《隆安》酥炙

25、宴食

　　初二这一日，吴管事早早就带着府中小厮侯在街上，老爷少爷们侯在门外，孟氏和几位夫人带着府里小娘子侯在正厅。今年这般郑重，实是因为有两位要紧的来客，一位是长公主，另一位是宁远候，其余来客是相熟的几位世交诰命。
　　至卯时，姜府门口已停了几十顶大轿，孟氏皆嘱咐姜府家眷迎进去，一直等到长公主和宁远候的轿来，姜家几位老爷连忙去迎，姜挽溪随着几位姐妹忙到石阶下见礼，互见过礼，寒暄一阵才进了宜园。
　　宜园花厅设席东西南三处，上面位置绝佳的两席分别是长公主和几位诰命，还有宁远候及几位大人。东西两席则是各府家眷，分出男客女客。
　　长公主年近四十，仍肤光胜雪，眉目如画。她环视四周笑了笑，扭头冲着孟老夫人道：“你们这几个府里的孩子都很好，样貌谈吐都是绝佳的。”
　　孟老夫人和几位诰命闻言连忙道：“比不得永平郡主冰雪聪明。”
　　长公主与官家同为太后所出，官家又没有旁的同胞弟兄，其余不安生的被他早年寻了由头一一打发到封地，京中皇族宗室里地位最尊崇的就是长公主了。所以就算长公主的话说的真心，在场这些人也没有谁敢实在领受，一时间借着回话将长公主所出的两子一女夸了个遍。
　　长公主身边站着一个六七岁的女童，杏眼桃腮，生的十分娇憨可爱。席上这些屈意奉承，她愈听愈不耐烦，又不好在脸上显现出来，只是频频看向闺秀们所在的那一席。
　　她是长公主最小的女儿，自是万分娇宠，见她不耐，长公主也未拘束她，柔声道：“去玩吧，”又对一旁的一个宫人嘱咐：“你伺候仔细些，莫要让她吃进去油腻寒凉的东西，水边也不要去。”
　　宫人领命，牵着永平郡主去了西席。
　　燕国除家宴之外，其余一概宴饮皆是分餐制，各设宴几。
　　永平郡主的宴几设在姜德容左侧，依次向左分别是宁远候之女女王葆真，内阁大学士之女丁柔芷，向后依次是各府嫡女。姜德容右侧则依次是姜府作陪的各位闺秀，按排行依次坐下。
　　姜德容的才学容貌在上京可以说是无人匹敌，甚至稍远一些的周县说起上京名人来，男子中当是左相与赫连将军，女子中就只知长宁县主姜德容，再不知其他闺秀。太后和皇后也很喜爱姜德容，常常邀她入宫作伴，在宫中小住就是十余天。
　　永平鲜少参加府宴，这里她只认识在宫中见过的姜德容，于是径自走过去，先是小声道：“德容过年好。”又抬头说：“小娘子们也过年好。”
　　众人纷纷笑着回应她，姜德容罕见的笑了笑，起身拉永平郡主过来坐下。
　　姜怀瑾远远看见客人均已落座，起立举杯致谢后，手令婢子传菜进来。
　　十来个容貌清秀，衣着光鲜的婢子鱼贯而入，分三列将饭、粥、点心、菜肴、羹汤一一呈上去。食材除了日常的牛乳面粉酥油，还有鱼虾蟹水产，亦有鸡鸭鹅牛以及鹿熊兔鹤，取名华丽，制法不同。
　　南席东席的菜品多是乳酿鱼，羊鹿升平炙之类的热菜。小辈宴几菜品则有趣精致的多，面点有两项，乳脂夹心的单笼金乳酥和内含二十四种不同馅料的生进二十四气馄饨。菜肴有缠花云萝肉，汤浴绣丸，葱醋乌骨鸡，主食是玉皇王母饭，再配以卯羹。
　　还有一道“素蒸音声部”的看菜，名厨用素菜和面食制作成七十位蓬莱仙子般的各色乐工和歌舞艺人，它们有的鼓瑟吹笙，有的翩翩起舞。厨下制了四份，三份奉宾客，一份备下赏给宴中的艺人。
　　酒过三巡，饭过五味。婢子们进来将食具撤下，再呈上一应粉彩瓷盏、粉彩高足侈口瓶，供客人漱口净手。
　　又是因为长公主和宁远候这两位要紧来客，姜府这筵席制的气派，饭毕更是宾主尽欢。
　　宁远候是上京城里的著名老饕，席上的羊鹿升平炙很对他的胃口，对着姜府三兄弟赞道：“你家的年酒滋味好得很！菜色制的也不错，汤品味鲜，炖锅骨酥肉烂，你把庖长们唤上来，我要赏他。”
　　长公主也赞：“那道看菜也有趣，本宫也想见见是哪个心巧的制的面点。”
　　长公主素来温和，她的态度姜家人意料之中，但宁远候脾性古怪，得他一句好，倒叫姜怀瑾几人狠狠惊喜一番，连忙吩咐骆长随跑去厨下叫人。
　　不多时，一个细眼圆脸的白胖庖长带着两个副庖长跟在骆长随后头进来。
　　裴氏起身为众人介绍：“庖长是北方的名厨李小图，制宴手艺在北府各州闻名遐迩。两个副庖长也是请的外援，青色头巾的名叫木鱼儿，是京中有名的冷盘厨子，鸦色头巾的名叫胡襄，是南府眉州有名的面点厨子。方才宴上的素蒸音声部是她的拿手绝活。”
　　裴氏这一番介绍做的聪明，看似是裴氏一个当家主母揽了管事的职责，但看在长公主和宁远候眼中，却是姜府对这次宴饮的重视，对自己的重视。
　　“难为你记得他们的名姓，”长公主笑着点点头。
　　宁远候拂须一笑：“妙极，赏！”长公主亦示意给赏。
　　席下几人连忙跪下谢恩。

作者有话说

　　菜名出自唐代<>