烧热锅放少许油，将辣椒蒜蓉爆香后，倒入剪好的田螺，只听田螺壳碰撞到铁锅上发出叮叮当当的脆响，翻炒片刻后加入少许盐、酱油、白糖，又抓起一旁鲜艳的紫苏叶撒入锅中，翻炒入味，等到紫苏叶软熟了，用碗倒入少许清水。炒至汁水浓郁，各种味道浓郁交融在一起了，便用锅铲盛到大碗中，用另一只碗倒扣着盖上，防止凉得太快。
再做个白切鸡，复杂的菜式就完成了。杨帆见胜利在望，更加干劲满满。将宰好的三黄鸡洗净，架起铁锅烧热水，投入姜片和扎成小束的小葱，一小把花椒。等到锅中清水翻开了花，拎着鸡脖子将三黄鸡浸入热水中，三进三出后放到清凉的井水中过了过，将灶里的柴火抽出，减为小火。锅中翻涌的水波慢慢沉寂下去，不再沸腾。确保水不会再打波了，杨帆才将三黄鸡全部浸入热水中，盖上锅盖焖上两刻钟，这样焖泡出来的鸡肉才嫩滑。
趁着等待的空闲时间，杨帆将葱、姜洗净后切成细末，又将蒜剁成蓉，一同放到小碗里，加入白糖、细盐、酱油、醋，倒入烧热的芝麻油，一瞬间葱姜蒜的香气四溢。杨帆用铁勺从锅中舀起一小勺浸着鸡的鲜汤，将调料调匀。揭开锅盖用筷子插了一下发现能够穿透鸡肉了，这是已经熟了的表现。便将三黄鸡拿出来晾凉后剁成小块，整齐码入盘中，又将之前调好的姜蒜料汁均匀地浇到鸡肉。白切鸡放凉了吃更加有味道，所以便不需要特别保温了。
做好了这些复杂的菜式，外头已是天色将晚，夕阳西下，杨帆便准备处理虾蟹了。将肥美的海蟹用蒲叶包裹好放到蒸笼上，又将新鲜河虾洗净，剪开虾背，围着圆盘虾头朝里虾尾朝外摆成一朵芙蓉花的形状，撒少许盐和黄酒，放上姜片后放到蒸笼第二层，将蒸笼放入开始冒白气的锅中蒸煮。片刻后将虾端出，将蒸出的虾汤中倒入小碗，加少许酱油调匀，倒在虾身上，又撒上葱末，将蒜蓉辣椒在热油中爆香，滋啦一声浇到鲜红绽放的芙蓉花上。
这时螃蟹也已经蒸好，杨帆赶紧将蒸笼端出。一旁的姜丝鱼汤也熬好了，发出咕嘟咕嘟的声音，杨帆掀开盖子撒入少许细盐和胡椒粉，搅拌均匀，尝了一口，咸淡刚好。一旁的菱角、芋头也煮好了，万事俱备，只待月上柳梢头了。
哎呀，凉拌菊花忘了，杨帆用手掌拍拍额头，赶紧将采摘回来的菊花剪下，放到水中洗净，沥干水分后加入花生碎、白砂糖和芝麻油搅拌均匀后倒入白色瓷盘中。
杨帆叉着腰，满意地看着自己的成果。不过今天下午怎么这么安静？小猫好像也没来偷吃了。杨帆从忙碌中抽身出来，才发现家里只有自己一个人，大黑猫和小汤圆都不在家。挠了挠脸，算了，先将东西摆出去吧。
杨帆将杂物房中的长形的矮桌搬到院子中间，又将配套的椅子搬出，用清水洗净后晾干。将烤好的月饼放到白色瓷盘中垒成宝塔形状。又进进出出将糯米莲藕、紫苏炒田螺、白切鸡、清蒸肥蟹、蒜蓉芙蓉虾、姜丝鱼汤、用盐水煮好的芋头、毛豆、花生、凉拌菊花一一端上桌。将煮好的苏叶汤用大碗装着放到一旁。再将洗净的各色时兴瓜果如石榴、梨子、油柑子、龙眼等摆放到桌上。又转身进了屋子拿出之前买好的桂花糕、桂花糖和桂花酒。抱出用井水镇着的大西瓜，用刀切成莲花状装在果盘中。
杨帆出院门张望了好几次，也没见到大猫小猫的身影，也不知道野哪去了。待到准备好了拜月娘的祭品，杨帆才听到院门出来一声细微的响声，扭头一看，是小猫正从院门底下钻进来，可算是回来了。林源钻进了院子，抬头朝蹲在院墙上的大黑猫喵喵几声，大黑猫一跃而下，将嘴中挂满黄灿灿圆滚滚的柿子枝放到桌上。
杨帆对此已经见怪不怪了，将柿子摘下来洗净放到空盘子中。和大猫小猫交代了一声，要准备拜月娘了啊。又细细检查了一番，一巴掌排在自己脑门上，惊呼一声，忘了摘柚子了。柚子柚子，寓意祈求月亮护佑，是万万不能少的。
