《吃货天下》若岑溪

37、打卤面

　　材料：鲜面条250克，茄子2个，尖椒2个，猪肉150克，油3汤匙，盐5克，葱1段，姜2片，大蒜2瓣，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，水电费适量。

　　做法：1）茄子切丁，撒入少许盐、拌匀腌制10分钟；
　　2）猪肉尖椒切丁，葱姜蒜切成末；
　　3）锅内加油烧热，下入葱姜炒香，然后放入肉丁翻炒至变白，淋入料酒去腥味，最后再倒入茄子丁翻炒；
　　4）翻炒至茄子软化后加入水将茄子淹住即可，加入盐、生抽、老抽烧开；
　　5）煮至茄子熟透，下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，下入蒜末拌匀即可盛出待用；
　　6）锅中烧开后入面煮熟后捞出浸泡在凉白开中；
　　7）浸泡两三分钟后捞出控水，再淋上炒好的料即可。