《吃货天下》若岑溪

10、牛肉饼

　　牛肉饼在人们的早餐桌上俨然成为必不可少的意愿，牛肉饼酥脆的感觉直击人们的味蕾，让人流连忘返。白居易曾言道“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，可见牛肉饼的盛名早已名满天下。

　　牛肉饼有着一千两百多年的历史。唐代时宫廷中将牛肉饼作为御品供上位食用，民间难以尝此香味，直到安史之乱时宫中御厨们流落到民间此饼才大为火红，博得盛名。

　　如今只要是卖牛肉饼的店铺生意都很火爆，常常一大早便排起了长队，店家一锅能做上8个左右，一经做好顷刻销售一空，排队的人一次带上三五个便心满意足的离开。

　　其实牛肉饼名好听可其中牛肉的分量实在很少，不如自家做的分量还多一些。自家做法也简单可行，只需准备好100克的牛里脊、400克的面粉、鸡蛋1个、芝麻、盐、葱、油少许。在面中加入鸡蛋、食用油、少许清水搅拌揉成面团，醒上个半小时。趁着醒面的半个小时将姜切成沫，牛肉剁碎，加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌直至肉馅粘稠上劲，葱切成沫。将醒好的面团搓成长条分成剂子，在案板上刷油，面剂放在其上再次醒上半小时，取出一个小面剂擀成薄薄的长饼，抹上牛肉、葱碎，撒上少许胡椒粉，讲话长饼沿着长边对折，沿着一头慢慢地卷成圆团，将圆团按压，再用擀面杖将其擀成薄一点的圆饼。锅烧热倒入能没过饼底的油将饼放入锅内，将饼的两面煎至金黄色即可出锅。