大黑猫闻言纵身上树，爪子一挥，两个圆鼓鼓的金黄色香柚应声落地，小猫蹲在树下兴高采烈地喵喵助威。大黑猫挑的柚子，上尖下宽，表皮薄而光润有弹性，色泽呈淡黄，芳香浓郁，一看就汁水丰盈，清甜无双。杨帆满意地将柚子捡起洗净，摆放到桌案上。
确保桌上摆放的祭果饼都是圆形的，确保没有疏漏了，杨帆这才转身进屋，恭敬地从屋子中请出“月神”牌位，小心翼翼地摆放在圆圆月亮升起的方向，点燃红烛和檀香，一人两猫依次拜祭月亮，祈求福佑。大黑猫全程神情肃穆。杨帆肃拜烧香，在心中默默祈祷着，希望能与家人早日团圆。
祭拜完毕，杨帆取过一个稍大些的月饼，用刀切开团圆月饼，切成六份。
接着，杨帆又严肃地焚香摆台祭拜先人。祭毕，收拾好了香烛物件，才开始中秋赏月，享受这阖家团圆的美好时光。
杨帆将菱角端上桌案，与小汤圆、大黑猫围坐在桌案旁，先将肥美的海蟹揭开蒲叶，掀开红彤彤的蟹壳，露出里面金黄的蟹膏和雪白的蟹肉，白似玉而黄似金。将蟹黄和蟹肉挖出放到大猫小猫的碗中，又淋上酱醋调味，杨帆这才给自己开了一个肥蟹。林源咬了一口金黄的蟹黄，鲜甜肥美的味道在唇齿间弥漫开来，四溢的蟹油吮吸得不及时还会从唇间嘴角溢出。中秋左右的蟹刚好是黄满膏肥，雪白的蟹肉鲜嫩异常，轻轻一抿就在嘴中如绽开的花朵般四散开来。这滋味真真是妙不可言。
杨帆边拆着螃蟹边和大猫小猫闲聊，“据说有些地方的人吃螃蟹的技术高超，吃完以后还能将蟹壳拼凑成一个完整的螃蟹。”林源饶有兴味地喵了一声，这是在说上海人吧，据说上海人吃螃蟹有专门的八大件工具，吃完的螃蟹壳如果能完整无缺的拼回去，才算是吃到位了。
吃完肥蟹，再吃上几口清嫩雅致的凉拌菊花，只觉得气味芬芳，软嫩爽口，花瓣肥厚而口感脆甜，让人回味无穷。仿佛将蟹肥菊香的秋天吃进了嘴中，心旷神怡。
食毕肥蟹，杨帆饮了几口苏叶汤，又用苏叶汤洗手。林源对这奇怪的汤水退避三舍，死活不肯接受杨帆的投喂，杨帆只好作罢，寂寞地一个人独享。
一人两猫在明亮如水的月光下吃着软糯香甜的糯米莲藕，只觉得香藕香桂花香完美融合，香浓爽口，甜甜蜜蜜。再吃一口带着姜葱香气的肥嫩白切鸡，颜色艳丽的蒜蓉芙蓉虾，喝上一口暖暖的姜丝鱼汤，只觉得生活美滋滋。
杨帆夹起田螺，对月一举，再送到嘴边啜了一口螺肉，将空田螺壳丢到骨碟中，又喝了一口浓郁金黄的桂花酒。对月啜螺肉，越啜眼越明。相传中秋吃田螺可以明目，而中秋前后的这段时间正是田螺空怀的时候，田螺腹内没有小螺，肉质特别肥美。
林源虽然很想吃炒田螺，但是这道菜对小猫太不友好了，要吃也只能吃个田螺壳外面的滋味，买办法嗦出里面紧致入味的螺肉。将田螺在嘴中左边右边尝试了好几次也没咬开后，林源吐出田螺，彻底放弃了这道菜肴。
朝风见小猫想吃便想用爪子拍碎田螺壳，小猫连忙拦住了朝风的动作。这破碎的田螺壳边缘尖锐，没必要为了一口吃的让大黑猫犯险，便将这道菜拉入了黑名单，扭头吃了块表皮滑嫩内里细腻的白切鸡，田螺吃不到我还不能吃鸡了，今晚吃鸡。
拨开芋头上的黑色的皮，露出里面白色软糯的肉，杨帆将芋头放到大猫小猫碗中，看着小猫津津有味地吃着软糯的芋头，慢悠悠开口；“俗语说中秋剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”林源一僵，幽幽地抬头看着大黑，你这是故意的吧，哀怨的喵了一声。
杨帆大笑起来，“好了好了，逗你的啦，芋头与护头谐音，中秋一家人一起吃芋头表示合家团圆平安，辟邪消灾。”虽然听到杨帆这么解释，林源还是觉得心里有点膈应，便不再吃了，转头吃起脆甜的菱角、花生，大黑猫便帮小猫解决了这碍事的芋头。
作者有话说
第28章 第二十八章 中秋佳节（中）
