《吃货天下》若岑溪

28、过油茄子

　　过油茄子是道常见的家常菜，不过这道菜油还是有点大，而且茄子本身也是吸油的，故有三高的人还是少吃点为好。

　　用料：茄子一个，青椒一个，蒜两瓣，葱、盐、油、蚝油适量。

　　将茄子洗净，喜欢切成滚刀的可以切滚刀，也可以切成小条看大家喜欢就好，切好的茄子用盐腌制一会儿，趁着腌制茄子的时候顺带着将辣椒和葱、蒜头切好，锅中放入适量的油烧热放入茄子，茄子烧至变软加入翻炒，放入适量的盐和蚝油然后加入适量的水焖煮片刻，等待汤汁收干即可。