《吃货天下》若岑溪

21、灌汤包

　　一提到天津估计大部分人都会想到狗不理包子，胤小七最喜欢的灌汤包，那丝滑的感觉入口滑润让人流连忘返。包子中的用料很讲究，可以提前将猪大骨亦或是鸡骨架放入锅中熬煮几小时，汤汁入味后放入冰箱中冻成肉冻备用，如果嫌麻烦可以去超市买现成的肉冻。

　　事先准备好材料：五花肉400克，葱姜适量，老抽10克，生抽15克到20克，蚝油10克，盐适量，鸡精少许，十三香2克，鸡蛋1个，肉冻600克。

　　将肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，放入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉，顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完，然后葱姜剁碎和肉拌匀。

　　肉冻切碎放入馅中拌好，将事先买好的饺子皮在擀薄一些，面的软硬和包饺子的一样知识皮要擀的比饺子皮薄一些，在皮的中间放入一大勺的馅。

　　将皮子像包包子一样放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指担起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈，再把口收小一点。

　　包好了锅中加入适量水，把蒸屉上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。

　　吃灌汤包的时候可以直接吃，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃都可。